新京報(bào)訊(記者 景嘯塵)俗話說(shuō)，“秋湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康”，意思就是秋天吃秋菜可以清洗腸胃，保全家人身體健康。在嶺南地區(qū)有個(gè)秋分習(xí)俗，就叫做“秋分吃秋菜”。

　　嶺南五邑吃秋菜、喝秋湯

　　在廣東省開(kāi)平縣蒼城鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)卮迕癖硎荆谇锓帜翘?，全村人都去采摘秋菜。而在田野中采摘的時(shí)候，多見(jiàn)是嫩綠的，細(xì)細(xì)一棵，約有巴掌大小?！拔覀儾苫丶业那锊艘话愣己汪~(yú)片滾湯吃”，記者了解到，這種吃法，名曰“秋湯”。

　　這里的“秋菜”指的是一種野莧菜，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“秋碧蒿”?！稁X南采藥錄》中記載：“取葉莖煎飲，清熱解毒，散血消腫，治??；煎水洗痔瘡，消水腫；又搗爛以之擦血癬”，說(shuō)的就是野莧菜的功效。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富 做法多種多樣

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，“秋分吃秋菜”有很多好處。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，野莧菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“長(zhǎng)壽菜”的美稱。其葉子富含鈣質(zhì)，對(duì)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育有促進(jìn)作用。野莧菜還含有豐富的胡蘿卜素、維生素C，有助于增強(qiáng)人體免疫功能，提高人體抗癌作用。適當(dāng)吃點(diǎn)野莧菜，還可以情熱解毒、止痛、明目，增強(qiáng)抗病、防病能力，是秋分時(shí)節(jié)的不二之選。

　　野莧菜的吃法有很多，除了吃秋菜，喝秋湯外，還可以拌著吃。將嫩的野莧菜洗凈，放入開(kāi)水鍋中燙熟，撈出過(guò)涼水后控水備用，將蒜切末，莧菜放盆中，倒入白糖和鹽，加醋、生抽、辣椒油，拌勻就可以了。

　　莧菜炒蛋也是大家常吃的一道菜。范志紅表示，雞蛋能滋陰潤(rùn)燥，莧菜與雞蛋一起吃，具有滋陰潤(rùn)燥、清熱解毒的功能，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有益，特別是小孩子可以多吃，還可以提高抵抗力。

　　野莧菜種類繁多 需謹(jǐn)慎食用

　　其實(shí)莧菜在人們的生活中并不陌生，俗話說(shuō)“六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換”，說(shuō)明莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。莧菜的種類很多，比較常見(jiàn)的有紅莧菜、綠莧菜、白莧菜和野莧菜。秋分時(shí)節(jié)提到的“秋菜”就是野莧菜。野莧菜相對(duì)于我們平常所吃的莧菜來(lái)說(shuō)要小、味甘、性微寒，主要用來(lái)清熱解毒，利尿。

　　大家可能會(huì)認(rèn)為在北京地區(qū)夏季吃到的馬齒莧也是莧菜的一種，其實(shí)不是。北京中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)院專家王子晨告訴記者，馬齒莧和莧菜是兩種不同的植物。二者無(wú)論是在生長(zhǎng)形態(tài)上還是味道，都不相同。馬齒莧又叫馬芹菜，馬薺菜，其生長(zhǎng)形態(tài)為匍匐狀，全株無(wú)毛，且多生長(zhǎng)在田野及廢墟向陽(yáng)處，生命力十分頑強(qiáng)。而莧菜的莖部一般較粗，多為綠色或者紅色。且莧菜喜溫暖，較耐熱，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的溫度有一定的要求。

　　雖然野莧菜的功效很多，但是在食用時(shí)還需要注意很多問(wèn)題。范志紅說(shuō)，菠菜和莧菜不能一起吃的，因?yàn)橐扒{菜的含鈣量特別的高，而菠菜的草酸含量特別的高，這兩種食物在一起，鈣離子和草酸根離子就會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀，就會(huì)形成結(jié)石。除了菠菜，鱉和山葵皆不能與野莧菜同時(shí)食用。

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