世界風(fēng)味，結(jié)合其他機(jī)構(gòu)發(fā)布的飲食趨勢(shì)看，世界風(fēng)味、人造肉類、小吃流行是最常被提到的飲食趨勢(shì)。

記者 | 訚睿悅

2019年已經(jīng)到來(lái)，食品和飲料行業(yè)迫切地想知道接下來(lái)會(huì)發(fā)生什么。隸屬亞馬遜集團(tuán)，在全美有超過(guò)450家門(mén)店的連鎖超市品牌全食超市（Whole Foods）就在十幾位買家和專家的幫助下，得出了2019年的10大飲食趨勢(shì)。另外，結(jié)合其他機(jī)構(gòu)發(fā)布的飲食趨勢(shì)看，世界風(fēng)味、人造肉類、重視品牌背后的價(jià)值觀是最常被提到的飲食趨勢(shì)。

來(lái)自亞洲，大洋洲和南美洲西海岸的風(fēng)味正受到歡迎。全食超市里的番石榴、火龍果、菲律賓香腸Longaniza、干蝦、墨魚(yú)和蝦醬等都是值得關(guān)注的環(huán)太平洋風(fēng)味產(chǎn)品。

消費(fèi)益生菌已經(jīng)有一段時(shí)間了，此前它們常以泡菜等腌制食品的形式出現(xiàn)。但現(xiàn)在，健康產(chǎn)品、清潔產(chǎn)品和美容品牌也在努力抓住這一趨勢(shì)。

全食經(jīng)常號(hào)召消費(fèi)者通過(guò)生酮飲食（一種高脂肪、適量蛋白質(zhì)和低碳水化合物的飲食方式）、原始人飲食法（模擬原始人的食物結(jié)構(gòu)的飲食）、無(wú)麩質(zhì)飲食、甚至pegan飲食法（結(jié)合原始人飲食法與素食）的方式，攝取更多脂肪。

“新的脂肪搭配食物，比如用MCT油粉（生酮飲食的搭配食品）制作的營(yíng)養(yǎng)棒，椰子醬填充的巧克力，被親切地稱為”脂肪炸彈“的零食（也屬于生酮飲食的一種），以及受黃油咖啡啟發(fā)出現(xiàn)的新一波即食素食咖啡飲料，正逐漸流行，使消費(fèi)者可以方便地通過(guò)食物來(lái)滿足他們的需求。“全食的人說(shuō)。

能放入冷凍柜的不只有冰淇淋?！袄鋬銎奉愓谶M(jìn)行新的嘗試，如鱷梨，鷹嘴豆泥，芝麻醬和椰子水等，”全食說(shuō)。已經(jīng)有品牌在挑戰(zhàn)包裝冰淇淋的冷凍地位，比如冷凍奶酪卷，臺(tái)灣雪冰和墨西哥手工攪拌冰淇淋（nieves de garrafa）等。

海藻在2018年是主流食物，這個(gè)勢(shì)頭可能繼續(xù)，不過(guò)，受歡迎名單中還需加上海藻醬和海帶面等更多來(lái)自海洋的食物。

去年，大麻中的非精神活性成分CBD的興起促成了一堆飲品品牌的跟進(jìn)，喜力旗下的啤酒品牌Lagunitas、加拿大飲品品牌Phivida都推出了相應(yīng)產(chǎn)品?？煽诳蓸?lè)也盛傳要進(jìn)入這一領(lǐng)域。

“嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，CBD油仍然是一種禁忌（根據(jù)聯(lián)邦法律在食品，身體護(hù)理和膳食補(bǔ)充劑上的規(guī)定），但零售商、專家和消費(fèi)者們都不愿錯(cuò)過(guò)這個(gè)大麻熱潮?！叭潮硎?。不過(guò)這個(gè)領(lǐng)域?qū)?yīng)的法律措施還不夠多。

以植物為主的食物不是一個(gè)新趨勢(shì)，但全食的專家指出，更多人，包括那些不純吃素食或非素食者的人，也在探索以植物為基礎(chǔ)的零食，因?yàn)樗麄兛释@得更新鮮的飲食體驗(yàn)，找到更多美味，和從吃肉為主的飲食方式中休息一下。這意味著將有更多的蔬菜條和人造培根小吃出現(xiàn)在超市中。

2019年，關(guān)于品牌的社會(huì)使命的討論將不僅局限于環(huán)境管理和動(dòng)物福利上，是否以人為本也成為重要話題。像烘焙廠Greyston Bakery實(shí)施開(kāi)放式的招聘模式，接納移民和刑滿釋放者工作；做超級(jí)食物的初創(chuàng)公司Kuli Kuli雇用女性農(nóng)民；美食雜志Cherry Bombe關(guān)注女性話題等行為將受到關(guān)注。

還有一些一開(kāi)始只由零星幾家品牌發(fā)出的行動(dòng)，逐步轉(zhuǎn)化為行業(yè)必需動(dòng)作的趨勢(shì)，比如對(duì)環(huán)保包裝的追逐。2018年，星巴克、麥當(dāng)勞等連鎖品牌都承諾使用更環(huán)保的包裝，到了今年，鼓勵(lì)顧客自帶袋子、連鎖店禁止吸管，一次性包裝等動(dòng)作將迎來(lái)更多品牌方的參與。

小吃開(kāi)始越來(lái)越成為取代常規(guī)三餐的存在。2019年，全食認(rèn)為會(huì)有更多的奶酪，意大利熏火腿和手工制作小吃出現(xiàn)，成為人們的心頭好。

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網(wǎng)址: 2019年怎么吃？美國(guó)最大的有機(jī)超市提出了十個(gè)趨勢(shì) http://m.gysdgmq.cn/newsview193943.html