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科學網—有機食品供應鏈管理研究：營養(yǎng)學概論

來源：泰然健康網時間：2024年12月01日 21:11

業(yè)務模塊1 營養(yǎng)學概論

【溫故知新】

1、你是誰？

2、為什么要研究有機食品供應鏈管理？

【重難點解析】

1、什么是營養(yǎng)？

什么是營養(yǎng)？帶著這個最基本的問題，我翻開了“中國就業(yè)培訓技術指導中心”組織編寫的《公共營養(yǎng)師.基礎知識》第2版，在第3章“營養(yǎng)學基礎”中是這樣描述的：“從字面意義來看，營的含義是謀求，養(yǎng)的含義是養(yǎng)生，營養(yǎng)就是謀求養(yǎng)生。養(yǎng)生是中國傳統(tǒng)醫(yī)學中使用的術語，指保養(yǎng)、調養(yǎng)、頤養(yǎng)生命”。用現(xiàn)代科學語言具體地描述如下：“營養(yǎng)是有機體攝取食物，經過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養(yǎng)素和其它對身體有益的成分構建組織器官、調節(jié)各種生理功能，維持正常生長、發(fā)育和防病保健的過程”。而四川大學公共營養(yǎng)師培訓中心的苗老師在講課時分享的她從醫(yī)多年對營養(yǎng)這一個詞的理解為：營是指營養(yǎng)素，而養(yǎng)是養(yǎng)細胞。從這個意義上講，作為公共營養(yǎng)師，就是研究如何利用營養(yǎng)素來滋養(yǎng)細胞，實現(xiàn)人體健康的高級專業(yè)人才。那什么是營養(yǎng)素，到底是如何滋養(yǎng)細胞的呢？帶著對上述問題的好奇，筆者開始了公共營養(yǎng)學研究之旅。

2、什么是營養(yǎng)素？

什么是營養(yǎng)素？營養(yǎng)素是機體為了維持生存、生長發(fā)育、生理功能、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要物質。人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素和水共六大類。這些營養(yǎng)素中有一部分不能在體內合成，必須從食物中獲得，稱為“必需營養(yǎng)素”；另一部分營養(yǎng)素可以在體內由其它食物成分轉換生成，不一定需要由食物中直接獲得，稱為“非必需營養(yǎng)素”。蛋白質、脂類、碳水化合物因為需要量多，在膳食中所占比重大，稱為宏量營養(yǎng)素。礦物質和維生素因需要量較少，在膳食中所占比重也小，稱為微量營養(yǎng)素。礦物質中又分常量元素和微量元素，常量元素在人體內含量相對較多，微量元素在人體內含量很少。除了營養(yǎng)素外，食物中還含有很多其它成分。例如膳食纖維和若干生物活性物質。這些成分也都有重要的生理功能或一定的保健作用。營養(yǎng)素如何滋養(yǎng)細胞，實現(xiàn)人體健康的呢？可能這需要系統(tǒng)學習營養(yǎng)學理論知識，并不斷實踐學以致用之后才能真正理解并解答上述問題。

3、什么是營養(yǎng)學？

什么是營養(yǎng)學呢？營養(yǎng)學是膳食、營養(yǎng)素及其它食物成分對健康影響的科學。其研究內容主要包括：

1、營養(yǎng)素及其它食物成分在人體中消化、吸收、利用與排泄的過程及其對人體健康、疾病的作用。

2、營養(yǎng)素之間的相互作用和平衡。

3、營養(yǎng)素需要量和膳食營養(yǎng)素參考攝入量。

4、營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)相關慢性病的預防和營養(yǎng)治療。

5、特殊人群和特殊環(huán)境下的營養(yǎng)。

6、食物的營養(yǎng)素保存和營養(yǎng)素強化。

7、植物化學物與保健食品。

8、社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)教育。

9、食物營養(yǎng)政策和營養(yǎng)法規(guī)等。

營養(yǎng)學屬于自然科學范疇，是預防醫(yī)學的組成成分，具有很強的實踐性，與信息科學、生物化學、生理學、病理學、臨床醫(yī)學、食品科學、農業(yè)科學、教育科學、管理科學都密切相關。