首頁資訊烹飪營養(yǎng)教程（第二版）（“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材/高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）

烹飪營養(yǎng)教程（第二版）（“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材/高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2026年03月24日 20:04

教學(xué)資源

名稱類型格式大小操作烹飪營養(yǎng)教程（第二版）-何宏-49095-電子課件.zip 課件 .zip 33.97M

圖書簡介

“烹飪營養(yǎng)”課程是餐飲管理專業(yè)、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)、營養(yǎng)配餐專業(yè)等專業(yè)必修課程，本教材為《烹飪營養(yǎng)教程》修訂版，延續(xù)專業(yè)學(xué)習(xí)任務(wù)及課時(shí)安排，采用營養(yǎng)學(xué)最新研究成果，參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》、《中國居民膳食指南（2022 ）》及《中國食物營養(yǎng)成分表（第6版）》更新書中數(shù)據(jù)資源。突出重點(diǎn)，擴(kuò)展基礎(chǔ)，并配套數(shù)字資源練習(xí)，有利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)。本教材可供“烹飪營養(yǎng)”課程相關(guān)高職院校使用，也可作為餐飲企業(yè)員工的培訓(xùn)教材。

第一講概論·消化系統(tǒng)
第一節(jié) 營養(yǎng)概論
第二節(jié) 營養(yǎng)與健康
第三節(jié) 人體消化系統(tǒng)
第四節(jié) 食物的消化和吸收
第二講蛋白質(zhì)
第一節(jié) 氨基酸
第二節(jié) 蛋白質(zhì)及其生理功能
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的食物來源及需要量
第三講碳水化合物
第一節(jié) 碳水化合物種類
第二節(jié) 碳水化合物的功能與食物來源
第三節(jié) 膳食纖維
第四節(jié) 食物血糖生成指數(shù)
第四講脂類及能量
第一節(jié) 食物中的脂類物質(zhì)
第二節(jié) 脂類的生理功能與食物來源
第三節(jié) 反式脂肪酸
第四節(jié) 能量
第五講礦物質(zhì)
第一節(jié) 礦物質(zhì)概述
第二節(jié) 鈣
第三節(jié) 其他常量元素
第四節(jié) 微量元素
第六講維生素
第一節(jié) 維生素概述
第二節(jié) 脂溶性維生素
第三節(jié) 水溶性維生素(上)
第四節(jié) 水溶性維生素(下)
第七講水·生物活性成分
第一節(jié) 水
第二節(jié) 生物活性成分概述
第三節(jié) 生物活性成分(上)
第四節(jié) 生物活性成分(下)
第八講動物性食物營養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 食材營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)
第二節(jié) 畜禽肉的營養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 乳蛋類的營養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值
第九講植物性食物營養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 糧食的營養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 果品營養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值(上)
第四節(jié) 蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值(下)
第十講其他食物營養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 糖及甜味食物的營養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 食用油的營養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 茶、酒的營養(yǎng)價(jià)值
第十一講食材營養(yǎng)價(jià)值的變化
第一節(jié) 食材加工保藏對營養(yǎng)價(jià)值的影響
第二節(jié) 導(dǎo)致食材營養(yǎng)損失的因素
第三節(jié) 營養(yǎng)素保留率
第四節(jié) 食材的選擇與搭配
第十二講烹飪過程中食物營養(yǎng)的變化
第一節(jié) 烹飪過程中常量營養(yǎng)素的變化
第二節(jié) 烹飪過程中微量營養(yǎng)素和水的變化
第三節(jié) 烹飪方法對營養(yǎng)的影響
第四節(jié) 合理烹調(diào)
第十三講膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
第一節(jié) 膳食模式
第二節(jié) 中國居民膳食指南：一般人群
第三節(jié) 中國居民膳食指南：特定人群
第四節(jié) 中國居民膳食指南：平衡膳食可視化圖示
第十四講食物營養(yǎng)成分表的應(yīng)用
第一節(jié) 食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫
第二節(jié) 中國食物成分表
第三節(jié) 膳食營養(yǎng)素含量的計(jì)算
第四節(jié) 食品營養(yǎng)標(biāo)簽
第十五講食譜設(shè)計(jì)的原則和方法
第一節(jié) 食譜設(shè)計(jì)的原則
第二節(jié) 營養(yǎng)素的計(jì)算方法
第三節(jié) 食譜的設(shè)計(jì)方法
第四節(jié) 食譜的評價(jià)與調(diào)整
第十六講慢性病人群的膳食營養(yǎng)
第一節(jié) 健康生活方式與肥胖病的膳食營養(yǎng)
第二節(jié) 心腦血管疾病的膳食營養(yǎng)
第三節(jié) 糖尿病、痛風(fēng)病的膳食營養(yǎng)
第四節(jié) 骨質(zhì)疏松、腫瘤的膳食營養(yǎng)
參考文獻(xiàn)

作者簡介

何宏，男，教授，浙江旅游職業(yè)學(xué)院烹飪系教師，浙江省旅游發(fā)展研究中心飲食文化研究所所長，兼任世界中國烹飪聯(lián)合會國際飲食文化研究會委員，全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會委員，中國烹飪協(xié)會專家工作委員會委員，中國烹飪協(xié)會飲食文化研究會委員，中國食文化研究會常務(wù)理事等。

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