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茄子與羅勒為主料的烹調(diào)菜品

羅勒茄子是以茄子與羅勒為核心食材的中西融合菜品，采用先油炸后翻炒或先炒后燜的烹飪工藝。該菜品通過米酒提香、糖鹽調(diào)味的復合調(diào)味方式，形成咸鮮微甜的味型特征。在食材處理環(huán)節(jié)強調(diào)保持表皮完整性，通過切段刨紋或切片油炸來維持茄子嫩滑口感 [1]。部分做法會將成品與意面搭配，形成主食與配菜的完整組合。

主    料茄子、羅勒、姜 [1]

口味特點咸鮮微甜

烹飪工藝炒燜結(jié)合

起源時間2015年見諸記錄

目錄

食材處理技法

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茄子預處理包含兩種主流方式：油炸法要求去皮后切4厘米長段，表面刨出紫白相間紋路，170℃油溫炸至軟化 [1]；少油版則采用切片后先干炒脫水，再用少量油二次翻炒的工序

羅勒使用前需手工摘取葉片，油炸法制作時需在起鍋前30秒投入以保證香氣留存 [1]

調(diào)味體系構(gòu)成

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基礎(chǔ)調(diào)味料包含醬油、白砂糖、食用鹽，按2:1:0.5比例調(diào)配醬汁 [1]

米酒作為關(guān)鍵風味物質(zhì)，在茄子炒制收尾階段沿鍋邊淋入，通過美拉德反應產(chǎn)生焦香

部分改良版本會添加番茄醬增加酸甜層次，該做法通常與意面搭配食用

烹飪工序演進

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傳統(tǒng)炒燜法（2015版）：

首輪干炒：無油狀態(tài)下煸炒茄子片至表皮微皺

二次補油：另起鍋用5ml植物油復炒，期間加入鹽糖調(diào)味

酒香激發(fā)：在茄子完全軟化后倒入15ml米酒

香氣融合：最后撒入新鮮羅勒碎翻炒10秒出鍋

意式融合法（2017版）：

將炒制好的茄子和羅勒混合物與煮至彈牙狀態(tài)的直條形意面拌勻

裝盤時撒帕瑪森奶酪碎與烤松仁提升口感層次

油炸快炒法（2023版）：

茄子油炸后控油備用，保留10%油脂用于后續(xù)翻炒

底油煸香姜片與辣椒段，倒入預制醬汁煮沸

茄子回鍋裹醬，起鍋前拌入羅勒葉快速翻勻 [1]

健康改良方向

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少油版通過分階段炒制將用油量控制在傳統(tǒng)做法的30%

2023年版本建議選擇果肉緊實的長茄品種，紫皮部分保留花青素成分 [1]

部分廚師采用油炸預處理茄子，將茄子炸至軟后拌炒 [1]

羅勒茄子的概述圖（5張）

詞條統(tǒng)計

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最近更新：

（2025-06-09）

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網(wǎng)址: 羅勒茄子 http://m.gysdgmq.cn/newsview1883230.html