曾經(jīng)因為一曲《橄欖樹》，讓橄欖紅遍大江南北。黑橄欖作為一種特殊的食材，大多出現(xiàn)在西餐的配菜上，在中國的各色菜品中反而很少看到。其實，黑橄欖具有獨特的異香，生食入口先是帶著淡淡的青澀口味，接下來卻給人滿口回甘的清新滋味。加上全身烏黑油亮，散發(fā)著黑金般的光彩，十分喜人。本期就來介紹黑橄欖的營養(yǎng)價值、功效作用以及黑橄欖的做法。
食材檔案
中文學名：黑橄欖
別稱：油橄欖
性味歸經(jīng)：根：淡，平。葉：微苦、微澀，涼。
分布區(qū)域：分布于中國南部;越南也有。常生于低海拔的山地林中。
黑橄欖又稱烏橄欖、烏欖、木威子、黑欖，常綠大喬木，高10-16m。核果卵圓形至橢圓形，兩端鈍，成熟時紫黑色。黑橄欖分布于我國南部;越南也有。常生于低海拔的山地林中。果實不堪生食，種子即“欖仁”，可榨油食用，制肥皂及潤滑油;核殼可制活性炭;木材可作建筑、農(nóng)具及家具等用材。
黑橄欖產(chǎn)地分布
黑橄欖分布于廣東、廣西、海南、云南，在越南、老撾、柬埔寨各地常栽培。
黑橄欖的功效與作用
根(烏欖根)：酸、澀，平。止血，化痰，利水，消癰腫。用于內(nèi)傷吐血，咳嗽，手足麻木，胃痛，燙傷，風濕痛，腰腿痛。
葉(烏欖葉)：澀，溫。止血。用于崩漏。
果實(烏欖仁)：甘，淡。潤肺，下氣，補血，殺諸魚毒。
根入藥，可治風濕腰腿痛、手足麻木、胃痛、燙火傷。
黑橄欖的營養(yǎng)價值
黑橄欖，含鈣質(zhì)和維生素C，營養(yǎng)豐富，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍。其含鈣量也很高，且易被人體吸收。作為食材，它能散發(fā)出沁人心脾的香味，點綴整盤美食如黑金異彩。
黑橄欖的選購技巧
核果呈卵狀長圓形，長26-32mm，徑15-17mm。表面棕褐色。果核長紡錘狀腰鼓形，長22-26mm，徑9-10.4mm。兩端銳尖，表面淺褐色，凹凸不平，具3條明顯的縱棱紋，細棱間又各具不甚明顯的粗棱。先端具3個眼點，每一眼點兩側(cè)各具一弧形細縱溝，直達種子中下部，2條細溝向相反方向彎曲。以粒大、均勻、飽滿者為佳。
黑橄欖的做法與吃法
黑橄欖的果可生食，果肉腌制“欖角”(或稱“欖豉”)作菜，欖仁為餅食及肴菜配料佳品;種子油供食用、制肥皂或作其他工業(yè)用油。木材灰黃褐色，材質(zhì)頗堅實，用途與橄欖同。黑橄欖其特點皮薄肉厚，肉紋幼嫩，含油量高，味道芳香，有“山蠔豉”之美譽黑欖又叫烏欖。
黑橄欖的菜式展示
番茄黑橄欖鱸魚沙拉
配料：黑鱸魚魚柳4塊、鮮檸檬汁45毫升、特級初榨橄欖油260毫升、鹽和胡椒粉適量、黑橄欖200克、、圣女果120克、切碎的羅勒30克、切碎的小茴香30克、紅辣椒末5克
步驟：
1. 在碗里將檸檬汁和橄欖油各30毫升涂在鱸魚片上抓勻，放鹽和胡椒粉。在室溫下腌制20分鐘。
2. 這時用另一個碗，把黑橄欖、小番茄用羅勒、小茴香和辣椒末拌勻，放30毫升橄欖油和剩下的檸檬汁，用鹽和胡椒粉調(diào)味。
3. 用一個不粘平底煎鍋，把剩下的橄欖油加熱到微熱。把魚上的水分瀝干，放進鍋里，魚皮朝下，用高溫將魚皮煎至顏色變深，用時大約4分鐘。將魚翻面，再用4分鐘，煎至魚肉變白。把魚盛到盤子里，澆上調(diào)味料。
黑橄欖培根匹薩
原料：
主料：高筋面粉140g、低筋面粉60g、清水120g、鹽2g、細砂糖10g、酵母2g、橄欖油10g
配料：培根3片、洋蔥1/2個、青紅椒各1個、玉米粒50g、黑橄欖15g、番茄醬50g、馬蘇里拉奶酪200g、披薩草少許
做法：
1、將高粉、低粉混合，加入鹽和酵母，用筷子攪勻;
2、倒入水，攪拌成松散狀，靜置10分鐘;
3、加入橄欖油，慢慢將油揉進面團，揉至擴展階段;
4、將光滑面團放入容器，蓋上潮濕的紗布，放置溫暖處發(fā)酵;
5、待面團發(fā)酵至2.5倍大時取出，重新排氣、滾圓，松弛15分鐘;
6、將松弛后的面團搟成圓餅形，直徑略小于披薩盤，蓋上紗布，放入冰箱冷藏半小時定型;
7、取出放入已抹油的披薩盤，用叉子在餅皮上扎一些小孔;
8、將培根切塊，洋蔥、青紅椒切絲;
9、在餅皮上涂一層番茄醬，均勻撒1/3奶酪絲;
10、依次撒上培根、玉米粒、洋蔥、青紅椒、黑橄欖、1/3奶酪絲和少許披薩草，烤箱200度預熱，上下火烤15分左右，時間剩余5分鐘時，取出撒上最后一層奶酪絲，繼續(xù)烘烤至時間結(jié)束。
金槍魚黑橄欖意粉
材料：意粉：400g (2-3人份)、金槍魚肉200g、洋蔥1個、西紅柿2個、番茄醬1大匙、蒜、橄欖油、糖、鹽、黑胡椒、黑橄欖2個
做法：
1、西紅柿和洋蔥切丁，大蒜切末，金槍魚肉用水汆熟切塊備用
2、在鍋里加入足夠的水，放入1小勺鹽，待水燒開放入意粉，煮好撈出控干
3、留一些煮面水備用
4、平底鍋放入橄欖油，放入洋蔥炒軟，放蒜末
5、待洋蔥少許上色放入金槍魚肉翻炒再加入西紅柿丁
6、待西紅柿炒軟放入番茄醬加入煮面水
7、加入黑胡椒調(diào)味，關火在醬中拌入黑橄欖，起鍋盛盤。
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