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營(yíng)養(yǎng)與保健是當(dāng)代人們對(duì)膳食的基本要求，燕麥作為谷物中最好的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)食品，恰恰能滿足這兩方面的需要。燕麥又稱莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能量的食品。根據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所對(duì)食物成分的分析結(jié)果，燕麥在谷物中其蛋白質(zhì)和脂肪的含量均居首位，每100g燕麥蛋白質(zhì)含量15g、脂肪含量6.7g，并富含大量的不飽和脂肪酸。裸燕麥中亞油酸含量占脂肪總量40%左右，油酸占不飽和脂肪酸30%-40%。此外，磷、鐵、維生素B2也較為豐富，燕麥還含有其他谷物糧食中所沒(méi)有的皂苷，可與植物纖維結(jié)合，吸取膽汁酸，促進(jìn)肝臟中膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，隨糞便排出，間接降低血清膽固醇。此外，燕麥在防癌、抗高血黏度和血小板聚集作用，控制肥胖方面都有一定的功效。

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