西蘭花，作為十字花科植物的代表性蔬菜，經(jīng)常得到各國營養(yǎng)專家點贊。

對很多有運動習慣的人而言，西蘭花更是食譜中最常見的一種食材，尤其是減脂人群。

西蘭花，典型的高蛋白蔬菜

北京體育大學運動人體科學學院教授蘇浩表示，減脂人群偏愛西蘭花，可能有5個原因。

飽腹感強

減脂時，一方面要減少熱量攝入，降低體脂率，一方面還不能導致強烈的饑餓感，保留肌肉質(zhì)量。

西蘭花正好符合這一要求，熱量低且富含膳食纖維，不僅能有效提高飽腹感，還能促進食物在消化道中的移動，有益排便。

此外，西蘭花是血糖指數(shù)低的蔬菜，食用它不會導致血糖迅速升高和降低，從而減輕饑餓感，并能降低對不健康食物的渴望。

促肌肉生長

鍛煉肌肉需要大量蛋白質(zhì)，西蘭花是典型的高蛋白蔬菜，每百克中含有蛋白質(zhì)2.8克（美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)），還能讓身體釋放更多肌酸，幫助肌肉生長。

此外，西蘭花富含葉酸，能促進紅細胞的形成，幫助氧氣和其他營養(yǎng)物質(zhì)從血液運輸至肌肉，從而改善骨骼健康。

幫助身體恢復

鍛煉后，肌肉纖維組織會出現(xiàn)一定程度的損傷，這就需要身體進行自我修復，西蘭花可以加速這一進程。

這是因為，西蘭花富含維生素C，對膠原蛋白的合成至關(guān)重要，從而幫助身體恢復，并減少鍛煉后的炎癥反應(yīng)，如肌肉酸痛、身體疲勞等。

此外，有研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花中的蘿卜硫素可以促進硫氧還蛋白的產(chǎn)生，這是保護心臟細胞的重要物質(zhì)。

抗炎抗氧化

高強度運動后，免疫力會短暫下降，而西蘭花中富含生物活性化合物——蘿卜硫素，可以刺激免疫反應(yīng)，啟動體內(nèi)的抗氧化和抗炎反應(yīng)。

另外，蘿卜硫素有不錯的抵抗氧化的作用，從而幫助延緩衰老。同時，西蘭花還是公認的含有抗癌活性成分的蔬菜。

提升專注力

西蘭花中含有的葉黃素、維生素K和β胡蘿卜素等抗氧化劑，已被驗證能改善大腦健康和記憶力，讓人在運動中更能保持專注力，提高運動表現(xiàn)。

都是十字花科，

西蘭花和花椰菜區(qū)別在哪？

目前市場上常見的菜花，以西蘭花（綠菜花）和花椰菜（白菜花）為主，它們在營養(yǎng)上有啥區(qū)別？

數(shù)據(jù)來源：中國食物成分表（第6版）

總體來說，十字花科蔬菜富含膳食纖維以及多種礦物質(zhì)和維生素，包括維生素C、維生素B2、β胡蘿卜素、鉀、鈣、鎂等，具有高鉀低鈉的特點，有助控制血壓和維護心血管健康。

常見的大白菜、小白菜、白蘿卜、紅心蘿卜、油菜等，其實都是十字花科家族的成員。

烹飪西蘭花有個關(guān)鍵步驟：焯水

烹調(diào)前為什么建議先焯水？中國注冊營養(yǎng)師任建軍提出幾大好處。

1.焯燙后的西蘭花會顯得更綠，賣相更好，讓人更有食欲。

2.有助減油。西蘭花由很多小花球構(gòu)成，里面有許多縫隙，烹調(diào)時容易吸油，焯水后，西蘭花吸油能力會大大減弱。

3.能減少烹調(diào)時間，因為西蘭花焯水后，已達到五六成熟度。

4.有助去掉硫甙類物質(zhì)的特殊味道。

具體操作步驟

將西蘭花洗凈后掰成大小適合的朵狀備用；鍋中放入適量水，大火燒開；往水中加入少量植物油和食鹽，這樣可以在西蘭花表面形成一層保護膜，防止葉綠素氧化。

水開后，放入西蘭花，焯1分鐘左右撈出，快速過涼水后即可進行下一步烹調(diào)?！?/p>

本期編輯：徐夢蓮

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網(wǎng)址: 減脂食譜里，為什么總有「西蘭花」？ http://m.gysdgmq.cn/newsview371970.html