試著去探尋那部名為“舌尖上的中國(guó)”的作品 我們會(huì)時(shí)常被它背后蘊(yùn)含的深厚地域文化所打動(dòng) 我們會(huì)時(shí)常也被它背后深藏的烹飪智慧所打動(dòng) 我們還會(huì)時(shí)常被它背后飽含的情感記憶所打動(dòng) 美食可不單單只是味蕾傳來的那種享受而已 它更是一把能夠幫助理解一方水土與生活的鑰匙 那么在今天 我們來聊一聊怎樣才可以讓美食更好地融入進(jìn)我們的日常 聊一聊怎么兼顧美味 聊一聊怎么兼顧文化 聊一聊怎么兼顧到健康 。

如何在家做出餐廳級(jí)別的美食

有的人覺得餐廳里的菜品是靠復(fù)雜的調(diào)味以及罕見的食材取勝，然而實(shí)則并非如此。家庭烹飪想要提升檔次的竅門在于“火候”以及“基礎(chǔ)高湯”。就好比炒青菜，餐廳注重猛火快炒，以此鎖住水分和脆嫩的口感，家庭灶具的火力不夠，能夠試著把鍋燒到非常熱之后再放入油和菜，減少翻炒的時(shí)間。準(zhǔn)備一鍋簡(jiǎn)易的高湯，拿雞架、豬骨或者香菇蒂慢慢煮，用來替代清水煮面或者調(diào)汁，鮮味的層次馬上就不一樣了。

與之不同有著差異區(qū)別且關(guān)鍵的一點(diǎn)為“復(fù)合味型”，平常家庭日常所做菜肴常常十分依賴單一的咸或者鮮這種味道，嘗試著把生抽、蠔油、少量些許的糖以及料酒預(yù)先提前混合調(diào)配制成碗汁，在菜肴快要出鍋之前把其烹入，如此這般能夠讓味道融合得更加均勻，在處理肉類的時(shí)候，有著簡(jiǎn)單的“碼味”這一步驟，也就是用鹽、胡椒粉、淀粉以及油進(jìn)行短暫的腌制，這樣做同樣也能夠極大程度地提升嫩滑的程度以及提味增鮮 。

不同地域的美食差異在哪里

中國(guó)美食存在差異，這差異深深扎根于物產(chǎn)以及氣候之中。川菜善于運(yùn)用花椒、辣椒還有豆瓣醬，這是源于當(dāng)?shù)靥幱谂璧?，氣候潮濕，故而需要麻辣口味來祛除濕氣，達(dá)到某種平衡。而粵菜追求的是清、鮮、爽、嫩的口感，這和它所處嶺南地區(qū)，并且物產(chǎn)非常豐富，注重講究食材本來味覺緊密相連，有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。這種差異不僅僅體現(xiàn)在調(diào)味方面，更是在烹飪理念這一更為深層的層面有所展現(xiàn)。北方烹飪方式大多是燉、燒，其分量頗為實(shí)在，之所以這樣是和氣候寒冷，人們體力消耗較大存在關(guān)聯(lián)；江南一帶在廚藝上則精于刀工以及火工，十分講究時(shí)令以及搭配，從中體現(xiàn)出了當(dāng)?shù)氐母皇c雅致的特點(diǎn)。

了解這些差異，能夠助力我們于家中再現(xiàn)地方風(fēng)味之際把握關(guān)鍵精髓。若要烹制一道正宗的麻婆豆腐，其核心構(gòu)成乃是郫縣豆瓣醬、漢源花椒以及牛肉末所蘊(yùn)含的“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”這八字口訣，而非單純地堆疊辣椒。要是打算制作淮揚(yáng)清燉獅子頭，重點(diǎn)之處便在于經(jīng)過細(xì)切粗?jǐn)靥幚淼娜饬Ｒ约斑\(yùn)用慢火清燉得到的功夫，所追求達(dá)成的是口感呈現(xiàn)出松軟的狀態(tài)、湯品具備清醇的味道。

健康與美食如何兼得

追求美味的現(xiàn)代人，在這一過程中，也越發(fā)關(guān)注于健康，這可不是沖著走向清淡無味的那種極端而去的呀，而是一種充滿智慧的平衡狀態(tài)呢，把減少“隱形鹽”以及“隱形糖”的攝入當(dāng)作關(guān)鍵所在，好多醬料、零食還有加工食品當(dāng)中都有著大量的鈉以及添加糖，自制調(diào)味汁并且選擇天然食材是邁出的首要一步，在烹飪方式方面，較多地采用蒸、煮、快炒、涼拌這些方式，去替代頻繁進(jìn)行的油炸以及紅燒。

天然香料以及香草若加以善用，像蔥、姜、蒜、花椒、八角、羅勒、迷迭香這類，能夠極大程度減少對(duì)于味精以及大量鹽的依賴，與此同時(shí)增添風(fēng)味。于食材搭配方面，遵循均衡原則，一道有著濃味的紅燒菜，搭配一份清炒時(shí)蔬以及一份雜糧飯，便能夠輕易達(dá)成一餐的營(yíng)養(yǎng)跟風(fēng)味平衡。

你腦海里最具“家鄉(xiāng)氣息”的那種菜肴是啥，它的背后存不存在別樣的故事或者烹飪?cè)E竅，歡迎去評(píng)論區(qū)講述你的美食往昔，要是覺著這些提議有用處，可別忘了點(diǎn)贊并且分享給更多熱愛生活的友人。返回搜狐，查看更多