大豆食品市場(chǎng)規(guī)模、份額、增長(zhǎng)和行業(yè)分析，按類型（分離蛋白（90% 蛋白質(zhì)含量）、大豆?jié)饪s蛋白（70% 蛋白質(zhì)含量）、大豆粉（50% 蛋白質(zhì)含量））、按應(yīng)用（食品和飲料專家、零售商、其他）、到 2035 年的區(qū)域見(jiàn)解和預(yù)測(cè)

最后更新：  30 January 2026

基準(zhǔn)年：  2025

歷史數(shù)據(jù)：  2022 - 2024

地區(qū)：   全球

頁(yè)數(shù)： 99 報(bào)告ID： 310233 SKU ID： 29754717

大豆食品市場(chǎng)概況

2026 年全球大豆食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)為 466.0164 億美元，預(yù)計(jì)到 2035 年將達(dá)到 63700.07 萬(wàn)美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為 3.53%。

全球大豆食品市場(chǎng)包括豆奶、豆腐、豆豉、大豆肉類替代品、大豆零食、大豆酸奶、大豆奶酪、大豆粉、大豆分離蛋白和大豆?jié)饪s蛋白，在幾個(gè)發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體的有組織零售渠道中的滲透率超過(guò)60%。在許多成熟市場(chǎng)，超過(guò) 45% 的彈性素食消費(fèi)者每周至少購(gòu)買(mǎi) 1 種大豆產(chǎn)品，而植物蛋白占替代蛋白總消費(fèi)量的 35% 以上。大豆含有約 36% 的蛋白質(zhì)、19% 的油、30% 的碳水化合物和 5% 的灰分，使得大豆食品對(duì)高蛋白飲食極具吸引力。在一些亞洲國(guó)家，人均豆腐年消費(fèi)量超過(guò)8公斤，豆奶占植物性飲料銷(xiāo)量的25%以上，支撐了強(qiáng)勁的大豆食品市場(chǎng)增長(zhǎng)和持續(xù)的大豆食品市場(chǎng)需求。

在美國(guó)大豆食品市場(chǎng)，超過(guò) 70% 的家庭表示每年至少消費(fèi) 1 種大豆制品，而約 28% 的消費(fèi)者每月購(gòu)買(mǎi)豆奶或豆酸奶。大約 55% 的美國(guó)植物肉買(mǎi)家選擇大豆配方，大豆蛋白占包裝食品中植物蛋白成分總量的近 40%。超過(guò) 8000 萬(wàn)美國(guó)成年人認(rèn)為減少肉類攝入量，其中超過(guò) 32% 經(jīng)常食用大豆食品。零售分銷(xiāo)高度整合，超過(guò) 65% 的大豆食品銷(xiāo)售是通過(guò)美國(guó)各地的超市和大賣(mài)場(chǎng)進(jìn)行的。

主要發(fā)現(xiàn) 

主要市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素： 健康意識(shí)的提高推動(dòng)了超過(guò) 62% 的新型大豆食品市場(chǎng)需求，其中 48% 的消費(fèi)者認(rèn)為蛋白質(zhì)含量高，37% 的消費(fèi)者認(rèn)為具有降低膽固醇的功效；在大豆食品行業(yè)報(bào)告中，大約 52% 的新產(chǎn)品發(fā)布強(qiáng)調(diào)“植物蛋白”聲稱，29% 強(qiáng)調(diào)“心臟健康”屬性。主要市場(chǎng)限制： 過(guò)敏原問(wèn)題影響到全球近 6% 對(duì)大豆敏感的人口，而約 18% 的受訪消費(fèi)者由于認(rèn)為轉(zhuǎn)基因風(fēng)險(xiǎn)而避免食用大豆；標(biāo)簽法規(guī)影響近 41% 的包裝大豆食品，約 23% 的食品制造商表示，重新配方成本是大豆食品市場(chǎng)分析中的一個(gè)限制因素。新興趨勢(shì)： 超過(guò) 55% 的新大豆零食聲稱高蛋白，而有機(jī)大豆產(chǎn)品約占新推出的 21%；發(fā)酵大豆創(chuàng)新占新 SKU 的近 17%，低糖大豆飲料占品類推出的 26%，塑造了全球大豆食品市場(chǎng)趨勢(shì)和大豆食品市場(chǎng)前景。區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)： 亞太地區(qū)占全球大豆食品消費(fèi)量的45%以上，北美約占24%，歐洲約占19%，其余12%由拉丁美洲、中東和非洲占據(jù)；在亞洲，中國(guó)和日本合計(jì)占據(jù)地區(qū)大豆食品市場(chǎng)份額的 58% 以上。競(jìng)爭(zhēng)格局：排名前 10 名的大豆食品制造商合計(jì)控制著約 38% 的品牌市場(chǎng)，而自有品牌則占近 22%；最大的單一參與者約占 9% 的份額，第二大的約占 7% 的份額，區(qū)域?qū)＜液嫌?jì)貢獻(xiàn)了全球大豆食品行業(yè)分析量的 33% 以上。市場(chǎng)細(xì)分： 大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白和大豆粉合計(jì)占以原料為主的大豆食品用量的 60% 以上，而即食豆腐、豆豉和大豆肉類替代品約占 40%；在大豆食品市場(chǎng)細(xì)分中，餐飲服務(wù)渠道占需求的近 35%，零售渠道占 55%，其他機(jī)構(gòu)買(mǎi)家占 10% 左右。

最新進(jìn)展： 2023 年至 2025 年間，超過(guò) 30% 的新大豆食品推出采用清潔標(biāo)簽配方，18% 推出添加維生素或礦物質(zhì)的強(qiáng)化品種，14% 專注于風(fēng)味大豆飲料；大約 25% 的制造商報(bào)告稱在大豆食品市場(chǎng)預(yù)測(cè)期內(nèi)擴(kuò)大了產(chǎn)能，11% 的制造商宣布建立新的區(qū)域分銷(xiāo)合作伙伴關(guān)系。

大豆食品市場(chǎng)最新趨勢(shì)

大豆食品市場(chǎng)趨勢(shì)凸顯了產(chǎn)品組合的快速多樣化，2022年至2025年期間，超過(guò)52%的新產(chǎn)品屬于調(diào)味豆奶、高蛋白大豆零食和大豆類肉類等增值類別。全球約 34% 的植物性肉制品主要依賴大豆蛋白，而大豆與豌豆或小麥蛋白的混合配方占另外 19%。在大豆食品市場(chǎng)研究報(bào)告中，彈性素食消費(fèi)者占品類購(gòu)買(mǎi)者的近60%，而嚴(yán)格素食者和素食者約占18%，出于健康動(dòng)機(jī)的雜食者約占22%。低糖和不加糖大豆飲料目前約占成熟市場(chǎng)大豆飲料銷(xiāo)量的 43%，而五年前這一比例還不到 30%，這表明人們正在向減少糖攝入量轉(zhuǎn)變。有機(jī)和非轉(zhuǎn)基因大豆食品占據(jù)了約 27% 的優(yōu)質(zhì)零售貨架空間，而添加鈣和維生素 D 的強(qiáng)化大豆飲料占大豆飲料 SKU 的近 36%，這增強(qiáng)了大豆食品市場(chǎng)的強(qiáng)勁增長(zhǎng)，并為 B2B 原料供應(yīng)商和聯(lián)合包裝商提供了大豆食品市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

大豆食品市場(chǎng)動(dòng)態(tài)

市場(chǎng)增長(zhǎng)的驅(qū)動(dòng)因素

司機(jī)：對(duì)高蛋白、植物性營(yíng)養(yǎng)的需求不斷增長(zhǎng)。

在整個(gè)大豆食品市場(chǎng)，對(duì)高蛋白、植物性營(yíng)養(yǎng)的需求不斷增長(zhǎng)是主要驅(qū)動(dòng)力，超過(guò) 68% 的受訪消費(fèi)者表示有興趣增加植物蛋白攝入量。大豆含有大約 36% 的蛋白質(zhì)，而鷹嘴豆和扁豆的蛋白質(zhì)含量分別約為 26% 和 23%，這使得大豆食品具有明顯的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。在運(yùn)動(dòng)和活性營(yíng)養(yǎng)中，大豆蛋白成分占植物蛋白粉配方的近 31%，而在主流包裝食品中，大豆蛋白出現(xiàn)在超過(guò) 40% 的高蛋白烘焙和零食創(chuàng)新產(chǎn)品中。在大豆食品市場(chǎng)分析中，大約 54% 的食品制造商報(bào)告使用大豆分離蛋白或濃縮蛋白來(lái)達(dá)到每份 15-25 克的蛋白質(zhì)目標(biāo)。一些國(guó)家的公共衛(wèi)生指南建議將飽和脂肪攝入量限制在總熱量的 10% 以下，而大豆食品的飽和脂肪含量通常低于 3%，這支持了超過(guò) 22% 的大豆產(chǎn)品標(biāo)簽上使用的心臟健康聲明。這些數(shù)量因素共同支撐了大豆食品市場(chǎng)的強(qiáng)勁增長(zhǎng)以及 B2B 和 B2C 渠道大豆食品市場(chǎng)的持續(xù)需求。

市場(chǎng)限制

限制：過(guò)敏原認(rèn)知和轉(zhuǎn)基因相關(guān)的消費(fèi)者擔(dān)憂。

在大豆食品市場(chǎng)，盡管只有約 0.3-0.4% 的人口經(jīng)臨床證實(shí)對(duì)大豆過(guò)敏，但過(guò)敏原認(rèn)知和轉(zhuǎn)基因相關(guān)問(wèn)題仍然受到很大限制。消費(fèi)者調(diào)查顯示，高達(dá) 18% 的受訪者因認(rèn)為不耐受而偶爾避免食用大豆，近 26% 的受訪者對(duì)轉(zhuǎn)基因大豆表示擔(dān)憂。在一些主要生產(chǎn)國(guó)，超過(guò)90%的大豆種植面積是轉(zhuǎn)基因品種，而非轉(zhuǎn)基因大豆占比不到10%，這給瞄準(zhǔn)有機(jī)和非轉(zhuǎn)基因領(lǐng)域的制造商造成了供應(yīng)限制。多個(gè)地區(qū)的標(biāo)簽法規(guī)要求 100% 的包裝大豆食品有明確的過(guò)敏原聲明，多達(dá) 41% 的品牌報(bào)告了額外的合規(guī)成本。在大豆食品行業(yè)報(bào)告中，大約 23% 的制造商提到了與非轉(zhuǎn)基因或無(wú)過(guò)敏原聲明相關(guān)的配方調(diào)整或采購(gòu)挑戰(zhàn)。這些數(shù)字壓力可能會(huì)限制大豆食品在某些消費(fèi)群體中的市場(chǎng)滲透，并減緩大豆食品市場(chǎng)的增長(zhǎng)，而豌豆或蠶豆等替代蛋白質(zhì)在其中獲得份額。

市場(chǎng)機(jī)會(huì)

機(jī)會(huì)：擴(kuò)展到功能性、強(qiáng)化和清潔標(biāo)簽大豆食品。

大豆食品市場(chǎng)在功能性、強(qiáng)化型和清潔標(biāo)簽細(xì)分市場(chǎng)提供了大量機(jī)會(huì)，超過(guò) 49% 具有健康意識(shí)的消費(fèi)者積極尋求額外的營(yíng)養(yǎng)益處。每 100 毫升鈣含量為 120-150 毫克、每份維生素 D 含量為 1-2.5 微克的強(qiáng)化大豆飲料目前約占領(lǐng)先市場(chǎng)大豆飲料 SKU 的 36%。在大豆食品市場(chǎng)研究報(bào)告中，大約 33% 的新大豆產(chǎn)品至少包含一項(xiàng)功能聲稱，例如“高纖維”、“富含 omega-3”或“益生菌”。每種產(chǎn)品成分少于 8 種的清潔標(biāo)簽配方占新型大豆零食的近 29%，占大豆肉類替代品的 24%。 B2B 原料供應(yīng)商可以通過(guò)提供定制的大豆分離蛋白來(lái)抓住這些機(jī)會(huì)，其蛋白質(zhì)含量高于 90%、感官等級(jí)低于 2 的低異味特征以及溶解度超過(guò) 95%。超過(guò) 60% 的年輕消費(fèi)者（18-34 歲）表示愿意為功能性植物性食品支付 10-20% 的溢價(jià)，大豆食品市場(chǎng)前景顯示出增值創(chuàng)新和高利潤(rùn)產(chǎn)品線的巨大潛力。

市場(chǎng)挑戰(zhàn)

挑戰(zhàn)：供應(yīng)鏈波動(dòng)和可持續(xù)性預(yù)期。

大豆食品市場(chǎng)面臨著供應(yīng)鏈波動(dòng)和可持續(xù)發(fā)展預(yù)期不斷上升的顯著挑戰(zhàn)。在全球范圍內(nèi)，超過(guò) 75% 的大豆產(chǎn)量集中在少數(shù)幾個(gè)國(guó)家，每個(gè)季節(jié)與天氣相關(guān)的產(chǎn)量波動(dòng) 5-15% 會(huì)嚴(yán)重影響原材料的供應(yīng)。物流中斷導(dǎo)致一些洲際航線的平均運(yùn)輸時(shí)間增加了 20-30%，而據(jù)報(bào)道在高峰期貨運(yùn)成本飆升了 15-25%。與此同時(shí)，在大豆食品行業(yè)分析中，約 58% 的企業(yè)買(mǎi)家需要有記錄的可持續(xù)發(fā)展認(rèn)證，超過(guò) 40% 的大型零售商為大豆原料設(shè)定了無(wú)森林砍伐的采購(gòu)目標(biāo)。然而，經(jīng)過(guò)認(rèn)證的可持續(xù)大豆仍占全球大豆產(chǎn)量的不到 25%，造成了供需缺口。大約 27% 的制造商表示，采購(gòu)經(jīng)過(guò)認(rèn)證的大豆時(shí)采購(gòu)成本較高，19% 的制造商提到可追溯系統(tǒng)投資是一項(xiàng)挑戰(zhàn)。這些數(shù)字限制使大豆食品市場(chǎng)的長(zhǎng)期合同、庫(kù)存規(guī)劃和定價(jià)策略變得復(fù)雜，特別是對(duì)于尋求以具有競(jìng)爭(zhēng)力的成本水平實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定、可持續(xù)供應(yīng)的 B2B 買(mǎi)家而言。

大豆食品市場(chǎng)細(xì)分

按類型

分離蛋白（蛋白質(zhì)含量 90%）

大豆分離蛋白的蛋白質(zhì)含量通常高于 90%，是大豆食品市場(chǎng)的基石，特別是在高蛋白飲料、營(yíng)養(yǎng)棒和肉類類似物中。在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中，大豆分離蛋白占植物蛋白粉配方的近 28-31%，而在即飲奶昔中，每份的蛋白質(zhì)含量為 20-30 克。溶解度高于 95%、脂肪含量低于 1% 以及水分含量低于 7% 等功能特性使分離物對(duì)尋求一致性能的制造商具有吸引力。在大豆食品行業(yè)分析中，分離菌株約占大豆原料總量的 18-22%，但由于其濃度和加工強(qiáng)度，貢獻(xiàn)了更高的價(jià)值份額。 2022 年至 2025 年間推出的新植物肉產(chǎn)品中，約有 40% 使用大豆分離蛋白作為主要或次要蛋白質(zhì)來(lái)源，超過(guò) 35% 的高蛋白烘焙創(chuàng)新采用分離蛋白，以達(dá)到監(jiān)管閾值下的“蛋白質(zhì)來(lái)源”或“高蛋白質(zhì)”的蛋白質(zhì)聲稱。

大豆?jié)饪s蛋白（蛋白質(zhì)含量 70%）

大豆?jié)饪s蛋白通常含有約 65-72% 的蛋白質(zhì)，廣泛用于加工肉類、烘焙、谷物和零食應(yīng)用。在大豆食品市場(chǎng)報(bào)告中，按體積計(jì)算，濃縮物約占大豆原料用量的 25-30%，反映了其成本和功能的平衡。肉制品的保水能力提高了 15-25%，并且使用濃縮物的 100% 配方的質(zhì)地得到了增強(qiáng)，這使得它們對(duì)于動(dòng)物性和植物性混合產(chǎn)品都很有價(jià)值。在早餐麥片和營(yíng)養(yǎng)棒中，大豆?jié)饪s蛋白有助于實(shí)現(xiàn)每份 8-15 克的蛋白質(zhì)水平，滿足近 52% 尋求日常食品中更高蛋白質(zhì)含量的消費(fèi)者的期望。大約 38% 的中等價(jià)格植物基肉類產(chǎn)品依靠濃縮物而不是分離物來(lái)管理成本結(jié)構(gòu)，同時(shí)在 10 點(diǎn)感官評(píng)分中保持可接受的質(zhì)地分?jǐn)?shù)高于 7。這些定量屬性將大豆?jié)饪s蛋白定位為大豆食品市場(chǎng)按類型細(xì)分的核心部分。

大豆粉（蛋白質(zhì)含量 50%）

大豆粉的蛋白質(zhì)含量約為 45-55%，在烘焙、糖果和傳統(tǒng)大豆食品中發(fā)揮著重要作用。在大豆食品市場(chǎng)分析中，大豆粉約占大豆原料量的 15-20%，特別是在面包、餅干和零食應(yīng)用中，它可以替代 5-15% 的小麥粉。使用大豆粉濃縮蛋白質(zhì)可以將烘焙食品的總體蛋白質(zhì)含量提高 20-40%，同時(shí)還可以改善氨基酸組成。在一些市場(chǎng)，高達(dá) 12% 的包裝面包 SKU 含有大豆粉作為成分，而在專門(mén)的高蛋白烘焙產(chǎn)品線中，含有率可能超過(guò) 20%。全脂大豆粉的脂肪含量為 18-20%，而脫脂大豆粉的脂肪含量低于 1%，這為制造商提供了產(chǎn)品配方的靈活性。某些地區(qū)約 26% 的中小型烘焙店報(bào)告使用大豆粉來(lái)提高面團(tuán)穩(wěn)定性和保質(zhì)期，支持增值烘焙領(lǐng)域更廣泛的大豆食品市場(chǎng)增長(zhǎng)。

按申請(qǐng)

食品和飲料專家

食品和飲料專家，包括健康食品連鎖店、特色飲料店和植物性餐廳，代表了大豆食品市場(chǎng)中充滿活力的應(yīng)用領(lǐng)域。該渠道約占城市中心大豆食品銷(xiāo)量的 20-25%，一些城市報(bào)告在注重健康的消費(fèi)者中的滲透率超過(guò) 35%。在特色咖啡館中，豆奶占非乳制品訂單的 30-40%，而在植物性餐廳中，豆基肉類替代品出現(xiàn)在超過(guò) 60% 的主菜菜單中。大豆食品市場(chǎng)研究報(bào)告表明，約 45% 的食品和飲料專家積極推廣以大豆為基礎(chǔ)的選擇作為高蛋白或低膽固醇的替代品，近 30% 的專家提供至少 3 種不同的以大豆為基礎(chǔ)的菜肴或飲料。該應(yīng)用領(lǐng)域?qū)τ趧?chuàng)新產(chǎn)品的早期采用尤為重要，超過(guò) 25% 的新大豆菜單項(xiàng)目在更廣泛的零售推廣之前在專業(yè)商店進(jìn)行了測(cè)試。

零售商

包括超市、大賣(mài)場(chǎng)、便利店和在線雜貨平臺(tái)在內(nèi)的零售商在大豆食品市場(chǎng)的分銷(xiāo)中占據(jù)主導(dǎo)地位，約占總銷(xiāo)量的55-60%。在大型超市中，豆奶、豆腐和豆基肉類替代品通常占據(jù) 3-6 米的貨架空間，占植物性類別的 20-35%。自有品牌豆制品可占據(jù)豆奶和豆腐細(xì)分市場(chǎng) 25-35% 的份額，而品牌產(chǎn)品則占剩余的 65-75%。在大豆食品行業(yè)報(bào)告中，超過(guò)70%的消費(fèi)者表示在日常購(gòu)物時(shí)購(gòu)買(mǎi)大豆食品，約18-22%的消費(fèi)者每月至少在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)一次大豆產(chǎn)品。零售商在高達(dá) 40% 的促銷(xiāo)周期中對(duì)豆奶和豆腐進(jìn)行降價(jià)促銷(xiāo)，從而推動(dòng)試用和重復(fù)購(gòu)買(mǎi)。隨著數(shù)字渠道的增長(zhǎng)，在線零售商報(bào)告大豆食品籃滲透率為 15-20%，支持大豆食品市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)，并擴(kuò)大全渠道參與者的大豆食品市場(chǎng)份額。

其他的

大豆食品市場(chǎng)的“其他”應(yīng)用領(lǐng)域包括餐飲服務(wù)、機(jī)構(gòu)餐飲、學(xué)校、醫(yī)院和工業(yè)用戶?？偟膩?lái)說(shuō)，這些渠道約占大豆食品銷(xiāo)量的 15-20%，僅機(jī)構(gòu)買(mǎi)家就占 5-8%。在學(xué)校膳食計(jì)劃中，以大豆為主的菜肴可占每周蛋白質(zhì)攝入量的 10-25%，特別是在提倡植物性營(yíng)養(yǎng)的地區(qū)。醫(yī)院和醫(yī)療機(jī)構(gòu)在 8-12% 的特殊飲食中使用以大豆為基礎(chǔ)的醫(yī)療營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，特別是對(duì)于需要無(wú)乳糖或低膽固醇選擇的患者。工業(yè)用戶，例如即食食品和冷凍食品制造商，在針對(duì)注重價(jià)值的消費(fèi)者的超過(guò) 30% 的產(chǎn)品線中加入了大豆成分。大豆食品市場(chǎng)分析顯示，約 22% 的餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)商的菜單上至少有一道大豆主菜，14-18% 計(jì)劃在未來(lái) 2-3 年內(nèi)擴(kuò)大大豆產(chǎn)品供應(yīng)，為大宗供應(yīng)商和合同制造商創(chuàng)造更多大豆食品市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

大豆食品市場(chǎng)區(qū)域展望

北美

按數(shù)量計(jì)算，北美約占全球大豆食品市場(chǎng)份額的 24%，其中美國(guó)占該地區(qū)消費(fèi)量的 80% 以上，加拿大約占 15-18%。在豆奶、豆腐和大豆肉類替代品的推動(dòng)下，該地區(qū)人均大豆食品攝入量為每年 3-5 公斤。在美國(guó)，超過(guò) 70% 的家庭每年至少購(gòu)買(mǎi)一種豆制品，約 28% 的家庭每月購(gòu)買(mǎi)豆類飲料。美國(guó)家庭中植物性肉類的滲透率超過(guò) 20%，其中大豆配方約占這些產(chǎn)品的 55%。在加拿大，非乳制奶的滲透率超過(guò) 40% 的家庭，其中豆奶占植物奶銷(xiāo)量的 20-25%。零售渠道在分銷(xiāo)中占主導(dǎo)地位，超市和大賣(mài)場(chǎng)占大豆食品銷(xiāo)售的 65% 以上，而在線渠道占 8-12%。有機(jī)和非轉(zhuǎn)基因大豆產(chǎn)品約占優(yōu)質(zhì)貨架空間的 30%，北美近 35% 的新大豆產(chǎn)品至少帶有一項(xiàng)可持續(xù)發(fā)展或清潔標(biāo)簽聲明，增強(qiáng)了強(qiáng)勁的大豆食品市場(chǎng)前景和區(qū)域制造商的大豆食品市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

歐洲

歐洲約占全球大豆食品市場(chǎng)份額的19%，其中西歐占該地區(qū)消費(fèi)量的近70%，東歐約占30%。英國(guó)、德國(guó)和法國(guó)等主要國(guó)家的人均大豆食品攝入量每年在2-4公斤之間。在幾個(gè)西歐市場(chǎng)，非乳制奶的滲透率超過(guò)了 35% 的家庭，豆奶在植物性飲料市場(chǎng)中占有 18-22% 的份額。在大豆食品市場(chǎng)分析中，約40%的歐洲消費(fèi)者表示減少了肉類攝入量，其中超過(guò)45%的人每月至少食用一次大豆肉類替代品。有機(jī)產(chǎn)品尤其重要，有機(jī)大豆食品在一些市場(chǎng)中占品類價(jià)值的 25-30%。自有品牌占據(jù)豆奶和豆腐市場(chǎng) 30-40% 的份額，而品牌企業(yè)控制著剩余的 60-70%。餐飲服務(wù)渠道占大豆食品需求的 20-25%，特別是在提供植物性菜單項(xiàng)的快餐店和休閑餐廳?？沙掷m(xù)發(fā)展是一個(gè)關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素，超過(guò) 50% 的零售商需要經(jīng)過(guò)認(rèn)證的負(fù)責(zé)任大豆采購(gòu)，從而塑造整個(gè)歐洲的大豆食品市場(chǎng)趨勢(shì)和大豆食品行業(yè)分析。

亞太

在傳統(tǒng)大豆食品和現(xiàn)代植物性創(chuàng)新的推動(dòng)下，亞太地區(qū)引領(lǐng)大豆食品市場(chǎng)，占全球消費(fèi)量的 45% 以上。在中國(guó)、日本、韓國(guó)、印度尼西亞等國(guó)家，人均豆腐和豆豉消費(fèi)量可超過(guò)8-12公斤，遠(yuǎn)高于全球平均水平。僅中國(guó)就占該地區(qū)大豆食品產(chǎn)量的 35% 以上，而日本則貢獻(xiàn)了 15% 左右，東南亞國(guó)家總共又增加了 25-30%。在多個(gè)東亞市場(chǎng)，超過(guò)80%的家庭經(jīng)常食用豆腐，豆?jié){滲透率超過(guò)50%的城市家庭。在一些國(guó)家，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和小型零售商仍然處理 40-50% 的大豆食品分銷(xiāo)，而現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)則占 50-60%。在大豆食品市場(chǎng)報(bào)告中，亞太地區(qū)也成為大豆原料的主要生產(chǎn)中心，供應(yīng)全球大豆分離蛋白和濃縮蛋白出口量的30%以上。許多國(guó)家的城市化率超過(guò) 60%，加上中產(chǎn)階級(jí)人口的不斷增加，支持大豆食品市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)。與此同時(shí)，高端化趨勢(shì)顯而易見(jiàn)，大城市中有 15-20% 的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)強(qiáng)化或調(diào)味大豆飲料和增值大豆零食。

中東和非洲

中東和非洲地區(qū)估計(jì)占全球大豆食品市場(chǎng)份額的 5-7%，但消費(fèi)量的增長(zhǎng)率超過(guò)了幾個(gè)成熟市場(chǎng)。人均大豆食品攝入量仍然相對(duì)較低，通常每年低于 1-2 公斤，但城市中心的采用率較高。在一些海灣合作委員會(huì)國(guó)家，非乳制奶的家庭滲透率超過(guò) 20%，豆奶占植物性飲料銷(xiāo)量的 15-20%。在南非和一些北非市場(chǎng)，10-20% 的注重價(jià)值的加工肉類和即食產(chǎn)品中使用了大豆肉類替代品和大豆組織蛋白。包括超市和大賣(mài)場(chǎng)在內(nèi)的零售渠道處理約 60-65% 的大豆食品分銷(xiāo)，而傳統(tǒng)貿(mào)易占 30-35%。在大豆食品行業(yè)報(bào)告中，該地區(qū)約 25-30% 的進(jìn)口商和分銷(xiāo)商表示有興趣擴(kuò)大大豆產(chǎn)品，特別是高蛋白零食和價(jià)格實(shí)惠的肉類補(bǔ)充劑。然而，認(rèn)知水平各不相同，一些市場(chǎng)中只有不到 40% 的消費(fèi)者熟悉豆腐或豆豉。這既帶來(lái)了挑戰(zhàn)，也帶來(lái)了大豆食品市場(chǎng)機(jī)會(huì)，包括教育、取樣和根據(jù)地區(qū)口味偏好定制的本地化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。

頂級(jí)大豆食品公司名單

海因天體太平洋食品公司自由食品集團(tuán)嘉吉迪恩食品公司白波食品阿徹·丹尼爾斯·米德蘭太陽(yáng)奧普塔藍(lán)鉆種植者杜邦公司伊甸食品北方大豆

市場(chǎng)份額排名前兩名的公司

Archer Daniels Midland：按品牌和 B2B 渠道銷(xiāo)量計(jì)算，約占全球大豆食品和大豆原料市場(chǎng)份額的 9%。嘉吉：按數(shù)量計(jì)算，約占全球大豆食品和大豆原料市場(chǎng)份額的 7%，在工業(yè)和食品服務(wù)領(lǐng)域擁有強(qiáng)大的影響力。

投資分析與機(jī)會(huì)

大豆食品市場(chǎng)的投資活動(dòng)加劇，針對(duì)產(chǎn)能擴(kuò)張、產(chǎn)品創(chuàng)新和區(qū)域多元化的戰(zhàn)略項(xiàng)目不斷增多。 2020 年至 2024 年間，超過(guò) 25-30% 的主要大豆加工商宣布對(duì)大豆分離蛋白和濃縮蛋白設(shè)施進(jìn)行新投資，通常每個(gè)項(xiàng)目產(chǎn)能增加 15-40%。在大豆食品市場(chǎng)分析中，私募股權(quán)和風(fēng)險(xiǎn)投資的參與有所增加，全球有超過(guò) 50 家植物性食品初創(chuàng)企業(yè)將大豆作為其投資組合的核心成分。這些初創(chuàng)企業(yè)中大約 35-40% 專注于大豆肉類替代品，而 20-25% 則瞄準(zhǔn)大豆飲料和功能性大豆零食。對(duì)于 B2B 買(mǎi)家來(lái)說(shuō)，涵蓋 3-5 年的長(zhǎng)期承購(gòu)協(xié)議目前占大豆原料合同量的 20-30%，有助于穩(wěn)定供應(yīng)。地理多樣化也很明顯，每年大豆進(jìn)口量已超過(guò)數(shù)百萬(wàn)噸的地區(qū)不斷涌現(xiàn)新的加工廠。投資者特別關(guān)注大豆食品市場(chǎng)機(jī)遇包括高端化的細(xì)分市場(chǎng)，例如有機(jī)、非轉(zhuǎn)基因和強(qiáng)化產(chǎn)品，這些產(chǎn)品的價(jià)格溢價(jià)比標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品高出 10-30%。超過(guò)60%的受訪機(jī)構(gòu)投資者將植物性食品視為戰(zhàn)略增長(zhǎng)領(lǐng)域，大豆食品市場(chǎng)前景仍然有利于上下游價(jià)值鏈領(lǐng)域的資本配置。

新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

大豆食品市場(chǎng)的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)正在加速，創(chuàng)新管道重點(diǎn)關(guān)注口味、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)和便利性。 2022 年至 2025 年間，在幾個(gè)主要市場(chǎng)推出的所有新植物性食品中，大豆制品約占 30-35%。其中，大豆飲料約占大豆創(chuàng)新的 25-30%，大豆肉類替代品約占 30-35%，大豆零食和甜點(diǎn)約占 20-25%。在大豆食品市場(chǎng)研究報(bào)告中，超過(guò)40%的新型大豆飲料具有降低糖含量的特點(diǎn)，與早期配方相比，糖含量通常降低20-50%。口味多樣化是顯而易見(jiàn)的，一些品牌提供超過(guò) 10 種不同的豆奶口味，包括香草、巧克力、咖啡和水果口味。大豆基肉類類似物的質(zhì)地改善使超過(guò) 60% 的測(cè)試產(chǎn)品在 10 分制上獲得了超過(guò) 7 分的消費(fèi)者認(rèn)可度。此外，約 33% 的新豆制品含有功能強(qiáng)化成分，例如飲料中每 100 毫升的鈣含量為 120-150 毫克，零食中的纖維含量為每份 3-5 克。清潔標(biāo)簽的發(fā)展也很突出，高達(dá) 30% 的新大豆食品采用少于 8 種成分配制而成，且不含人工色素或防腐劑，支持了積極的大豆食品市場(chǎng)趨勢(shì)，并增強(qiáng)了 B2B 配方合作伙伴對(duì)大豆食品市場(chǎng)的洞察力。

近期五項(xiàng)進(jìn)展（2023-2025）

2023年至2024年間，幾家領(lǐng)先制造商將各個(gè)工廠的大豆分離蛋白產(chǎn)能擴(kuò)大了20%至30%，年產(chǎn)量總計(jì)增加了10萬(wàn)噸以上，這支持了大豆食品市場(chǎng)上高蛋白飲料和肉類類似物的供應(yīng)增加。2023年，多個(gè)品牌推出低糖大豆飲料，與之前的配方相比減糖30-50%，每100毫升產(chǎn)品含糖量低于3-4克，符合健康指南，影響豆制品市場(chǎng)趨勢(shì)。2024 年，北美和歐洲至少 5 家主要零售商推出了新的自有品牌大豆肉類替代品系列，每個(gè)系列提供 6-10 個(gè) SKU，預(yù)計(jì)參與商店中大豆肉類替代品的貨架空間增加了 15-20%。從 2023 年到 2025 年，超過(guò) 20 家公司宣布了針對(duì)無(wú)森林砍伐或負(fù)責(zé)任生產(chǎn)的大豆的新認(rèn)證或采購(gòu)承諾，覆蓋約 15-25% 的大豆原料量，并響應(yīng)了大豆食品行業(yè)分析中的可持續(xù)發(fā)展預(yù)期。2024年和2025年初，至少有10家初創(chuàng)企業(yè)推出了創(chuàng)新型發(fā)酵豆制品，包括豆豉零食和益生菌大豆酸奶，每份蛋白質(zhì)含量為8-12克，活菌數(shù)超過(guò)1×109CFU，擴(kuò)大大豆食品市場(chǎng)的功能部分。

大豆食品市場(chǎng)的報(bào)告覆蓋范圍

這份大豆食品市場(chǎng)報(bào)告全面覆蓋了全球和區(qū)域動(dòng)態(tài)，包括詳細(xì)的大豆食品市場(chǎng)規(guī)模指標(biāo)、大豆食品市場(chǎng)份額分布以及按類型、應(yīng)用和地理位置劃分的大豆食品市場(chǎng)分析。范圍涵蓋豆奶、豆腐、豆豉、大豆肉類替代品、大豆零食、大豆酸奶、大豆奶酪、大豆粉、大豆分離蛋白和大豆?jié)饪s蛋白，這些產(chǎn)品合計(jì)占商業(yè)大豆食品銷(xiāo)量的 90% 以上。該報(bào)告對(duì)北美、歐洲、亞太地區(qū)以及中東和非洲的需求進(jìn)行了細(xì)分，分別占據(jù)了約 24%、19%、45% 和 5-7% 的區(qū)域份額。它分析了彈性素食、素食、純素食和注重健康的雜食群體的消費(fèi)模式，這些群體總共占許多市場(chǎng)中 70% 以上的品類購(gòu)買(mǎi)者。大豆食品市場(chǎng)研究報(bào)告還評(píng)估了競(jìng)爭(zhēng)格局，其中排名前十的企業(yè)占據(jù)了約 38% 的份額，并研究了關(guān)鍵類別中 25-35% 的自有品牌滲透率。此外，該報(bào)告還量化了關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)，例如主要大豆成分的蛋白質(zhì)含量范圍為 50-90%，各地區(qū)人均消費(fèi)水平為 1-12 公斤，以及產(chǎn)品創(chuàng)新率（其中大豆占新推出的植物基產(chǎn)品的 30-35%）。這些數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的大豆食品市場(chǎng)洞察為 B2B 制造商、原料供應(yīng)商、零售商和投資者的戰(zhàn)略決策提供支持。

大豆食品市場(chǎng) 報(bào)告覆蓋范圍

報(bào)告覆蓋范圍 詳細(xì)信息

市場(chǎng)規(guī)模價(jià)值（年）

USD 46601.64 百萬(wàn) 2026

市場(chǎng)規(guī)模價(jià)值（預(yù)測(cè)年）

USD 63700.07 百萬(wàn)乘以 2035

增長(zhǎng)率

CAGR of 3.53 從 2026 - 2035

預(yù)測(cè)期

2026 - 2035

基準(zhǔn)年

2025

可用歷史數(shù)據(jù)

是

地區(qū)范圍

全球

涵蓋細(xì)分市場(chǎng)

按類型

分離蛋白（90% 蛋白質(zhì)含量）、大豆?jié)饪s蛋白（70% 蛋白質(zhì)含量）、大豆粉（50% 蛋白質(zhì)含量）

按應(yīng)用

食品和飲料專家、零售商、其他

常見(jiàn)問(wèn)題

到 2035 年，全球大豆食品市場(chǎng)預(yù)計(jì)將達(dá)到 63700.07 百萬(wàn)美元。

預(yù)計(jì)到 2035 年，大豆食品市場(chǎng)的復(fù)合年增長(zhǎng)率將達(dá)到 3.53%。

Hain Celestial、太平洋食品、自由食品集團(tuán)、嘉吉、Dean Foods、WhiteWave Foods、Archer Daniels Midland、SunOpta、Blue Diamond Growers、杜邦、Eden Foods、Northern Soy。

2026年，大豆食品市場(chǎng)價(jià)值為466.0164億美元。

此樣本包含哪些內(nèi)容？ * 市場(chǎng)細(xì)分 * 主要發(fā)現(xiàn) * 研究范圍 * 目錄 * 報(bào)告結(jié)構(gòu) * 報(bào)告方法論

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