酸辣魚片湯

 廚人 2015-07-23   |  1234閱讀  |  60轉(zhuǎn)藏

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酸辣魚片湯 

2015-05-12 江權(quán) 品味江湖

印象中，酸辣魚片湯是重慶江湖菜的起手式啦，其成名時(shí)間尚在酸菜魚之前，更不用說以后出現(xiàn)的各種新式魚做法。受條件限制，泡姜泡椒之類的調(diào)料不好找，所以重慶四川之外恐怕吃過的不多。當(dāng)然對(duì)我這樣的吃貨來說，泡姜泡椒四季長(zhǎng)備。

原料：黑魚一條四斤半（無細(xì)刺），或者弄條大點(diǎn)的草魚鯉魚均可，得片出魚片來。

調(diào)料：泡姜、泡椒（朝天椒，或小米辣）、火蔥、香芹、蒜、料酒、醬油（可不用）、香醋、水淀粉、大油（不愛大油的人用清油也可）、糖、鹽、味精、香油、胡椒粉。

做法：

1、將魚殺好，片出魚片，用鹽、胡椒粉、料酒和水淀粉碼好味備用；泡姜、泡椒、蒜切成碎末，小火蔥切成蔥花備用，小香芹只用桿切粒；

2、鍋燒熱，倒油適量，放泡姜泡椒蒜末進(jìn)行煸炒，烹入料酒、少許醬油，添湯燒開；放入少許白糖、胡椒粉，熬上五分鐘；加醋、鹽（邊加邊嘗，酸辣咸淡合適為好）。

3、大火放入魚片，劃散，燒開，放香芹粒，小火待魚片熟透，撈出盛盆內(nèi)；

4、水淀粉邊放邊攪動(dòng)，讓湯變稠成懸浮狀，但不能調(diào)成糊糊，這樣口感才好；放入味精，起鍋滴入香油、撒上蔥花即可。

　　提示：連湯帶魚片一起吃，酸、辣、鮮、香、嫩、滑，過癮是必須的！

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