各位書迷，快來聽我說！今天要推薦給你們一本小說，簡直是書海中的璀璨明珠！每一頁都讓人欲罷不能，角色鮮活得仿佛在你身邊。你要是錯過了這本書，絕對會后悔，快來加入這場文字的盛宴吧，咱們一起討論這本寶藏小說的精彩之處！

《養(yǎng)生保健菜（健康生活圖書系列）》 作者：健康生活圖書

第一章補氣補血

補氣補血（一）

沙鍋鵝掌燉口蘑：

【主料】口蘑200克，凈鵝掌1只。

【調(diào)料】姜絲法香各少許，鮑魚汁2小匙，精鹽1/2小匙，頂湯3杯，八角少許，植物油適量。

【做法】

①口蘑洗凈剞十字花刀，同鵝掌一起焯水備用。

②沙鍋燒熱加入頂湯，依次加鮑魚汁、八角、精鹽調(diào)味，再投入鵝掌、口蘑小火燉熟，撒上姜絲、法香，淋入植物油離火即可。

雙筍牛肝菌：

【主料】牛肝菌200克，漢筍50克，玉米筍50克。

【調(diào)料】植物油20g，青椒片、蔥花少許，水淀粉適量，精鹽1/2小匙。

【做法】

①美味牛肝菌切片，漢筍、玉米筍分別切片備用。

②炒鍋入植物油燒熱，放蔥花煸香，放入美味牛肝菌、漢筍、玉米筍、青椒片翻炒數(shù)下，加入調(diào)料拌炒均勻，加入蔬菜高湯燒至滾沸，水淀粉勾芡收汁即可。

營養(yǎng)呵護：養(yǎng)血和中，補虛提神。美味牛肝菌抗流感病毒。

油茶鴿蛋湯：

【主料】鴿蛋5個，龍眼肉15克，油茶面30克，青菜葉少許，圣女果2個。

【調(diào)料】蔥花少許，砂糖少許，植物油２大匙。

【做法】

①將鴿蛋用清水洗凈，放入冷水鍋中，逐漸加熱至沸煮熟，撈出放入冷水盆中，剝?nèi)テぃ磧?，青菜葉用清水洗凈，切碎，待用。

②將圣女果洗凈去蒂切瓣備用。

③鍋入植物油2大匙燒熱，放入蔥花炒香，加入蔬菜高湯8杯燒沸，油茶面下鍋中攪勻，加鴿蛋、龍眼肉續(xù)煮片刻，下入青菜葉、圣女果及調(diào)料調(diào)至入味即可。

營養(yǎng)呵護：此湯具有養(yǎng)血安神、滋陰潤燥的功效。

甘麥大棗湯：

【主料】浮小麥30克，大棗10枚，炙甘草6克。

【調(diào)料】冰糖適量。

【做法】

①將浮小麥、炙甘草分別用清水洗凈。

②將大棗洗凈，切開，去核。

③鍋內(nèi)加適量清水燒沸，放入浮小麥、大棗、炙甘草，旺火燒開后轉(zhuǎn)入小火，煮至湯水不多時，加入冰糖調(diào)均即可。

炒海螺片：

【主料】鮮海螺750克，香菜段50克。

【調(diào)料】植物油2大匙，紹酒、花椒水各1大匙，精鹽、雞精各1/3小匙，蔥姜絲少許，淀粉適量。

【做法】

①將海螺硬皮割掉，去掉內(nèi)臟，洗凈，切成薄片，下入沸水鍋中燙1分鐘，即刻撈出，瀝凈水分備用。

②炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥姜絲熗鍋，烹紹酒，放入海螺片煸炒，再放入精鹽、雞精、花椒水，用水淀粉勾芡，翻炒均勻，淋明油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。

人參鱖魚：

【主料】凈鱖魚1尾(約750克)，人參片10克，豬肥膘肉片50克，水發(fā)玉蘭片30克，熟火腿片50克，油菜心100克。

【調(diào)料】料酒1大匙，雞精2/5小匙，精鹽1小匙，蔥白、姜片共18克,雞湯200克，植物油30克。

【做法】

①鱖魚初加工后投入沸水鍋中略燙，投入清水中，刮凈黑膜。

②在魚身兩側(cè)剞1厘米寬的一字花刀。

③魚放入湯盤內(nèi)，將豬肥膘肉片、玉蘭片、火腿片均勻地碼在魚身上，添雞湯，加入料酒、精鹽、雞精，放入蔥白、姜片和人參片。

④入籠蒸10分鐘左右，取出蔥白、姜片。

⑤把原汁倒入勺內(nèi)，調(diào)味后，燒沸，澆在魚身上。

⑥油菜心煸炒圍在周圍即可。

補氣補血（二）

清烹里脊：

【主料】豬里脊肉200克，面粉適量。

【調(diào)料】油1000克(約耗50克)，醬油、紹酒各1/2大匙，醋1小匙，精鹽、雞精各1/3小匙，蔥、姜、蒜片少許。

【做法】

①豬里脊肉切成條，加入精鹽、醬油、雞精、紹酒腌漬入味，蘸一層面粉，下入六成熱油中，炸至表皮稍硬時撈出，待油溫升高時，再放入炸熟透，見呈金黃色時，倒入漏勺。

②用小碗放入精鹽、醋、雞精、少許湯兌成清汁備用。

③炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，放入炸好的里脊條，潑入清汁，翻拌均勻，出鍋裝盤即可。

滑熘里脊：

【主料】豬里脊肉250克，鮮黃瓜片50克，雞蛋清1個。

【調(diào)料】豬化油750克(約耗50克)，紹酒1大匙，白糖1小匙，精鹽、雞精各1/3小匙，蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉、香油各適量。

【做法】

①里脊肉去掉板筋，切成柳葉形薄片，加入精鹽、雞精、蛋清、淀粉，上“蛋清漿”，下四成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺；用小碗加入精鹽、雞精、白糖、水淀粉，調(diào)制成芡汁備用。

②炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，下入黃瓜片煸炒，再下入肉片，潑入兌好的芡汁，翻拌均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

爆魷魚卷：

【主料】魷魚500克，胡蘿卜50克。

【調(diào)料】植物油1000克(約耗75克)，紹酒1大匙，醋1/2大匙，白糖1小匙，精鹽、雞精各1/3小匙，蔥、姜絲、蒜片各少許，淀粉適量。

【做法】

①將發(fā)好的魷魚，剞上斜“十字花刀”，再切成長條；胡蘿卜洗凈，切成“象眼片”。

②用小碗加入精鹽、雞精、紹酒、白糖，淀粉兌成“芡汁”備用。

③炒鍋上火燒熱，加適量油燒至七成熱，將魷魚條放入油內(nèi)，再放入胡蘿卜片，見魷魚打卷即倒入漏勺。

④原鍋留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹醋，放魷魚卷，胡蘿卜片，潑入對好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤即可。

黃瓜拌豬心：

【主料】生豬心400克，黃瓜100克，紅辣椒圈少許。

【調(diào)料】蒜泥少許，精鹽1/2小匙，雞精1/2小匙，一品鮮醬油少許，醋少許，辣油1小匙，麻油1小匙，料酒1大匙，姜片少許。

【做法】

①先將生豬心用清水洗凈，然后剖成兩半，用水洗凈污血，待用。

②鍋內(nèi)放清水燒開，加入料酒、姜片，放入豬心，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘，撈出沖涼備用。

③黃瓜去皮，切塊；紅辣椒圈洗凈，待用。

④熟豬心切片，與黃瓜塊、紅辣椒圈、蒜泥、精鹽、一品鮮醬油、醋、辣油、麻油、雞精等拌勻入味，裝盤即可。

肉丸白菜粉絲湯：

【主料】豬肉餡500克，小白菜100克，粉絲100克。

【調(diào)料】蔥、姜末各適量，精鹽1小匙，雞精1/3小匙，雞粉適量，蔥油少許，老湯1碗。

【做法】

①將豬肉餡加姜、蔥末、調(diào)料攪拌均勻，汆成肉丸。

②將小白菜摘洗干凈，瀝水；粉絲用清水沖洗干凈待用。

③凈鍋入老湯，放入肉丸、粉絲、小白菜，加調(diào)料，待開鍋后點少許蔥油，出鍋即成。

補氣補血（三）

參歸烏雞湯：

【主料】當歸30克，人參10克，枸杞子30克，烏骨雞500克，橘皮10克。

【調(diào)料】精鹽１小匙。

【做法】

①將烏雞宰殺，去毛，洗凈，去內(nèi)臟及頭足。

②烏雞入沸水鍋中汆燙除去血污，撈出瀝水待用。

③當歸、人參分別洗凈切片，枸杞子、橘皮洗凈；用干凈紗布包裹，裝進雞腹中。

④將裝好的雞放入燉盅內(nèi)，加入適量清水，先用旺火煮滾，再用小火蒸燉2～3小時，用精鹽調(diào)味即可。

豬心當歸湯：

【主料】豬心300克，當歸6克，黑豆12克，香菇6個。

【調(diào)料】料酒1大匙，精鹽適量，蔥1根，生姜1塊，大蒜數(shù)瓣。

【做法】

①將豬心切成2塊，洗凈后用熱水燙過。

②蔥切兩段；姜去皮，切片；大蒜瓣剝皮，待用。

③豬心用6碗水煮，去除泡沫和浮油，放半根蔥和少許姜及大蒜。

④放浸好的黑豆，以小火煮1小時；另將當歸用2碗水煮成1碗，放入豬心湯內(nèi)，再放入去蒂的香菇浸好，加入料酒適量，用中火煮半小時即可。

烏骨雞莼菜湯：

【主料】莼菜100克，烏雞1只，黨參20克，黃芪15克，枸杞10粒。

【調(diào)料】蔥、姜各少許，精鹽適量，黑胡椒1/2小匙，料酒1小匙。

【做法】

①烏雞斬大塊，放入沸水鍋中加料酒燙5分鐘。

②莼菜開瓶后，瀝去原汁，溫水浸洗后撈出瀝水。

③黨參、枸杞、黃芪連同蔥、姜片下沸水鍋中煲40分鐘，放莼菜滾沸3分鐘，精鹽、黑胡椒調(diào)味即可。

墨魚仔燒肉湯：

【主料】墨魚仔200克，五花肉300克。

【調(diào)料】蔥、胡蘿卜、香菜各少許，醬油1/4大匙，植物油2大匙，料酒1大匙，白糖3大匙，精鹽適量，八角2個，月桂葉2片，蝦子、姜片各少許。

【做法】

①將帶皮五花肉刮去毛，切成方塊，放入沸水鍋中汆燙，撈出備用。

②墨魚仔解凍洗凈，入熱水中浸燙片刻撈出，胡蘿卜、蔥洗凈，切成細絲。

③鍋內(nèi)加2大匙油燒熱，加入白糖炒出糖色，放五花肉翻炒上色，加料酒、醬油、精鹽、八角、姜片繼續(xù)翻炒，倒適量清水煮沸；放月桂葉、蝦子燉至入味，揀出月桂葉、八角，下墨魚仔煮沸，撒蔥絲、胡蘿卜絲、香菜點綴即可。

枸杞葉豬肝湯：

【主料】豬肝120克，枸杞葉9克，蜜棗6枚。

【調(diào)料】精鹽適量，香油少許，豆粉適量，生姜1塊，清水12杯。

【做法】

①將豬肝洗凈后切片，鍋內(nèi)加水燒開，放豬肝汆燙去血污，撈出，用豆粉調(diào)勻。

②將枸杞葉、蜜棗洗凈，生姜洗凈，去皮，切絲待用。

③另起煲置火上，加入清水12杯，旺火燒滾、然后放入全部原料煮沸，再改用中火繼續(xù)煲2小時左右，加精鹽、香油調(diào)味即可。

花旗參瘦肉湯：

【主料】豬瘦肉500克，花旗參(西洋參)25克。

【調(diào)料】生姜1塊，精鹽適量。

【做法】

①將花旗參用溫水泡軟，然后切片；待用。

②豬瘦肉洗凈，切厚塊；起鍋燒沸清水，將豬肉入沸水中汆燙一下，撈出待用。

③將花旗參、瘦肉、生姜同放沙煲里，加入泡花旗參的水及清水適量，先用旺火煮沸后，再用小火慢煲2小時(煲湯時切忌揭蓋)，用精鹽調(diào)味即成。

補氣補血（四）

木耳香蔥爆河蝦：

【主料】小河蝦350克，木耳50克，香蔥段50克。

【調(diào)料】精鹽1小匙，雞精1/3小匙，雞粉1/4小匙，植物油2大匙。

【做法】

①小河蝦350克，用清水洗干凈，除去泥沙雜質(zhì)。

②取干凈炒鍋，置于旺火上，鍋中加入清水適量，將小河蝦投入沸水鍋中焯水。

③木耳先用清水浸泡至漲發(fā)，撈出，擇洗干凈，備用。

④炒鍋中加入植物油，放入蔥段爆香，加入小河蝦、木耳，再加入精鹽、雞粉、雞精等調(diào)料翻炒均勻入味，淋明油出鍋盛盤即成。

營養(yǎng)呵護：西洋參有滋陰補氣、寧神益智及清熱生津、降火消暑的雙重功效。

豆芽魚尾湯：

【主料】大豆芽菜600克，鯇魚(草魚)尾380克。

【調(diào)料】蔥料酒2大匙，生姜1塊，精鹽適量，植物油2小匙。

【做法】

①大豆芽放熱鍋中(不用油)炒軟，鏟起。生姜切片。

②鯇魚尾放少許精鹽腌15分鐘，鍋內(nèi)放入油，放魚尾及姜片，煎至魚尾兩面微黃，放沙煲內(nèi)，加入開水適量，加調(diào)料，先用猛火煮沸后，改用小火慢煲半小時，烹入料酒，精鹽調(diào)味即可。

辣炒羊肉絲：

【主料】精羊肉300克，干辣椒6只。

【調(diào)料】精鹽2/5小匙，醬油1.5小匙，蔥、姜、蒜絲共12克，料酒2小匙，香油1小匙，雞精1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，花椒水1小匙，植物油25克。

【做法】

①羊肉洗凈，剔凈筋膜，切成絲，放入水中浸泡，撈出，控干，加精鹽、花椒水、胡椒粉拌勻，干辣椒泡軟，切長絲。

②炒鍋燒熱，倒入植物油，燒至五成熱時，放入辣椒絲，待煸至變色時，取出。

③將羊肉絲放入油鍋中，煸到肉絲呈深黃色時，加入干辣椒絲、姜絲、蒜絲稍煸，加醬油，放蔥絲，淋上芝麻油，放雞精，炒勻即可。

五花肉荸薺湯：

【主料】去皮五花肉300克，荸薺(馬蹄)200克，西蘭花3朵。

【調(diào)料】番茄醬1大匙，精鹽適量，辣椒粉少許，月桂葉2片。

【做法】

①將五花肉洗凈切塊，荸薺洗凈去皮切兩半。

②西蘭花放入鹽水中洗凈，切小朵待用。

③鍋內(nèi)放清水，放五花肉，加熱至沸，燙透撈出。

④鍋入少許植物油燒熱，下入五花肉、醬油炒至上色，倒入6杯蔬菜高湯煮至湯汁見稠時，下入其他原料、調(diào)料煮至入味，揀出月桂葉，熄火即可。

清燉水魚湯：

【主料】活水魚1只。

【調(diào)料】酒1大匙，火腿2片，八角1粒，上湯1份，生姜、蔥各少許，精鹽適量。

【做法】

①用熱水澆淋水魚使它排盡屎尿和污物后，砍斷頭，然后從甲與腹之間剖開，摘除內(nèi)臟，尾巴及四腳用刷子洗凈，肉切成小塊。

②將生姜洗凈，蔥切段，待用。

③將水魚放入大燉盅里，加姜、蔥等調(diào)料，加清水適量，用旺火隔水燉半小時，加入上湯、酒、火腿等，再隔水燉1小時，然后改用慢火燉半小時，用精鹽調(diào)味即可。

鹵蹄筋：

【主料】牛蹄筋1500克。

【調(diào)料】料酒3大匙，精鹽2小匙，醬油200克，蔥段10克，姜片5克，白糖2小匙，雞湯2000克，香油少許，香料包1個(內(nèi)裝市售十三香1包，木香5克)。

【做法】

①將蹄筋洗凈，放入沸水鍋內(nèi)燙5分鐘，撈出投涼，切成1厘米寬，4厘米長的塊。

②鍋內(nèi)放入雞湯燒沸，加入各種調(diào)味料及香料包，燒開后煮10分鐘即成鹵湯，將切好的蹄筋放入，用小火鹵至酥爛即成。食用時切小塊裝盤，淋上香油。

干炸肉段：

【主料】豬瘦肉300克，雞蛋1個。

【調(diào)料】油1000克(約耗50克)，紹酒1/2大匙，精鹽、香油、雞精各1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，淀粉適量，花椒鹽少許。

【做法】

①將肉切成1.5厘米寬、4厘米長的段裝碗，加入精鹽、雞精、紹酒、香油、胡椒粉腌拌均勻，掛“全蛋糊”備用。

②油鍋上火燒至七成熱，逐塊下入肉段，炸至表皮稍硬時，撈出磕散，待油溫升高，再倒入油中炸第二遍，見呈金黃色時，撈出控凈油，裝盤加花椒鹽，上桌即可。

營養(yǎng)呵護：蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞新陳代謝速度，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，有助于青少年生長發(fā)育和緩解中老年婦女骨質(zhì)疏松。

菠菜板栗雞湯：

【主料】雞翅300克，板栗100克，菠菜100克。

【調(diào)料】蒜3瓣，姜片少許，精鹽適量，老抽適量，雞精1/2小匙，燒汁1大匙。

【做法】

①選雞全翅洗凈改刀，放入沸水中燙去血水撈出待用。把板栗放入沸水中煮熟，取出剝殼，菠菜洗凈放入沸水燙一下，撈出沖涼備用。

②鍋置火上，放入植物油燒熱，炒香蒜仔、姜片，下入雞翅、栗子、老抽、燒汁炒至上色，烹入料酒，倒入適量清水煮開，小火燜熟爛后，放入菠菜、雞精續(xù)煮2分鐘即可。

素炒茶菇：

【主料】茶樹菇150克，甜玉米粒80克，生菜葉30克，臘腸片50克，咸蛋1個，洋蔥圈、樹椒、小番茄各少許。

【調(diào)料】蘋果醋1大匙，精鹽1小匙，胡椒粉少許，橄欖油2大匙。

【做法】

①將茶樹菇用溫水泡軟，清水沖去雜質(zhì)；咸蛋用切蛋器分割成瓣；生菜撕瓣待用。

②鍋入橄欖油燒熱，下入原料、精鹽、胡椒粉拌炒均勻，烹入蘋果醋出鍋即可。

什錦紅酒開洋杏鮑菇：

【主料】杏鮑菇150克，開洋（海米）30克，蝦籽10克。

【調(diào)料】法香少許，紅葡萄酒1/2杯，精鹽1小匙，胡椒粉1/2小匙，肉桂粉少許，橄欖油1大匙。

【做法】

①杏鮑菇洗凈改刀，加入精鹽、肉桂粉、橄欖油拌勻，擺盤入蒸箱蒸熟取出待用。

②將紅葡萄酒淋入盤中，撒上開洋、蝦籽、法香即可。

營養(yǎng)呵護：整腸美容，滋陰潤燥，增強機體免疫能力。

三色珍珠：

【主料】竹蓀蛋200克，青筍球、胡蘿卜球各100克。

【調(diào)料】蔥花少許，精鹽1小匙，三花淡奶1/2小匙，上湯1/2杯，蘑菇精1/2小匙，水淀粉、植物油各適量。

【做法】

①竹蓀蛋用溫水沖洗，去掉鹽份備用。

②鍋入植物油燒熱，炒香蔥花，倒入上湯、竹蓀蛋、青筍球、胡蘿卜球、精鹽、三花淡奶、蘑菇精燒至入味,水淀粉勾琉璃芡出鍋即可。奶油銀耳扒西蘭：

【主料】水發(fā)銀耳2朵，西蘭花150克，檸檬絲少許。

【調(diào)料】奶湯1杯，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，水淀粉、橄欖油各適量。

【做法】

①將銀耳洗干凈，撕成瓣狀；西蘭花去根部，從中間切開洗凈，熱水氽燙碼盤備用。

②鍋入橄欖油燒熱，倒入奶湯、銀耳、精鹽、白糖調(diào)味,水淀粉勾薄芡，淋在西蘭花上，撒上檸檬絲即可。

營養(yǎng)呵護：美容駐顏，令肌膚紅潤，容光煥發(fā)。銀耳中所含的膠質(zhì)可使皮膚增加彈性，減少皺紋。

姬菇豆花：

【主料】姬菇150克，內(nèi)脂豆腐1塊，圣女果2個。

【調(diào)料】紅椒米、香蔥米少許，精鹽1小匙，純鮮醬油1/2小匙，白糖1/3小匙，蠔油1小匙，老湯1/2杯，水淀粉、植物油各適量。

【做法】

①姬菇去蒂洗凈，入沸水輕焯；內(nèi)脂豆腐入蒸箱蒸熟，置于盤中。

②鍋入少許植物油燒熱，加入老湯、姬菇、蠔油、精鹽、純鮮醬油、白糖調(diào)味，水淀粉勾芡，淋在豆花上，撒上圣女果、蔥花、紅椒米即可。

營養(yǎng)呵護：滋補氣血，抗癌防癌，常食可增強免疫能力，延緩衰老。

參芪泥鰍湯：

【主料】泥鰍250克，黃芪30克，黨參30克，淮山30克，紅棗5粒。

【調(diào)料】生姜3片，精鹽適量。

【做法】

①泥鰍用清水加養(yǎng)1～2天后讓其吐去泥污。

②泥鰍除去鰓及內(nèi)臟，用少許鹽搓去粘液，再用開水燙過，沖涼。

③起鍋下油，放姜爆香，將泥鰍放入略煎，鏟起備用。

④將黃芪、黨參、紅棗(去核)、淮山洗凈，與泥鰍同放入沙煲里，加清水適量，用小火慢煲2小時，用精鹽調(diào)味即成。

玉米虎掌燒鮑片：

【主料】黑虎掌菌150克，玉米筍50克，素鮑片80克。

【調(diào)料】胡蘿卜片、蔥花、法香各少許，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，花雕酒2小匙，花生醬1小匙，雞湯1杯，水淀粉、植物油各適量。

【做法】

①黑虎掌洗凈切片，玉米筍切滾刀塊。

②鍋入植物油燒熱，油溫在六七成熱時，放入原料滑油撈出，控油。

③炒鍋置火上，加入植物油、蔥花煸香，放入原料和調(diào)料略燒片刻，水淀粉勾芡，收汁即可。

炒鱔魚絲：

【主料】凈黃鱔魚肉400克，胡蘿卜絲50克，雞蛋清2個。

【調(diào)料】植物油750克(約耗50克)，花椒油、紹酒各1大匙，白糖1/2大匙，醋1小匙，精鹽、雞精各1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，蔥、姜末、蒜末各少許，淀粉適量。

【做法】

①鱔魚肉斜刀切成絲，加精鹽，雞精，紹酒、胡椒粉，雞蛋清、淀粉漿拌勻，下五成熱油中滑散滑透，再下入胡蘿卜絲滑片刻，一齊倒入漏勺。

②原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，倒入鱔魚絲，胡蘿卜絲，加精鹽、白糖、雞精，添少許鮮湯，翻炒均勻入味，撒胡椒粉，淋花椒油，出鍋裝盤即可。

翡翠拌蜆子：

【主料】蜆子尖500克，小蔥100克。

【調(diào)料】精鹽1/2小匙，雞精1/2小匙，辣椒、香醋各少許，蒜泥少許，蔥油1小匙。

【做法】

①將蜆子放入清水中，加少許食鹽，令其吐凈腹內(nèi)泥沙，沖洗干凈。

②鍋內(nèi)放入清水燒沸，放入蜆子，燙約1分鐘撈出，沖涼。

③小蔥用清水沖洗干凈，切段，和蜆子尖、精鹽、雞精、辣椒、香醋、蒜泥、蔥油等調(diào)料一起拌勻入味，裝盤即成。

干煎黃花魚：

【主料】黃花魚500克，雞蛋1個。

【調(diào)料】面粉、蔥、姜絲、香菜段各少許，植物油5大匙，紹酒1大匙，精鹽、雞精、醋各1/2小匙，白糖、胡椒粉各1/4小匙。

【做法】

①黃花魚刮鱗，去鰓，除內(nèi)臟，洗滌整理干凈，在魚身兩側(cè)剞“蘭草花刀”，用精鹽，雞精，胡椒粉，紹酒腌漬入味。

②鍋內(nèi)放入油燒熱，將腌好的黃花魚沾勻面粉放入鍋內(nèi)，用中火兩面煎成金黃色，取出裝盤即成。

營養(yǎng)呵護：此菜具有補脾益氣、開胃、填精、安神明目、止痢之功用。

糟香豬肉湯：

【主料】豬精肉400克，蜜柚2個，胡蘿卜2根，西蘭花30克。

【調(diào)料】洋蔥丁少許，紅糟醬2大匙，精鹽適量，雞精1/2小匙，白糖少許，植物油2大匙。

【做法】

①豬精肉切塊，蜜柚剝皮切塊，放入淡鹽中浸泡。

②胡蘿卜去皮切段，西蘭花洗凈切小朵備用。

③鍋入2大匙植物油燒熱，下入洋蔥丁、紅糟醬、豬精肉翻炒上色，倒入適量開水，再加入精鹽、雞精、白糖煮30分鐘即可。

百合拌番茄：

【主料】鮮百合500克，小番茄100克。

【調(diào)料】白糖4大匙，白醋1大匙。

【做法】

①將鮮百合用手掰成小朵，用清水沖洗干凈，備用。

②將小番茄用清水洗凈，然后切成小瓣待用。

③將上述原料盛入容器中，加入白糖，白醋翻拌均勻，入味即成。

營養(yǎng)呵護：百合主要含多種生物堿和營養(yǎng)物質(zhì)，有良好的營養(yǎng)滋補之功，特別是對病后體弱、神經(jīng)衰弱等癥大有禆益。

莼菜鴿蛋湯：

【主料】莼菜1瓶，鴿蛋8個，蝦仁30克，小番茄100克，洋蔥1個。

【調(diào)料】精鹽適量，雞精1/2小匙，蔥油少許。

【做法】

①瓶裝莼菜倒去浸液，用清水洗凈。

②將小番茄洗凈，去蒂，切半待用洋蔥去皮，切圈備用。

③鴿蛋加適量清水煮熟，剝殼待用。鍋中加少許植物油燒熱，下入洋蔥圈輕炒片刻，倒入6杯蔬菜高湯煮沸，放入所有原料、精鹽、雞精煮5分鐘，淋蔥油，出鍋即可。

銀耳湯：

【主料】白木耳100克，鹿角膠75克。

【調(diào)料】冰糖15克。

【做法】

①白木耳用溫水泡發(fā)，除去雜質(zhì)，洗凈，待用。

②將發(fā)泡好的白木耳放入沙鍋內(nèi)，加清水適量，用小火煎熬，待木耳熟透后，加入鹿角膠和冰糖熔化，和勻，熬透即成。

營養(yǎng)呵護：長期服用可以潤膚，并可祛除面部黃褐斑。

草菇炒四角豆：

【主料】草菇150克，四角豆100克，胡蘿卜片、蒜茸各少許。

【調(diào)料】精鹽1小匙，雞精1/2小匙，胡椒粉少許，料酒2小匙，清湯1/2杯，植物油適量。

【做法】

①草菇洗凈從中間切開，四角豆切段，分別入滾水中汆湯。

②炒鍋加植物油燒熱，先將蒜茸炒香，再下草菇、四角豆、胡蘿卜炒幾下，加調(diào)料炒勻即可。

清燉鯽魚湯：

【主料】玉蘭片2片，鯽魚1000克。

【調(diào)料】蔥、姜、精鹽、香菜、胡椒粉、黃酒、醋、雞精、熟豬化油、香油各適量。

【做法】

①先將鯽魚洗凈，入沸水鍋中焯一下，再在魚身一側(cè)劃數(shù)刀。

②將鍋用旺火燒熱，下熟豬化油，待油熱后，放入胡椒粉、蔥花、姜末，烹入清湯、黃酒、精鹽、雞精。

③鍋中放入鯽魚，在魚身淋少許白酒，燒沸，燒上白醋，加入玉蘭片，再改用小火燉30分鐘。

④最后撒上蔥絲、香菜，淋入香油，調(diào)味即成。鴿肉蘿卜湯：

【主料】乳鴿1只，白蘿卜100克，胡蘿卜1/2根。

【調(diào)料】姜片少許，蔥絲少許，橙皮絲少許，精鹽1小匙，料酒1大匙。

【做法】

①將乳鴿去頭、爪，內(nèi)臟洗凈斬塊。

②將鴿肉塊下入沸水鍋中汆燙去血污備用。

③白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈切方塊。

④燒滾適量清水，下入鴿肉旺火煲滾，再放入姜片、料酒，白蘿卜、胡蘿卜、橙皮煲40分鐘，下入精鹽調(diào)味，撒入蔥絲即可。

魚頭豆腐湯：

【主料】鯇魚頭1個，豆腐6塊。

【調(diào)料】姜絲少許，料酒1大匙，精鹽適量。

【做法】

①首先將魚頭沿脊椎骨平刀剖開，然后去腮、鱗，洗凈。

②在魚頭近頭脊肉處剞一字刀。

③將魚頭放入容器內(nèi)，加料酒姜絲抹勻，碼味備用。

④放入油鍋中將魚頭煎黃取出，其他原料擇、洗干凈待用。

⑤煲內(nèi)加清水煲滾，將所有原料下入煲內(nèi)旺火燒沸，轉(zhuǎn)至小火慢煲1小時，下入精鹽調(diào)味即可。

榆耳燒唐菜：

【主料】榆耳150克，唐菜150克。

【調(diào)料】蔥、姜、蒜少許，純鮮醬油1小匙，精鹽1小匙，蘑菇高湯1杯，胡椒粉少許，白糖1/2小匙，水淀粉，植物油各適量。

【做法】

①榆耳去蒂切瓣洗凈，唐菜去根一切為二。

②炒鍋入植物油燒熱，蔥、姜、蒜炒香，加入榆耳、唐菜翻炒片刻，放入蘑菇高湯、調(diào)料燒至入味，水淀粉勾芡，淋明油即可。

火爆羊肚菌：

【主料】羊肚菌200克，西芹100克。

【調(diào)料】川椒、蒜片少許，紅油2大匙，精鹽1小匙，雞精1/2小匙，麻椒粒少許。

【做法】

①羊肚菌用溫水發(fā)泡至軟，清水過濾，控凈水分，入熱油中滑油；西芹去老筋切滾刀塊備用。

②鍋入紅油燒熱，放入蒜片、麻椒粒、川椒，待炒出香味后，放入羊肚菌、西芹拌炒均勻即可。

冬瓜燒雞菌：

【主料】雞菌300克，冬瓜100克。

【調(diào)料】樹椒、蔥姜片各少許，精鹽1小匙，蘑菇精1/3小匙，蔬菜高湯、胡椒粉少許，水淀粉、植物油適量。

【做法】

①雞菌用清水脫去鹽分；冬瓜用波浪花刀切條。

②鍋入植物油燒熱，下樹椒、蔥姜片炒香，加入原料翻炒數(shù)下，倒入蔬菜高湯、精鹽、胡椒粉、蘑菇精燒至入味，水淀粉勾芡，收汁即可。

荷蘭百合北風(fēng)菌：

【主料】北風(fēng)菌150克，荷蘭豆100克，百合50克。

【調(diào)料】胡蘿卜片、姜茸少許，白醬油1小匙，砂糖1/2小匙，精鹽1小匙，蘑菇汁1/2杯，水淀粉、植物油各適量。

【做法】

①北風(fēng)菌去蒂洗凈，切片，荷蘭豆去筋切段，百合洗凈備用。

②鍋入植物油燒熱，先將姜茸炒香，再下入原料、調(diào)料炒至入味，水淀粉勾芡，出鍋即可。

掃把金針菇：

【主料】金針菇300克，菜葉少許。

【調(diào)料】洋蔥圈，紅椒圈各少許，素?zé)?小匙，上湯2杯，胡椒粉少許，水淀粉，植物油適量。

【做法】

①金針菇入滾水中氽燙一下，用菜葉扎好備用。

②取沙鍋倒上湯燒熱，放入金針菇、素?zé)⒑贩坌』痨抑寥胛逗?，將金針菇撈出置于盤中。

③將原汁繼續(xù)加熱燒滾，勾芡，淋原料上即可。

營養(yǎng)呵護：益脾和胃，清熱養(yǎng)陰，補中益氣?？商岣呙庖吡Γ泳徦ダ?。

鮮魚野菜湯：

【主料】鮮鱸魚1條，山野菜100克，花菇2朵，西芹50克。

【調(diào)料】蔥絲少許，黃酒2大匙，精鹽適量，雞精1/2小匙，白醋少許，胡椒粉1小匙。

【做法】

①鮮鱸魚宰殺處理干凈，去頭、尾，取魚中段；山野菜洗凈，花菇清水泡軟后，剞花刀，西芹洗凈切段。

②鍋中加少許植物油燒熱，下入魚肉兩面煎一下，再放入蔥絲，烹入黃酒，倒入8杯蘑菇高湯，待湯汁滾沸后放入山野菜、花菇、西芹、調(diào)料煮至入味即可。

松茸青筍燴魚肚：

【主料】凈松茸300克，青筍塊100克。

【調(diào)料】蔥花少許，精鹽1小匙，胡椒粉1/2小匙，蘑菇清湯、植物油各適量。

【做法】

①松茸切片同青筍塊一起焯水備用。

②凈鍋置火上，鍋入植物油燒熱，炒香蔥花，倒入蘑菇清湯，放入松茸、魚肚、青筍塊，加入精鹽小火煮至入味，出鍋前放入胡椒粉即可。

鹿肉卷心菜燴馬鈴薯：

【主料】鹿肉300克，馬鈴薯200克，卷心菜100克。

【調(diào)料】蔥、姜各少許，精鹽少許，風(fēng)味大醬1大匙，雞精1/2小匙，植皮物油2大匙。

【做法】

①將鹿肉洗凈切片；卷心菜洗凈切塊，蔥切絲，姜切片備。

②馬鈴薯洗凈放入蒸箱內(nèi)蒸熟取出去皮切半。

③鍋中加2大匙植物油燒熱，炒香蔥絲、姜片，下入鹿肉片、大醬翻炒，倒入高湯8杯，下入馬鈴薯、卷心菜燴20分鐘，加少許精鹽、雞精調(diào)味即可。

薺菜絲瓜瘦肉湯：

【主料】豬瘦肉60克，薺菜60克，絲瓜200克。

【調(diào)料】精鹽適量，植物油、生粉各適量。

【做法】

①豬瘦肉洗凈，切片，用油、生粉拌勻待用。

②芥菜揀去雜草、去根，洗凈；絲瓜削去皮洗凈，切三角形片。

③把薺菜放入鍋內(nèi)，加清水適量，旺火煮沸后，再用小火煮半小時，揀去薺菜，再加入絲瓜煮熟，然后下瘦肉片煮熟；放入精鹽調(diào)味即可。

營養(yǎng)呵護：此湯可補中益氣、養(yǎng)顏、抗衰老的作用。

黃芪靈芝雞肉湯：

【主料】雞肉200克，黃芪40克，靈芝30克。

【調(diào)料】生姜2片，精鹽適量。

【做法】

①將雞肉洗凈，去掉脂皮，斬成塊。

②鍋內(nèi)放入清水燒熱，放入雞肉燙透，撈出后沖涼。

③黃芪洗凈；靈芝洗凈，掰成小塊；生姜洗凈。

④把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，旺火煮沸后，再用小火續(xù)煲3小時，放入精鹽調(diào)味即可。

排骨洋蔥南瓜湯：

【主料】排骨500克，洋蔥4個，南瓜150克，海帶80克。

【調(diào)料】精鹽適量，清水12杯。

【做法】

①將排骨洗凈剁成寸段，放沸水中燙透撈出備用。

②南瓜洗凈片去厚皮，去籽，切成小塊。

③洋蔥去皮切瓣；海帶洗凈切條打結(jié)待用。

④鍋內(nèi)放入清水燒沸，下入所有原料煲滾，再轉(zhuǎn)至小火煲90分鐘，加入精鹽調(diào)味即可。

營養(yǎng)呵護：黃芪味甘性溫，具有補氣、固表、利水、生肌等多種功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，黃芪內(nèi)含有多種有效抗菌成分，能增強機體免疫力。

田螺湯：

【主料】田螺300克，甜橙１個，枸杞10克。

【調(diào)料】精鹽適量，料酒１大匙，淡色醬油２大匙，胡椒粉1/2大匙，蔥花、姜絲、茴香各少許。

【做法】

①把田螺浸泡在水里使其吐出淤泥，洗凈后瀝水，片成薄片，放入沸水鍋內(nèi)燙半分鐘，撈出沖涼；甜橙剝下外皮，外皮切絲，橙肉切片。

②將適量清水注入湯鍋中煮沸，下入螺片、甜橙、枸杞和精鹽、料酒，淡色醬油、蔥花、姜絲、胡椒粉，旺火燒開后轉(zhuǎn)入小火滾沸５分鐘，撒入茴香出鍋即可。

干白果蔬浸汁：

【主料】胡蘿卜1根，椰肉(帶原汁)80克，芹菜50克。

【調(diào)料】檸檬片少許，干白葡萄酒2杯，胡蘿卜汁少許。

【做法】

①先將胡蘿卜洗凈切小塊。

②芹菜留嫩葉洗凈用沸水汆燙沖涼，再將芹菜切碎；檸檬切片備用。

③干白葡萄酒加胡蘿卜汁、適量椰肉和原汁混拌均勻。

④將所有原料置于碗中，將混勻的湯汁倒入浸30分鐘即可。

補氣補血（五）

什錦蔬菜湯：

【主料】山藥50克，番茄1個，黃瓜１根，胡蘿卜1根，紫洋蔥50克，通心粉50克。

【調(diào)料】精鹽適量，醬油1小匙，料酒1大匙，雞精1/2小匙。

【做法】

①山藥去皮切片，浸于檸檬水中。

②紫洋蔥去皮切塊，番茄洗凈切塊；黃瓜切塊；胡蘿卜切花片。

③通心粉用清水浸泡至回軟待用。

④鍋置火上，加黃油熔化，下入洋蔥塊炒軟，再下入其他原料，加醬油、料酒翻炒片刻，倒入適量清水，加精鹽、雞精煮至熟軟，離火即可。

蓮藕燉豬尾：

【主料】凈豬尾300克，蓮藕400克。

【調(diào)料】蔥花少許，精鹽1小匙，雞精1小匙，雞粉1/3小匙，老抽適量，植物油500克（實耗30克），老湯2碗。

【做法】

①豬尾剁段放沸水鍋內(nèi)燙透；蓮藕切塊。

②鍋內(nèi)放入油燒至七成熱，放入豬尾炸至皮酥。鍋中加老湯，加入豬尾、蓮藕，同煮8分鐘后加入調(diào)料，出鍋撒上蔥花即可食用。

首烏羊排湯：

【主料】首烏20克，黑豆30克，羊精排500克。

【調(diào)料】海帶100克，香菇2朵，姜片少許，精鹽適量，清水12杯。

【做法】

①將羊排切成4厘米的段，下入沸水中汆燙去血水后撈出。

②將黑豆預(yù)先浸泡3小時，香菇去柄洗凈切十字花刀，海帶切塊，首烏洗凈待用。

③煲內(nèi)加清水燒沸，下入所有原料大火燒開，小火熬煮3小時，下入精鹽調(diào)味即可。

四季豆心管湯：

【主料】牛心管300克，四季豆200克，胡蘿卜1根，小番茄20克。

【調(diào)料】蔥段、姜片各少許，醬油1小匙，胡椒粉1/2小匙，料酒1大匙，雞精1/4小匙，精鹽適量。

【做法】

①牛心管用刀劃開切成大片，去除雜質(zhì)洗凈切塊；再將切好的牛心管放入沸水中燙透撈出備用。

②另起鍋加底油燒熱，下入蔥段、姜片、心管，醬油、料酒煸炒出香味，倒入8杯牛骨高湯，放入原料、調(diào)料旺火煮沸，小火煮至四季豆熟爛時，放雞精、胡椒粉入味即可。

營養(yǎng)呵護：首烏性溫，味苦、甘、澀，具有烏發(fā)、抗衰老、美發(fā)的作用，功能補肝腎、益精血、壯筋骨，對血虛頭暈、便秘等癥有改善作用。

羊肉洋蔥湯：

【主料】羊肉300克，洋蔥2個。

【調(diào)料】姜末少許，精鹽適量，蠔油1大匙，雞精1/2小匙。

【做法】

①將羊肉刨成薄片，放入熱水中燙去油脂。

②洋蔥去皮切塊備用。

③鍋中加植物油燒熱，下入姜末、洋蔥塊略炒，加入適量清水燒沸，放入所有原料與調(diào)料煮至入味出鍋即可。

西葫蘆雞片湯：

【主料】雞脯肉300克，西葫蘆300克，胡蘿卜1/2根。

【調(diào)料】精鹽適量，雞精1/2小匙，胡椒粉少許，香油１小匙，雞蛋一枚，水淀粉適量。

【做法】

①雞脯肉洗凈瀝干水分切厚片。

②雞脯肉片放入容器內(nèi)加蛋液、水淀粉上漿備用。

③西葫蘆洗凈縱切兩半，去除瓜瓤切片，胡蘿卜洗凈攪打成泥待用。

④鍋中加適量清水置火上，放入西葫蘆、精鹽、雞精煮開，下入雞肉片汆熟，放胡椒粉、香油調(diào)味，放入胡蘿卜泥即可。

扒羊蹄：

【主料】熟羊蹄600克。

【調(diào)料】植物油2大匙，紹酒、醬油、花椒油、甜面醬、白糖各1大匙，醋1/2大匙，精鹽，雞精各1/4小匙，蔥姜末、蒜片各少許，淀粉適量。

【做法】

①將每只羊蹄劈成兩半，投入沸水中燙透，撈出洗凈。

②炒鍋上火，加底油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入甜面醬煸炒，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽添湯，放入羊蹄燒開，撇凈浮沫，蓋上蓋，移小火扒20分鐘左右，見湯汁稠濃時，撈出羊蹄裝盤，余汁加入雞精，轉(zhuǎn)旺火，用水淀粉勾芡，淋花椒油，澆在羊蹄上即可。

營養(yǎng)呵護：洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能清除體內(nèi)的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌、抗衰老的功效。

人參阿膠烏骨雞：

【主料】烏骨雞肉250克，高麗參10克，阿膠12克。

【調(diào)料】精鹽適量。

【做法】

①將雞肉片成1厘米厚的大片，再切成1厘米寬的條，再切成小方丁。

②高麗參去蒂，切片；阿膠打碎，待用。

③把全部用料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，加蓋，用小火燉約3小時，放入精鹽調(diào)味即成。

鹵雞腿肉：

【主料】雞腿兩只(重500克)。

【調(diào)料】精鹽1小匙，醬油4小匙，白糖1小匙，蔥段10克，姜片8克，小茴香、桂皮各2克，料酒2小匙，紅曲粉10克，香油少許，植物油1000克(實耗30克)。

【做法】

①將雞腿刮洗干凈，用刀將肉面劃開，剔去骨頭，用刀在肉面上剞上交叉刀紋，用醬油，料酒腌漬50分鐘。

②鍋內(nèi)放入植物油燒至八成熱，將雞腿放里炸呈金黃色，撈出瀝油。

③鍋內(nèi)放入底油燒熱，放入蔥段，姜片炸香，添湯，加入各種調(diào)味料和紅曲粉，燒開后打凈浮沫，放入雞腿用慢火鹵熟，取出晾涼，刷上香油，改刀裝盤即可。

醬雞翅尖：

【主料】雞翅膀尖500克，紅色老鹵500克。

【調(diào)料】精鹽適量，料酒2小匙，姜片5克，五香料包1個(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、香葉、丁香各少許)。

【做法】

①將雞翅膀尖用溫水浸泡，刮洗干凈。

②鍋內(nèi)放清水1000克，放入翅尖加熱燒沸，燙2分鐘撈出，投凈。

③鍋內(nèi)放入老鹵和適量清水，加精鹽、雞精、料酒、蔥、姜和香料包，燒沸調(diào)好口味，放入翅尖醬約2～3分鐘即可。

熏雞腿：

【主料】雞大腿2500克，紅鹵水3000克。

【調(diào)料】香料包1個(同熏童子雞)，蔥段20克，姜片15克，白糖100克，香油適量，精鹽適量。

【做法】

①將雞腿用溫水浸泡后，刮洗干凈。再放入水鍋內(nèi)，加熱燒沸燙透，撈出，瀝干。

②鍋內(nèi)放入紅鹵水，加上蔥、姜和香料包，燒開后加精鹽調(diào)好口味，放入雞腿鹵熟取出，瀝干。

③將鹵熟的雞腿擺在熏箅上，放入熏鍋內(nèi)，用白糖熏上色，取出刷香油即成。

龍眼清涼補湯：

【主料】龍眼肉30克，芡實50克，薏仁30克，蓮子20克，紅棗4顆，百合20克，沙參、玉竹各20克。

【調(diào)料】冰糖適量，清水12杯。

【做法】

①將蓮子洗凈，裝入容器內(nèi)，加適量清水，上屜蒸爛取出，去掉蓮子蕊，投洗干凈；將大棗洗凈，去掉棗核。

②將沙參用溫水浸泡，刷洗干凈，再將百合、玉竹、芡實、龍眼肉沖冼干凈，瀝干。

③鍋中倒入清水，除龍眼肉外，將其他所有原料下入煲內(nèi)，旺火煮沸，轉(zhuǎn)至小火慢煮45分鐘，再加入龍眼肉煮15分鐘，下入冰糖調(diào)味即可。

沙律爆鯧魚：

【主料】大鯧魚500克，生菜少許。

【調(diào)料】蔥段、姜片共20克，老鹵500克，料酒2小匙，精鹽4/5小匙，植物油1000克(實耗35克)，老抽1小匙，沙律醬適量。

【做法】

①將鯧魚宰殺后，刮去魚鱗，用刀斬去頭尾，取魚中段，剖開切成菱形塊，待用。

②用干凈碗盛放姜片、蔥段、料酒、精鹽、老抽將備好的鯧魚塊腌漬。

③炒鍋置旺火上燒熱，放入植物油，燒至八成熱時，倒入鯧魚塊炸至金黃色，撈出，浸入老鹵中，片刻撈出，用沙律醬裱上網(wǎng)狀圖案，裝入用生菜、竹網(wǎng)墊底的盤中即可。

參芪肉丸蘿卜湯：

【主料】牛肉丸子400克，白蘿卜200克，蘿卜纓30克，黃芪30克，人參1棵。

【調(diào)料】姜片少許，橘皮絲少許，精鹽適量，清水12杯。

【做法】

①將白蘿卜洗凈，去皮，切厚片；蘿卜纓洗凈；待用。

②人參用清水浸泡，刷洗干凈；橘皮用溫水浸泡后洗凈，撕成絲；黃芪用清水沖洗干凈。

③煲內(nèi)加清水煲滾，下入所有原料旺火煮15分鐘，再調(diào)小火煲40分鐘，加入精鹽調(diào)味即可。

枸杞雞肝湯：

【主料】雞肝4個，枸杞子30粒，雞骨頭100克。

【調(diào)料】生姜3片，枸杞嫩葉1束，精鹽、胡椒粉各適量，料酒1大匙。

【做法】

①將枸杞嫩葉摘下洗凈，枝亦洗凈另放。

②雞骨頭洗凈后壓碎或切塊，與枸杞枝一起熬煮成濃湯。

③將生姜3片用榨汁機榨成姜汁備用。

④雞肝洗凈切1厘米大小的塊，先用熱水燙過，清水沖洗，再加少量生姜汁浸潤一下。

⑤濃湯中加枸杞子，中火煮半小時后，加入雞肝、枸杞葉，以及適量鹽、料酒，煮沸后加入胡椒粉調(diào)味即可。

丹參龍眼豬心湯：

【主料】豬心1個，丹參15克，遠志10克，龍眼肉30克，山楂20克。

【調(diào)料】姜絲少許，紅糖適量，清水12杯。

【做法】

①將豬心切兩半，再切一字刀紋，鍋內(nèi)加水燒開，放入豬心燙去血污，撈出備用。

②將丹參、遠志、龍眼肉洗凈；將山楂洗凈，用刀拉開挖出籽。

③另起煲置火上，加入清水12杯，姜絲旺火燒滾，然后放入備好的豬心、丹參、遠志、龍眼肉、山楂煮沸，再改用中火繼續(xù)煲2小時左右，加紅糖攪勻調(diào)味即可。

碎燒魚：

【主料】草魚1條，黃瓜50克。

【調(diào)料】植物油1000克(實耗75克)，紹酒、醬油各2大匙，醋1大匙，白糖1/2大匙，精鹽、雞精各1/4小匙，蔥、姜末、蒜片各少許，淀粉適量。

【做法】

①草魚刮鱗，去鰓，除內(nèi)臟，洗凈，順長片成兩片，再剁成3厘米見方的塊(包括魚頭、尾)，加入紹酒、精鹽、雞精調(diào)味，入七成熱油中炸透，呈金黃色，倒入漏勺；黃瓜洗凈，切片。

②炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放黃瓜片煸炒，烹紹酒、醋，加醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，再下炸好的魚塊，用中火燒至入味，見湯汁稠濃時，加雞精，勾芡，淋明油即可。

鵪鶉蓮藕湯：

【主料】鵪鶉500克，蓮藕200克，大蔥1顆，精鹽適量。

【調(diào)料】料酒1大匙，辣醬2大匙，雞精1/2小匙，白糖1小匙。

【做法】

①鵪鶉去毛去頭，開膛掏出內(nèi)臟，洗凈切半。

②凈鵪鶉放沸水中，加少許料酒汆燙撈出待用。

③蓮藕去皮切片，大蔥去皮切段備用。

④鍋置于火上，入湯旺火燒開，入鵪鶉和蓮藕及其余調(diào)料。小火燉40分鐘即可。

干炸雞塊：

【主料】當年小嫩雞1只。

【調(diào)料】植物油1500克(約耗75克)，醬油1大匙，精鹽、雞精各1/4小匙，五香粉、胡椒粉各少許，淀粉適量。

【做法】

①將雞去頭、爪，剁成3.3厘米見方的塊。

②將切好的雞肉塊裝盆內(nèi)，加醬油、精鹽、雞精、五香粉、胡椒粉腌15分鐘，再放入淀粉，攪拌均勻備用。

③油鍋上火燒至五成熱時，將雞塊放里炸至表皮略硬，撈出磕散，待油溫升至七成熱時，再放入雞塊炸至金紅色撈出，瀝凈油裝盤，跟椒鹽上桌即可。

兔肉香芋湯：

【主料】兔肉400克，香芋200克。

【調(diào)料】精鹽適量，醬油1小匙，料酒2大匙，雞精1/2小匙，茴香少許蔥花、姜末各少，許色拉油2大匙，高湯8杯。

【做法】

①兔肉洗凈剁成大塊；將剁好的兔肉放入5%的鹽水中浸泡，除去土腥味；香芋洗凈去皮切塊。

②鍋置火上加2大匙色拉油燒熱，下入蔥花、姜末、兔肉、香芋、醬油炒至斷生，烹入料酒，倒入8杯高湯，加精鹽、雞精煮至入味，撒入茴香即可。

牛肉核桃湯：

【主料】冬瓜400克，紅腰果、核桃肉各80克，牛肉320克。

【調(diào)料】姜2片，鹽適量。

【做法】

①將冬瓜洗凈，切塊；牛肉切塊再洗凈。鍋中加水燒開，放入牛肉焯透撈出。

②鍋內(nèi)加適量水煲滾，放入冬瓜、牛肉、紅腰果、核桃、姜片，中火煲滾后，改小火煲2小時，下鹽調(diào)味即可。

魷魚蘆筍湯：

【主料】蘆筍200克，豬瘦肉200克，魷魚板200克。

【調(diào)料】姜絲少許，清湯8杯，精鹽適量，雞精1/2小匙，胡椒粉少許，料酒1大匙，植物油2大匙。

【做法】

①蘆筍先剝殼，削去外表皮，除去老根，洗凈，切片。

②豬瘦肉洗凈切成片。

③魷魚洗凈，除筋膜及黏液，切花刀，放入沸水中鍋燙1分鐘撈出。

④鍋內(nèi)加入2大匙植物油燒熱，下入姜絲、豬肉片翻炒，烹入料酒，倒入清湯8杯煮沸，再下入蘆筍片、魷魚和精鹽、胡椒粉等調(diào)好口味煮至入味即可。

營養(yǎng)呵護：冬瓜含皂甙，脂肪瓜氨酸，微量元素鋅、鎂、鋅可以促進人體生長發(fā)育，鎂可以使人精神飽滿，面色紅潤。核桃仁富含多種維生素，補腦健腦。

醬韭菜：

【主料】韭菜600克。

【調(diào)料】A（紅辣椒2個，白芝麻1大匙，辣豆瓣醬3大匙），高湯3大匙，醬油2大匙，糖1大匙，植物油３大匙。

【做法】

①紅辣椒切末；白芝麻炒香；韭菜洗凈汆燙，撈出沖涼，瀝干備用。

②分別取一根韭菜折成3～4厘米長，再取另一根韭菜捆綁固定，依序擺入盤中。

③熱油3大匙，放入調(diào)味料A炒香，再加入高湯、醬油、糖慢煮至香，做成醬汁淋在韭菜上，再撒上紅辣椒及白芝麻即可。

金針菇魚尾湯：

【主料】冬瓜500克，金針菇120克，胡蘿卜320克，魚尾1條。

【調(diào)料】姜2片，鹽適量，植物油30克。

【做法】

①所有材料洗凈。冬瓜切厚片；胡蘿卜去皮切塊；魚尾去鱗。鍋中加入少許植物油燒熱，放魚尾略煎備用。

②煲中加入適量水燒開，下所有原料煲滾后改小火煲1小時，下鹽調(diào)味即可。

金針酸筍瘦肉鍋：

【主料】冬瓜300克，瘦肉150克。

【調(diào)料】金針菜50克，酸菜30克，筍片20克，山楂40克，姜適量，料酒1大匙，鹽2茶匙，糖3茶匙。

【做法】

①瘦肉洗凈，切片；冬瓜去皮，切塊；金針菜去蒂，洗凈；酸菜以清水洗凈鹽分，筍片洗凈備用。

②山楂泡水洗凈鍋中加入1500毫升水煮開，放入山楂，小火約煮15分鐘。

③然后加入冬瓜塊煮15分鐘至熟軟，再加入姜片、金針菜、酸菜和筍片再煮10分鐘，最后加入瘦肉片和調(diào)料煮勻即可。

營養(yǎng)呵護：肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎患者尤為適宜。鯽魚忌與豬肝、雞肉、薺菜同食。

韭菜花熗皮蛋：

【主料】韭菜花200克，西紅柿、皮蛋各2個。

【調(diào)料】蒜末少許，醬油2大匙，白醋、糖各1大匙，香油1小匙。

【做法】

①韭菜花洗凈切段汆燙，撈出沖涼；西紅柿洗凈，皮蛋去殼，均切成粒。

②將西紅柿韭菜花拌勻裝盤，皮蛋上淋上香油。

③蒜末和調(diào)味料調(diào)成汁，淋在盤中即可。

蓮藕拌蕨菜：

【主料】蕨菜200克，蓮藕100克。

【調(diào)料】鹽、雞粉、麻油各1/2小匙，高湯1杯，蔥泥5克。

【做法】

①先將蕨菜洗干凈，切成寸斷。坐鍋點火，入高湯將蕨菜段放入，悶片刻使其入湯汁鮮味。然后瀝干待用。

②蓮藕洗凈去皮，切成粗絲，入沸水焯至斷生，撈出待用。

③將蓮藕、蕨菜入碗中后，加入鹽，雞粉麻油，蒜泥拌勻即成。

雞絲粉絲拌韭菜：

【主料】韭黃300克。

【調(diào)料】粉絲1把（約100克），雞胸肉100克，糖1/2小匙，鹽1小匙，米酒1/2小匙，白醋1/2小匙，橄欖油1/2小匙，香油2小匙。

【做法】

①韭黃洗凈，去根，切成2寸長段，放入滾水中汆燙，撈出，瀝干水分；雞胸肉洗凈，放入滾水中燙熟，撈出，待涼，以手撕成絲備用。

②粉絲放入冷水中浸泡，再放入約60度熱水中燙1分鐘，撈出，瀝干水分，切成1寸半長段備用。所有材料放入碗內(nèi)，加入調(diào)味料拌勻，即可端出。

一品香酥藕：

【主料】蓮藕500克。

【調(diào)料】肉餡100克，蔥少許，姜少許，雞蛋1個，面粉1大匙，生粉1小匙，吉士粉、辣椒醬、胡椒粉各1/2小匙，高湯1大匙，料酒1小匙，植物油500克（實耗30克）。

【做法】

①將蓮藕去皮洗凈，第一刀切至2/3處，第二刀切斷，依次切好備用。

②肉餡中加入辣椒醬、姜水、蔥花、胡椒粉、料酒攪拌均勻，取一器皿，加入面粉、生粉、吉士粉、雞蛋，用水攪拌成面糊。

③蓮藕中夾入肉餡再裹一層面糊，依次做好后入油鍋炸至兩面金黃即可。

蟹掌豆腐：

【主料】豆腐1塊，蟹掌1/2盒。

【調(diào)料】蔥2根，植物油500克（實耗30克）A：面粉、淀粉各2大匙，油1小匙，B：水4大匙，酒1大匙，蠔油2大匙，糖1小匙，胡椒粉、淀粉各少許，水1/2杯。

【做法】

①豆腐切長條狀；蔥切段；蟹掌汆燙后撈出瀝干；調(diào)味料A：調(diào)成面糊。

②將蟹掌蘸裹一層面糊入熱油鍋中炸酥后撈出，再用余油將豆腐炸呈金黃即可撈出。

③炒鍋下入熱油2大匙爆香蔥白，再放入蟹掌和豆腐及調(diào)味料B：炒勻，最后撒上綠色蔥段即可。

三寶燒鴨塊：

【主料】鴨1只。

【調(diào)料】蔥1根，姜10克，山藥150克，白果2大匙，鮮香菇3個，羅勒2個，醬油膏3大匙，鹽1/2小匙，糖2大匙，鮮雞粉、香油各1小匙，植物油30克。

【做法】

①鴨洗凈、切塊。鍋中加水燒開，放入鴨塊焯透撈出。蔥洗凈，切段；姜洗凈，切片；山藥洗凈，切塊；白果洗凈；羅勒洗凈去老莖；鮮香菇洗凈。

②鍋中倒入油燒熱，爆香蔥段及姜片，加入鴨肉拌炒，加2杯水和調(diào)料煮，再加入除羅勒之外所有材料，以大火煮滾，改小火煮至湯汁收干，撒上羅勒即成。

紅酒燒牛排：

【主料】牛排3大塊，洋蔥、青椒各1/2個。

【調(diào)料】蒜2粒，XO醬、紅酒各1大匙，鹽、黑胡椒各少許。

【做法】

①洋蔥去皮，青椒去蒂及籽，均洗凈切絲；每塊牛排均切成3小片備用。

②煎鍋中放入少許植物油燒熱，放入牛排煎至兩面略熟，盛出瀝干。

③鍋中放入少許植物油燒熱，爆香蒜，加入洋蔥、青椒、調(diào)味料及少許水煮滾，再放入牛排燒至入味即可。

茶熏腌鴨：

【主料】鴨腿500克。

【調(diào)料】鋁箔片1張，烤肉網(wǎng)1個，調(diào)料A：牙硝1小匙，八角2個，甘草2片，桂皮1塊，砂糖110克，鹽少許，醬油1/4罐，料酒1碗，調(diào)料B：紅糖半碗，茶葉2大匙。

【做法】

①雞腿洗凈，擦干水分備用。

②鍋中加適量水燒開，放入調(diào)料用小火煮出香味，放涼后放入生鴨腿浸泡5天，然后取出蒸鍋內(nèi)放水燒開，放入生鴨腿蒸熟備用。

③另取一鍋，內(nèi)鋪上鋁箔紙并放上調(diào)料，鴨腿置于烤肉網(wǎng)上，同樣放進鍋中，蓋上鍋蓋，用小火煙熏至金黃色即可。

東山鴨頭：

【主料】鴨頭1000克。

【調(diào)料】紗布袋1個，調(diào)料A：桂皮1塊，八角2個，花椒粒5克，綜合鹵包1包，調(diào)料B：蠔油3大匙，麥芽糖5大匙，焦糖、醬油各1大匙，水3大碗，調(diào)味料C：胡椒鹽3克，植物油30克。

【做法】

①鴨頭與脖子剁開，去毛洗凈備用。

②調(diào)料用紗布袋裝起，鍋中加水燒開，放入調(diào)料A和調(diào)料B用小火熬煮出味，將鴨頭、脖子放入鍋中，續(xù)用小火慢鹵至半爛，取出瀝干后，放涼備用。

③鍋中加植物油，燒至四成熱，放入鴨頭與脖子略炸，取出后瀝干油分，置于盤中，再撒上調(diào)料即可。

咖喱牛腩：

【主料】牛腩500克，土豆2個，洋蔥1個。

【調(diào)料】蒜茸1小匙，咖喱醬3大匙，鹽、雞精、醬油各1小匙，糖2小匙，蠔油1大匙，植物油500克（實耗30克）。

【做法】

①牛肉切塊洗凈，汆燙，過冷水瀝干；洋蔥切塊。

②土豆去皮切塊，用油炸至色澤金黃時盛起；燒熱油1大匙，將洋蔥炒香后盛起備用。

③燒熱油，爆香蒜茸，下入咖喱醬及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水蓋過牛肉，煮滾后轉(zhuǎn)慢火，燉至筷子可以插入牛肉時即可放余下的調(diào)味料，繼續(xù)燉至牛肉熟爛時，加入土豆再燉片刻，最后加入洋蔥即可。

雙豆茶香排骨：

【主料】小排骨400克，干豌豆50克，鮮豌豆50克。

【調(diào)料】姜、黃茶各5克，鹽1小匙，白糖1小匙，雞精1/2匙，胡椒粉1/2匙，生粉50克，香油1/2匙，魚露1/2匙，醬油1匙，植物油30克。

【做法】

①將小排骨斬成小塊入鍋中用水焯一下取出，加入醬油攪拌均勻。

②黃茶泡水；干豌豆煮透備用。

③坐鍋點火倒油，下姜末爆香后放入排骨，加入茶湯，燜燒20分鐘，再放入豌豆、奶白菜，調(diào)味后勾芡出鍋即可。

雙寶海參湯：

【主料】海參2條，黑木耳、白木耳各75克。

【調(diào)料】杏仁1大匙，紅棗6粒，胡蘿卜片10克，五花肉200克，甜豆50克，蔥5克，姜5克，鹽1/2大匙，鮮雞粉2茶匙，香油適量。

【做法】

①海參切斜塊；白木耳用溫水泡開；黑木耳洗凈，切片；五花肉洗凈，切片，放滾水汆燙，撈出。

②鍋中倒入水，放入杏仁、紅棗煮開，再加入五花肉、黑木耳和白木耳燉煮約10分鐘，再加入海參塊和蔥段、姜片燉煮10分鐘。

③最后加入甜豆、胡蘿卜片稍煮一下，加鹽、鮮雞粉、香油調(diào)味即可。

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