除了烤著吃、制成紅薯干，紅薯還有啥吃法？

在煙臺，山東薯農(nóng)生物科技有限公司生產(chǎn)車間里，紅薯泥被發(fā)酵做成了飲料，并賣出了好價錢。

“我們公司與魯東大學(xué)食品工程學(xué)院合作，將烤紅薯與富含甘露糖醇的乳酸菌相結(jié)合，歷經(jīng)5年，實現(xiàn)了發(fā)酵紅薯飲料的工業(yè)化生產(chǎn)。這些飲品具有生津解酒排毒的功效，同時還可以改善菌群平衡、輔助纖體瘦身?！鄙綎|薯農(nóng)生物科技有限公司董事長陳立介紹。

2017年，退役后的陳立在棲霞市綠色田園家庭農(nóng)場里開始第一次試種“煙薯25”。沒想到的是，“煙薯25”具有高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、口味佳的優(yōu)良品性，讓他獲得了大豐收。

“賣不完的紅薯有沒有其他加工途徑？能不能做一款長期儲存的產(chǎn)品？”談及為何會想到開發(fā)紅薯飲料，陳立告訴記者。在健康飲食日益受到重視的今天，紅薯產(chǎn)業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景，陳立萌生了創(chuàng)辦一家專注于紅薯全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的企業(yè)的想法，即打造從紅薯種植、加工到銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)紅薯價值的最大化。

“在當(dāng)?shù)卣娃r(nóng)業(yè)部門的支持與扶持下，我組建了一支由退役軍人、農(nóng)業(yè)專家和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民組成的團(tuán)隊?！标惲⒄f。一次，魯東大學(xué)的科研團(tuán)隊來到他的家庭農(nóng)場，陳立與魯東大學(xué)食品工程學(xué)院貢漢生院長的植物益生菌發(fā)酵的想法一拍即合，隨即開始了紅薯研發(fā)、深加工之路，并成立了山東薯農(nóng)生物科技有限公司。

投入300多萬元經(jīng)費，依托魯東大學(xué)高?？蒲袌F(tuán)隊，他們從200多種植物表面提取菌株，篩選后制成復(fù)合菌種，并申請了乳酸菌發(fā)酵紅薯制備高純甘露糖醇方法的專利，應(yīng)用于這款“可以喝的烤紅薯”。不同于市面上多采用的快速發(fā)酵，他們選擇在低溫環(huán)境下進(jìn)行6小時到8小時的慢發(fā)酵?！熬拖癜l(fā)面一樣，慢發(fā)酵才能保留原有風(fēng)味和多種有益健康的成分，并且可以實現(xiàn)‘以菌殺菌’，突破果蔬汁零添加劑、零防腐劑在常溫下儲存的技術(shù)空白?！标惲⒄f。

“這是我們采用電子束輻照冷殺菌技術(shù)，經(jīng)過輻照處理后，甘薯保鮮期可以從幾天提升至半年以上，薯干薯泥的保質(zhì)期可以提升到3個月以上。”陳立介紹。電子束輻照冷殺菌技術(shù)具有無輻射殘留、處理速度快、處理范圍廣、處理效果好等優(yōu)勢，可以最大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品的色、香、味等食用品質(zhì)。

為了實現(xiàn)益生菌發(fā)酵紅薯飲料的量產(chǎn)，他們對成品的配方和配比進(jìn)行了上千次實驗。“只要到實驗室去，就會和團(tuán)隊一起，一天嘗完4大桶各種配方飲料。我個人至今已經(jīng)可能喝了2噸多的紅薯實驗飲品。”陳立表示，現(xiàn)在成品中配料表標(biāo)注的紅薯泥發(fā)酵液添加量≥60%，代表一瓶飲料中的紅薯含量相當(dāng)于一斤生紅薯。

目前，山東薯農(nóng)生物科技有限公司擁有烤紅薯、發(fā)酵加工、罐裝三條完整生產(chǎn)線，經(jīng)過配料罐、乳化罐、發(fā)酵罐、成品罐等流水線設(shè)備，一條生產(chǎn)線一天能加工2噸多紅薯，年加工能力達(dá)到1000噸，開發(fā)出了烤冰薯、紅薯干、烤薯泥、中國首創(chuàng)益生菌發(fā)酵烤紅薯飲品等系列深加工產(chǎn)品。

研發(fā)和深加工的力量，讓紅薯產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新生。在煙臺及周邊縣市區(qū)，公司流轉(zhuǎn)了一萬多畝土地，成立了紅薯種植基地，采用“公司+基地+農(nóng)戶”的運營模式，通過自建紅薯種植基地和與農(nóng)戶合作實現(xiàn)紅薯的規(guī)?；N植和標(biāo)準(zhǔn)化管理，帶動1000多名農(nóng)民和100多名退役軍人就業(yè)。

“傳統(tǒng)的種、收、賣初級產(chǎn)品是一次性收入，一畝地只能收入700元到800元。通過開發(fā)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品，對紅薯苗、紅薯葉、紅薯進(jìn)行分級收購，農(nóng)民種植戶能在各個環(huán)節(jié)多次增收，跟著我們的產(chǎn)業(yè)鏈，一畝能增收1000多元。”陳立說。2022年紅薯飲料正式面市，2024年線下月銷量達(dá)一萬瓶（三噸以上），年銷量超過了十萬瓶。

YMG全媒體記者 秦菲 實習(xí)生 袁嘉甫 通訊員 李雪 攝影報道

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