本文作者：原野

素食 or 非素食，哪一種飲食方式對(duì)健康更有益？

這個(gè)問(wèn)題不只在日常餐桌上爭(zhēng)論不斷，也始終是營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究關(guān)注的焦點(diǎn)。

近日，我國(guó)的一項(xiàng)大規(guī)模研究給出了這樣的結(jié)論：與素食者相比，非素食者更有可能活到 100 歲。[1]

我們所熟知的吃素有益健康，真的翻車了嗎？吃肉反而更能長(zhǎng)命百歲嗎？本文將在 國(guó)家心血管病中心健康生活方式醫(yī)學(xué)中心 指導(dǎo)下，與你一起搞明白這個(gè)問(wèn)題。

最新研究：吃肉才能長(zhǎng)命百歲？

素食，曾一度被不少人視作健康飲食界的「政治正確」，一提到養(yǎng)生，很多人的第一反應(yīng)就是「少吃肉，多吃菜」。

但是，研究里說(shuō)的「素食」，和你媽讓你多夾兩筷子青菜，壓根不是一回事。

研究中通常所稱的素食，通常指不吃魚(yú)、肉、家禽等動(dòng)物性食物，以植物性食物為主要飲食來(lái)源，包括蔬菜、水果、谷物、豆類、堅(jiān)果等。

這種素食也已流行多年，大致可分為純素食者和蛋奶素食者。

純素食者不食用任何動(dòng)物源性食物，包括肉類、蛋類、奶制品；而蛋奶素食者，除植物性食物外，還攝入蛋類和奶制品；也有部分素食者在素食基礎(chǔ)上，可能偶爾攝入少量魚(yú)類或其他特定動(dòng)物性食物。

圖源：自己做的

最新發(fā)表的這項(xiàng)中國(guó)研究，從中國(guó)縱向健康長(zhǎng)壽調(diào)查研究隊(duì)列中納入了 5203 名 80 歲及以上的參與者。

研究者觀察分析數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，與素食者相比，非素食者更有可能活到 100 歲。特別是在體重偏輕（BMI<18.5）的老人中，差異更為顯著。

研究團(tuán)隊(duì)指出，素食與營(yíng)養(yǎng)不良、骨折、精神障礙和膽結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)增加等有關(guān)，這些可能成為影響長(zhǎng)壽的因素。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

吃素有益處，但素食 ≠ 健康

不過(guò)，這并不意味著素食的「全面翻車」。因?yàn)楦缓攀忱w維、抗氧化劑及低飽和脂肪，素食還是能給身體帶來(lái)一些正面影響的。

意大利博洛尼亞大學(xué) 20 年追蹤研究證實(shí)，植物性飲食者心血管疾病死亡率降低 31%，癌癥風(fēng)險(xiǎn)下降 23%；中國(guó)疾控中心數(shù)據(jù)也顯示，素食人群高血壓風(fēng)險(xiǎn)減少 27%。

但這類研究同樣也有相當(dāng)多的結(jié)論印證著，在最終死亡風(fēng)險(xiǎn)或者壽命上，素食者并沒(méi)有顯示出優(yōu)勢(shì)。

例如，英國(guó) EPIC-Oxford 研究就表明，素食者全因死亡率降低 12%，心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)下降 19%，但中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)增加 20%。[2]

圖源：參考資料 2

在癌癥風(fēng)險(xiǎn)方面也有類似的現(xiàn)象。

十年前美國(guó)的一項(xiàng)大型流行病學(xué)調(diào)查顯示，與非素食者相比，不論在男性還是女性中，素食者的腫瘤發(fā)病率都較低，特別是對(duì)于胃腸道腫瘤。[3]

然而，后續(xù)長(zhǎng)期嚴(yán)格素食可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素 B12 等營(yíng)養(yǎng)素缺乏，反而削弱免疫力，增加腫瘤復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。

那么，究竟為什么會(huì)出現(xiàn)吃肉反而長(zhǎng)壽的現(xiàn)象呢？今年，同樣來(lái)自我國(guó)科學(xué)家的一項(xiàng)研究成果，給出了有意思的機(jī)制探索。

這是哈爾濱醫(yī)科大學(xué)近期發(fā)表的一項(xiàng)動(dòng)物模型研究，他們找到了蛋白質(zhì)攝入與壽命的「倒 U 型關(guān)系」。

研究證實(shí)，蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，過(guò)量則會(huì)加速衰老。唯有適量攝入，才能讓身體處于健康的平衡狀態(tài)。[4]

圖源：網(wǎng)絡(luò)

肉，怎么吃才靠譜？

國(guó)家心血管病中心健康生活方式醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)師孫雪竹指出，在討論是否有利于長(zhǎng)壽之前，我們首先要正確認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)攝入對(duì)于人體生存和健康的意義。

蛋白質(zhì)是人體必須的宏量營(yíng)養(yǎng)素，是體內(nèi)酶、激素和其他重要分子合成過(guò)程中必不可少的元素，也是構(gòu)建和維持肌肉的關(guān)鍵。

「而作為膳食的組成部分，富含蛋白質(zhì)的食物可以增加飽腹感，同時(shí)消化它所要消耗的熱量也較多，因此對(duì)于體重管理也很有幫助。」

因此，討論吃肉還是吃素，核心其實(shí)是要弄清楚如何保證適量、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)攝入。

孫雪竹介紹，根據(jù)個(gè)人情況，通常每日蛋白質(zhì)供能約占總熱量的 10～30% 即可。目前，并沒(méi)有確鑿的證據(jù)證明更多地?cái)z入蛋白質(zhì)可提供額外的健康獲益。

「而且，選擇吃哪些富含蛋白質(zhì)食物很關(guān)鍵，如果選得不對(duì)，很容易額外攝入太多飽和脂肪，促進(jìn)體內(nèi)慢性炎癥反應(yīng)，對(duì)健康長(zhǎng)壽其實(shí)是不利的?！?/p>

中國(guó)縱向健康長(zhǎng)壽調(diào)查的研究者同樣指出，只吃素或只吃肉都可能不利于健康。要想吃得好，關(guān)鍵在于營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量。

那么到底怎么吃肉才真正靠譜呢？我們總結(jié)了以下要點(diǎn)，速速收藏分享～

特別致謝：感謝 國(guó)家心血管病中心健康生活方式醫(yī)學(xué)中心 對(duì)本文的支持

策劃：丁二丫｜監(jiān)制：islay

題圖來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

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