可以通過以下幾個方面入手。

根據(jù)個人營養(yǎng)需要，選擇不同的烹調(diào)油 國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)將食用油按品質(zhì)從高到低分為一、二、三、四級，等級越高的食用油，精煉程度越高。需要注意的是，并不是等級越高，營養(yǎng)價值就更高，精煉的過程可以去除毛油中的有害雜質(zhì)，但也會損失一部分脂溶性維生素。

一般來說，飽和型高的食用油耐熱性較好，適合做煎炸食品；而低飽和型食用油不耐熱，經(jīng)煎炸或反復(fù)受熱后易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，適合做煮、燉、炒等菜肴。

不同的食用油脂肪酸組成也有很大差異，所以食用油品種的多樣化，可以提供脂肪酸和營養(yǎng)平衡保障。

用油定量，巧選烹調(diào)方式 練習(xí)和學(xué)會估量烹調(diào)油的多少，以計(jì)量方式控制烹調(diào)油的用量，可以使用帶刻度的油壺，逐步養(yǎng)成定量取用的習(xí)慣。

可以多選用蒸、煮、燉、燜、水滑、熘、拌等用油較少的烹調(diào)方式，尤其是容易吸取油的食物，盡量避免使用煎炸的烹飪方式。

油炸食品要少吃 油炸食品是一類常見的高脂肪、高能量食品，因?yàn)榭诟泻?、香味濃，深受大家的喜愛?/p>

也正是由于這些特點(diǎn)，食用油炸食品容易貪口，一不小心就食用過量，造成能量過剩。此外，經(jīng)過反復(fù)高溫油炸會產(chǎn)生有害物質(zhì)，危害身體健康，應(yīng)減少食用。

要控制動物油脂和飽和脂肪酸攝入 動物油脂富含飽和脂肪酸，應(yīng)特別注意限制加工零食和油炸香脆食品攝入。

很多朋友可能會問，怎么知道哪些食物含動物油脂和飽和脂肪酸？在這里教給大家一個小竅門。常溫下“脆”和“起酥”的產(chǎn)品，如薯?xiàng)l、餅干、蛋糕、加工肉制品等，都可能由富含飽和脂肪酸或反式脂肪酸的黃油、奶油、人造黃油、可可脂和棕櫚油等制作，避免過量食用。 （via 北京大學(xué)第三醫(yī)院）

[責(zé)任編輯：黃童欣]

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