每個季節(jié)就應(yīng)該吃一點和季節(jié)相關(guān)的食物，青梅是初夏的時令果子，青梅味道雖然是酸中帶甜，十分爽口，在我們的認(rèn)知里，越酸的食物酸性就越高， 所以很多人都以為青梅是酸性的，但是事實卻恰恰相反，青梅可是強堿性的食物哦。它含有多種天然優(yōu)質(zhì)有機酸和豐富的礦物質(zhì)，具有消除疲勞、調(diào)節(jié)酸堿平衡等獨特營養(yǎng)功能，夏天常吃一些青梅更有利于我們的健康。

買了一堆梅子，只可惜酸澀難當(dāng)，直接吃怕是無法下咽，除了用來做青梅酒，還可以熬梅子醬，沒有任何防腐劑，吃起來更放心。相比其他省份的梅子，廣東這邊的梅子酸度和甜度都高一 些，水分也要少一些，所以更適合做青梅醬或者果脯。梅子自身含有豐富的果膠，略煮，就會變軟，加些冰糖一起煮，很容易變稠凝固，不用料理機攪打，就能熬出濃濃的醬。青梅醬可用于蘸肉，蒸魚，蒸排骨，還可以抹醬搭配面包甜點，再不濟也能沖泡水喝，既解渴又開胃，酸酸甜甜很適合夏天這個季節(jié)。

【做法】：1、把青梅的果蒂掰掉，然后用清水沖洗一遍，瀝干水，撒上一把鹽，然后輕輕的揉搓，搓完后沖洗干凈，重新裝入沒過青梅的清水，放入一大勺的鹽，浸泡1個晚上左右，這一步的目的是為了殺菌和去除青梅的苦澀味。（鹽水浸泡時間不夠，成品的青梅醬苦澀味會沒有去除）

2、青梅浸泡好后重新用水沖洗一下，瀝干水，用刀把每顆青梅都拍裂。

3、鍋內(nèi)放入適量水，倒入拍爛的青梅，放入1茶匙鹽，大火煮開后繼續(xù)煮1分鐘左右，進一步去除青梅的苦澀味。

4、青梅很快就會變軟，看到青梅有點脫皮，梅子變軟，顏色變黃就可以撈起了。

5、把煮好的青梅瀝一下水，放入平底鍋內(nèi)，倒入黃冰糖，大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，熬的過程要不時的翻拌一下以免粘鍋。

6、把水分熬干，冰糖完全融化，青梅熬成細(xì)膩的醬后就可以關(guān)火晾涼了。

趁青梅醬還熱的時候裝入無水無油的玻璃瓶中（最好能用開水煮過消毒一下）蓋緊倒扣，涼透入冰箱存放。

【小提示】：

1、因為事先給青梅去核太費時，所以我是整個熬制，最后再將核挑出的。

2、青梅非常酸，所以用糖量比較多，比例可以按照青梅肉和白糖1：0.6~1的比例來調(diào)整，如果拿不準(zhǔn)，可以在青梅醬較濃稠時嘗一嘗，熱果醬會比涼果醬口感偏酸一點兒。

3、果醬要趁熱裝入瓶中，瓶子最好用玻璃瓶，裝好蓋緊，然后倒扣，這樣瓶內(nèi)就保持真空狀態(tài)，利于保存，涼透后需要放冰箱儲存。返回搜狐，查看更多

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