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留住營養(yǎng)的烹飪方法這樣烹調(diào)有益健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月07日 21:56

留住營養(yǎng)的烹飪方法這樣烹調(diào)有益健康

合理烹調(diào)，留住營養(yǎng)

優(yōu)秀的烹調(diào)大師，不光指燒的菜色、香、味俱佳，更重要的一點還要最大程度上保留住食物的營養(yǎng)。稍不注意，中國傳統(tǒng)的烹調(diào)方式就有可能會破壞食材中的各種維生素。為了給孩子提供充足的的成長動力，媽媽們需要盡量注意掌握正確的烹調(diào)方法：

怎樣合理烹調(diào)

1. 肉類的合理烹調(diào)

一般來說，肉類所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽因性質(zhì)比較穩(wěn)定，在烹調(diào)過程中損失較少。烹調(diào)時以紅燒、清燉，維生素B1的損失最多，高達60－65%；蒸和油炸損失為45%；快炒亦損失13%。肉類中所含的維生素B2，清蒸丸子損失為87%；紅燒、清燉肉塊損失40%；快炒肉絲僅損失20%。

營養(yǎng)學(xué)專家建議：紅燒或清燉維生素損失最多，但可使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi)；蒸或煮對糖類和蛋白質(zhì)起部分水解作用，也可使水溶性維生素及礦物質(zhì)溶于水中，因此在食用以上方法烹調(diào)的肉類時要連汁帶湯一起吃掉。炒肉及其他動物性食物營養(yǎng)素損失較少。炸食可嚴重損失維生素，但若在食品表面撲面糊，避免與油接觸則可以減少維生素的損失。

2. 蔬菜的合理烹調(diào)

蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機鹽，如烹調(diào)加工方式不當，很容易被破壞而損失。比如，把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時，維生素損失33－35%；放置3小時，損失41－49%。

炒青菜時若加水過多，大量的維生素溶于水里，維生素也會隨之丟失。包餛飩時，我們總是把青菜先煮一下，擠出菜汁后再拿來拌餡兒，維生素和無機鹽的損失則更為嚴重。

菠菜中含有大量的草酸，溶于水進入體內(nèi)后，易形成不溶于水的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。科學(xué)的吃菠菜的方法，應(yīng)將菠菜加水稍煮后，把湯倒掉，再涼拌著吃。

胡蘿卜含有大量的β－胡蘿卜素。但它們只存在于細胞壁中，必須經(jīng)過切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β－胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。最科學(xué)的烹調(diào)方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。

3.米、面等主食的合理烹調(diào)

淘米時，隨淘米次數(shù)、浸泡時間的增加，米、面中的水溶性維生素和無機鹽容易受到損失。

做泡飯時，可使大量維生素、無機鹽、碳水化合物甚至蛋白質(zhì)溶于米湯中，如丟棄米湯不吃，就會造成損失。

熬粥、蒸饅頭加堿，可使維生素B1和維生素C受破壞。

很多油炸食品，比如炸薯條等，經(jīng)過高溫油炸，營養(yǎng)成分基本已損失殆盡。

總之，在制作米、面食品時，以蒸、烙較好，不宜用水煮、撈和油炸，以減少營養(yǎng)素的損失。

避免維生素的流失需注意