項目化學習，這一創(chuàng)新的教育模式，近年來在國內(nèi)外教育領域備受矚目。它通過高質(zhì)量的活動設計，不僅促進了學生對知識的全面掌握與深入理解，更激發(fā)了他們的學習主動性和創(chuàng)新思維。我們工作室的學員們經(jīng)過一年的精心學習和實踐，經(jīng)歷了不斷的反思與改進，都取得了顯著的成果。此前，我們已分享了學員們關于PBL書籍的閱讀心得，而從本期開始，我們將陸續(xù)呈現(xiàn)他們在項目化學習中的實際案例。其中，王小梅老師的案例便是一個典型的例子。她以學?！靶」懋敿摇敝驹刚唔椖繛楸尘埃Y(jié)合四年級《科學》“食物”單元的知識點，通過設計菜譜和實際制作的活動，開展了一場生動有趣的項目化學習。
“小鬼當家”志愿者項目

在“小鬼當家”志愿者項目的背景下，王小梅老師巧妙地結(jié)合了四年級《科學》“食物”單元的知識點。通過設計菜譜和實際制作的活動，她成功地開展了一場既生動又有趣的項目化學習。這場學習不僅讓孩子們在實踐中學到了科學知識，更鍛煉了他們的動手能力和創(chuàng)新思維。
——《菜譜設計與制作》項目化學習案例

瑞安市教師發(fā)展中心 王小梅
瑞安市仙降中心小學 婁志雪

在這場別開生面的“小鬼當家”志愿者項目中，我們設計了《菜譜設計與制作》這一項目化學習環(huán)節(jié)。通過這一活動，孩子們不僅深入了解了食物的營養(yǎng)成分和健康搭配，還親手制作了美味的菜肴，體驗了烹飪的樂趣。這場學習不僅鍛煉了他們的動手能力，更激發(fā)了他們對科學和生活的熱愛。
一、項目背景

飲食對孩子的健康成長有著至關重要的影響。在四年級的科學“食物”單元學習中，我們希望學生能夠理解“為何要養(yǎng)成健康的飲食習慣”。盡管他們在日常生活中可能接觸到過健康飲食的教育，但往往會出現(xiàn)“理解卻不知如何實踐”或“想做卻做不到”的情況。這背后的原因在于，科學課堂上的學習僅能讓學生形成模糊的營養(yǎng)概念，而具體的食物組合搭配及營養(yǎng)量計算則缺乏實踐。同時，“挑食”問題也存在客觀因素，如某些食物可能確實難以入口，這也就導致了“知道該做卻做不到”的現(xiàn)象。

學習科學的研究顯示，有效的學習應基于真實的生活情境，并與學習者的已有知識經(jīng)驗相結(jié)合?；诖?，學校推出了“小鬼當家”志愿者活動，旨在解決上述問題。

充分利用學校食堂資源，強化“學校即社會”的育人理念。學校在開學初期即組建了以四五年級學生為主體的“小鬼當家”志愿者項目團隊，并制定了詳盡的活動方案。此外，還設計了獨特的LOGO、志愿者服裝以及評價證書，確保各項活動有序進行。志愿者們有權(quán)為學校中餐提供建議，并對菜譜進行評分。在食堂的16個打菜窗口中，特設8個“小鬼當家”窗口，由志愿者們?yōu)槿熒峁┓铡?/p>

滿足科學學科學習的需求。四年級《科學》“食物”單元的學習強調(diào)學生在真實生活情境中探究食物的營養(yǎng)成分、生熟食物對營養(yǎng)吸收的影響以及食物保存方式與營養(yǎng)的關系等。通過這一系列學習，學生將樹立營養(yǎng)均衡意識和健康飲食觀念。而“小鬼當家之菜譜設計與制作”項目學習正是將學生置于這樣的真實生活情境中，使他們能夠直接運用所學科學知識來解決實際問題，同時融合數(shù)學、藝術(shù)和工程技術(shù)等多學科知識。

本項目適用于四五年級學生。
二、項目設計

（一）明確項目學習目標

通過“小鬼當家之菜譜設計與制作”項目學習，旨在讓學生們能夠在實際操作中深化對食物營養(yǎng)成分、生熟食物對營養(yǎng)吸收的影響以及食物保存方式與營養(yǎng)關系的理解。同時，該項目也旨在培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維和實踐能力，讓他們在運用科學知識解決實際問題的過程中，體驗到學習的樂趣與成就感。此外，該項目還融合了數(shù)學、藝術(shù)和工程技術(shù)等多學科知識，旨在全面提升學生的綜合素質(zhì)。

遵循課程標準的學科學習目標

在“小鬼當家之菜譜設計與制作”的項目學習中，學生將能夠構(gòu)建“營養(yǎng)金字塔”的概念，從而更有效地處理營養(yǎng)需求與食物量之間的關系。他們將學會依據(jù)處理后的信息科學地搭配菜品，進而初步樹立“健康飲食”的觀念。具體而言，該項目的學習目標包括：

（1）科學素養(yǎng)（S）：學生需了解人體對不同營養(yǎng)的需求，并認識到營養(yǎng)均衡的重要性。在搭配膳食時，應注重品種的多樣性并保持合理的數(shù)量。此外，他們還需具備分析和運用所提供信息的能力，以評價食譜是否達到了均衡搭配。

（2）技術(shù)能力（T）：學生將根據(jù)營養(yǎng)均衡的原則，嘗試搭配出快餐的模型。同時，還需考慮人的審美需求，以制作出既營養(yǎng)又美觀的快餐。

（3）工程設計（E）：基于人的營養(yǎng)需求，學生將設計一份合適的快餐。并根據(jù)同學們的反饋，不斷修改和完善自己設計的快餐。

（4）數(shù)學應用（M）：學生將運用數(shù)學知識來計算一份營養(yǎng)快餐的價格及其各種營養(yǎng)成分的含量。
2. 本項目中將要培養(yǎng)的學科能力與品質(zhì)

在“小鬼當家之菜譜設計與制作”的項目學習中，我們將著重培養(yǎng)學生的數(shù)據(jù)處理能力、模型思維能力以及邏輯推理能力。通過自主探究和合作交流，學生將深入理解科學概念，并發(fā)展科學思維。此外，小組合作實踐探究將幫助學生建立從知識到思維的橋梁，促進模型思維的訓練與發(fā)展。

（二）學習成果

我們期望學生在數(shù)據(jù)處理、實物建模和模型分析的過程中，能夠更深入地理解食物營養(yǎng)的重要性。通過這一項目，學生將實現(xiàn)從粗放的“飲食健康”觀念到具體實踐的轉(zhuǎn)變，形成基于飲食健康與成本核算的“菜品搭配”和“菜品展示”等實際成果。這些成果將包括他們在項目過程中積累的工作單、菜譜設計單、菜品搭配模型，以及菜品制作成果的展示照片和活動報道。

（三）學科及跨學科內(nèi)容

本項目不僅涉及學科內(nèi)的知識，還跨越了多個學科領域。通過綜合運用數(shù)學、科學、技術(shù)、工程等多學科知識，學生將全面提高解決實際問題的能力。

（四）驅(qū)動性問題

在“小鬼當家”志愿者項目中，我們有機會擔任助理司務長，參與學校食堂的工作。這個崗位主要涉及菜譜設計和日常管理，為四五年級的同學提供了一個鍛煉和學習的平臺。面對這樣的挑戰(zhàn)，我們?nèi)绾芜\用食物營養(yǎng)的知識來設計出既營養(yǎng)又美味的午餐，從而更好地勝任這一崗位呢？

（五）主要任務

為了完成這個任務，我們將需要五個課時，每個課時六十分鐘。在這段時間里，我們將專注于菜譜的設計與制作，通過實踐和學習，不斷提升我們的能力和水平。

（六）評估與反饋

在完成“小鬼當家”志愿者項目的任務后，我們需要設計一個有效的評估體系，以衡量我們在這個崗位上的表現(xiàn)和成果。這個體系應該包括對菜譜設計的營養(yǎng)價值、口感美味度以及日常管理能力的綜合考量。通過評估和反饋，我們可以不斷改進和提升，更好地履行助理司務長的職責。

知識技能評估：
評估內(nèi)容：針對志愿者在項目中所運用的科學知識與數(shù)據(jù)分析能力進行評判。這涵蓋了食物營養(yǎng)成分的深入理解與運用，如“營養(yǎng)金字塔”在具體菜譜設計中的實踐，以及食物保存方法的科學選擇與應用。
評估方式：通過展示評定食物成品和菜譜作品來進行綜合評估。學習基礎素養(yǎng)評價：
評估內(nèi)容：主要考察志愿者在學習過程中的主動性和協(xié)作能力，包括積極參與學習活動、小組討論，以及有效建立知識與個人經(jīng)驗之間的聯(lián)系。同時，也關注志愿者如何創(chuàng)造性地呈現(xiàn)學習成果。
評估方式：通過課堂觀察、分析學習作品，以及調(diào)查小組成員在協(xié)作學習中的參與度和貢獻度來進行綜合評判。
三、項目實施
（一）啟動環(huán)節(jié)-第一課時

（一）啟動環(huán)節(jié)-第一課時

情境導入：學校正組建“小鬼當家”志愿者項目工作組，計劃招募一批四五年級的學生志愿者，其中一職為“助理司務長”，該崗位將參與學校菜譜的設計工作。驅(qū)動性問題：擔任學?！爸硭緞臻L”需具備哪些必備的知識與技能？我們應如何準備，才能勝任這一職位？學生分組進行討論，深入交流與研討。各小組展示討論成果，共同完善項目學習思維導圖。
聚焦主題：深入探討菜譜設計與制作學生利用老師提供的食物模型，進行“菜譜初設計”，并闡述各自的設計理念。

（二）實施階段-第2-4課時
第2課時：通過實驗和資料查閱，深入了解食物中的營養(yǎng)價值。（此部分內(nèi)容略）
第3課時：對菜譜進行再設計，確保營養(yǎng)均衡是核心考量。

情境引入與問題驅(qū)動

在“小鬼當家”項目的背景下，學校工作組正尋找?guī)孜弧爸硭緞臻L”。這些“助理”不僅需要精通如何搭配營養(yǎng)均衡的菜譜，還要具備經(jīng)濟意識，確保每餐的成本控制在合理范圍內(nèi)。為此，“面試第一關”的要求是：在限定時間內(nèi)（20分鐘）完成一份營養(yǎng)餐的搭配，并且中餐的成本價不得超過10元。
2. 任務準備

在進入“面試第二關”之前，我們需要先做好充分的準備。這包括引導學生們回顧在“初設計”階段所構(gòu)思的菜譜，并重點思考其中各種食材所蘊含的營養(yǎng)成分。同時，教師也會展示“膳食寶塔”與“中國居民膳食指南”，以幫助學生更深入地理解營養(yǎng)學知識和膳食搭配的原則。這些準備工作將為我們后續(xù)的面試環(huán)節(jié)奠定堅實基礎。

3. 任務執(zhí)行：搭配快餐

（1）展示任務要求與評價標準

在完成營養(yǎng)學知識的深入學習后，我們將進入實際的任務執(zhí)行環(huán)節(jié)。此次的任務是搭配快餐，旨在讓學生們運用所學知識，合理搭配食材，創(chuàng)作出既美味又營養(yǎng)的快餐。同時，我們也會提供評價量規(guī)，以便學生們能夠明確自己的任務目標，并在完成任務的過程中不斷自我調(diào)整與提升。
①任務：以小組為單位，在限定時間內(nèi)（20分鐘）完成一份營養(yǎng)均衡且成本不超過10元的快餐搭配（模擬實際情境）。
②詳細介紹所提供的食物種類及特點。

（2）“營養(yǎng)均衡快餐”搭配評價標準

在限定時間內(nèi)，各小組需完成一份營養(yǎng)均衡且成本不超過10元的快餐搭配。為了更好地評估各組搭配的合理性，我們制定了以下評價標準：

首先，營養(yǎng)均衡是關鍵。這意味著搭配中應包含適量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪以及維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其次，成本控制在10元以內(nèi)，以確保搭配的實惠性。最后，在搭配過程中，還需要考慮食物種類的多樣性，以滿足不同人群的口味需求。

通過這一評價標準，我們期望能夠模擬出實際情境中的營養(yǎng)均衡快餐搭配挑戰(zhàn)，激發(fā)各小組的創(chuàng)新思維和協(xié)作能力。

（3）執(zhí)行任務：學生四人一小組進行食材選擇與快餐搭配

各小組需依據(jù)“膳食寶塔”提供的營養(yǎng)數(shù)據(jù)，在工作單1中仔細分析食物的營養(yǎng)含量與成本，從而確定適宜的食材。隨后，他們前往“食材商鋪”選購食材，進行菜品搭配。在整個過程中，教師會在教室內(nèi)巡回指導，觀察各小組的記錄、討論及搭配實踐情況，并通過提問引導他們深入思考：①你們是如何規(guī)劃一天中各餐的營養(yǎng)分配的？②在力求營養(yǎng)均衡的同時，你們還會考慮哪些其他因素？

4. 展示與總結(jié)

在各小組完成食材選擇與快餐搭配后，他們將最終成品集中展示在展示臺上。此時，教師會為每個小組提供至少5分鐘的時間，讓每個小組圍繞“營養(yǎng)是否均衡”和“成本是否合理”等核心問題進行講解與反思。此外，教師還會鼓勵其他小組向展示小組提問，以促進更深入的交流與學習。

附件：
工作單1：我選擇的食物單

工作單2：我們的匯報單

營養(yǎng)成分概覽

在這份營養(yǎng)快餐中，我們精心搭配了各種食材，以確保營養(yǎng)的均衡。以下是營養(yǎng)成分的詳細分析：

蛋白質(zhì)：作為人體必需的營養(yǎng)素，我們在快餐中加入了富含蛋白質(zhì)的食材，如肉類、豆類等，以滿足身體對蛋白質(zhì)的需求。

此外，我們還考慮了食物的營養(yǎng)總量，力求在提供足夠營養(yǎng)的同時，也控制了成本的合理性。這份營養(yǎng)快餐不僅美味可口，更在營養(yǎng)與成本之間找到了平衡。
1.2.3.……脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)與成本考量

在營養(yǎng)快餐的搭配中，我們不僅關注了食材的營養(yǎng)成分，還深入探討了各種食材的脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)含量。通過科學的配比，我們力求在滿足營養(yǎng)需求的同時，也控制了成本，確保這份營養(yǎng)快餐既美味又經(jīng)濟實惠。

接下來，我們將進入菜品的制作環(huán)節(jié)。首先，我們會探討生的食物與熟的食物之間的差異，以及烹飪過程中營養(yǎng)成分的變化。這將為我們后續(xù)的菜品制作提供重要的理論依據(jù)。

在展示階段，各小組將展示他們經(jīng)過實踐的菜譜，并詳細介紹每個菜譜的設計理念和營養(yǎng)價值。通過這一環(huán)節(jié)，我們將選取若干優(yōu)秀的菜譜，共同組成校園的一周菜譜，為師生們提供更加豐富多樣的營養(yǎng)選擇。
四、項目成效

通過本項目的實施，我們成功將“墻上空洞的飲食健康宣傳”轉(zhuǎn)化為每位參與學生的日常“飲食習慣”，進而實現(xiàn)了“小鬼當家”與“生活即教育”的核心理念，贏得了家長與社會的廣泛贊譽。本項目不僅從科學學科入手，更將學生的學習范圍從課堂延伸至食堂和家庭，從單純的知識學習拓展至菜譜設計、實際烹飪等社會實踐。這一過程不僅深化了學生對“食物營養(yǎng)”科學概念的理解，更幫助他們構(gòu)建了“健康飲食”的思維模型，同時有效鍛煉了他們主動參與、積極合作、創(chuàng)新思維等關鍵學習素養(yǎng)。


五、項目評估與反思

在實施本項目的過程中，學生們經(jīng)歷了一系列富有成效的學習實踐活動。這些活動不僅深化了他們對飲食健康的理解，還鍛煉了他們的實際操作能力和創(chuàng)新思維。通過評估與反思，我們發(fā)現(xiàn)本項目在實現(xiàn)“小鬼當家”與“生活即教育”的理念方面取得了顯著成效，贏得了家長和社會的廣泛認可。同時，我們也意識到在項目實施過程中還存在一些不足，需要在未來的工作中不斷改進和完善。

實踐菜譜設計與制作：學生將親身經(jīng)歷從初步設計菜譜，到深入分析食物營養(yǎng)，再到根據(jù)營養(yǎng)需求進行菜譜調(diào)整，最后運用科學烹飪方法制作營養(yǎng)餐的完整過程。這一系列活動旨在讓學生在實踐中掌握科學概念，培養(yǎng)解決問題的能力。

思維建模的轉(zhuǎn)變：通過自主觀察、構(gòu)思、設計、檢驗、反思和改進的實踐流程，學生將逐步轉(zhuǎn)變原有的食品搭配思維模式。他們將學會基于個人喜好、食物營養(yǎng)和成本考慮來合理搭配菜品，并運用新思維模型來解決食堂面臨的實際問題。這一過程不僅強化了科學概念的理解，也鍛煉了解決實際問題的能力。

“小鬼當家之菜譜設計與制作”項目學習以“設計制作一份營養(yǎng)餐”為核心任務，將“食物”單元的內(nèi)容進行有機整合。通過真實情境下的項目式學習，學生將圍繞“為什么要吃食物”、“我們吃得健康嗎”、“我們該怎么吃”等核心問題展開深入探究。在這一過程中，學生不僅主動建構(gòu)科學概念，還經(jīng)歷了分類、統(tǒng)計、設計、制作、展演等多學科融合的學習體驗。整個項目不僅促進了學生概念的發(fā)展，更激發(fā)了他們用實際行動改善健康飲食的決心。

回顧項目實施過程，我們發(fā)現(xiàn)仍有諸多值得深入探究的內(nèi)容。例如，“飲食”主題下，我們可以進一步引導學生探索如何為自己設計個性化的菜譜，以及不同人群對飲食的不同需求。同時，“小鬼當家”的理念也可以延伸出更多的小項目，如LOGO設計、服務要素優(yōu)化、菜品衛(wèi)生把控、特色美食發(fā)掘等。因此，“小鬼當家之菜譜設計與制作”項目有望在未來引發(fā)更多系列項目的開發(fā)與實施。

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網(wǎng)址: 小鬼當家：菜譜設計與健康飲食的實踐探索 http://m.gysdgmq.cn/newsview1893303.html