不油不膩的蛋炒飯

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一直都超級(jí)喜歡吃炒飯的我當(dāng)然最?lèi)?ài)的就是蛋炒飯啦！ 在外面的餐館里也吃過(guò)很多版本的蛋炒飯，但是相對(duì)于米飯和雞蛋分開(kāi)炒，更喜歡金黃米粒版！ 而且自己做的蛋炒飯可以把握好配菜、油量、咸度，比如喜歡番茄就加點(diǎn)番茄粒，喜歡黃瓜就加點(diǎn)黃瓜粒，甚至喜歡黑胡椒也可以稍微放一點(diǎn)呢！所以自己做起來(lái)發(fā)揮空間更大，也更能適合自己的口味！ 這次就講我最常做的一個(gè)版本，因?yàn)橛X(jué)得番茄口感很清爽，會(huì)中和雞蛋吃多了的膩味，所以每次都會(huì)放番茄～

用料

不油不膩的蛋炒飯的做法步驟

步驟 1

雞蛋單獨(dú)在碗里打散，放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪拌均勻順滑。 番茄(可以去皮也可以不去皮)切成小丁。 米飯先用筷子弄得松散一些，或者戴上手套稍微抓散一些。

步驟 2

鍋內(nèi)放入適量油(和平時(shí)炒番茄炒蛋差不多)，油熱后放入米飯，用鍋鏟以切打的方式快速鋪開(kāi)，千萬(wàn)別壓！鋪開(kāi)后，慢慢將雞蛋液倒在米飯上，待雞蛋液凝固一半后，快速翻炒，一直翻炒到米飯粒粒分開(kāi)且油差不多快干了為止。

步驟 3

最后倒入番茄粒(把裝番茄粒的碗內(nèi)的水倒干凈不要)，翻炒幾下，加入少量的鹽調(diào)味，再放點(diǎn)生抽調(diào)色，翻炒均勻，香氣溢出且無(wú)多余油則關(guān)火，放入蔥花翻炒幾下即可出鍋。

不油不膩的蛋炒飯的小貼士

1、番茄丁一定要小一點(diǎn)，否則炒進(jìn)飯里不僅味道融不進(jìn)去，賣(mài)相也不好看。 2、米飯可以是隔夜的，也可以是現(xiàn)煮的。 如果是現(xiàn)煮的，建議硬度高一點(diǎn)，這樣容易炒到粒粒分明，而且因?yàn)楝F(xiàn)煮的米飯會(huì)受水蒸氣影響，太軟的會(huì)更軟。 處理方式都一樣，一定要讓米飯散一點(diǎn)，這樣下鍋不容易成坨，有助于快速鋪開(kāi)，否則容易成油炸米飯。 3、不油不膩的關(guān)鍵就在于配菜和油量。 配菜要選清爽型的，而且混進(jìn)飯里時(shí)只要配菜，要記得把配菜碗里的水倒干凈，否則容易把飯浸軟； 一般來(lái)說(shuō)，油量能夠炒雞蛋再稍微多一點(diǎn)點(diǎn)就比較合適了，再加上后面還要放配菜，所以用相同數(shù)量的番茄和雞蛋做的番茄炒蛋用油量就很合適了。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2019-01-13 11:50:14

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