如何在低溫烹調(diào)中減少糖的攝入？

低溫烹調(diào)其實(shí)是個(gè)控制甜味的好機(jī)會(huì)。以前我總習(xí)慣紅燒肉時(shí)加冰糖，現(xiàn)在改用慢燉法后，發(fā)現(xiàn)用鮮番茄和山楂就能自然提鮮。水果代替糖的妙招能救很多菜：比如蘋(píng)果片烤雞胸，葡萄柚汁燉排骨。調(diào)味時(shí)優(yōu)先試試香料組合——肉桂豆蔻配蔬菜、迷迭香煎三文魚(yú)，天然香料的回甘比蔗糖持久得多。想念甜頭，偶爾加點(diǎn)蜂蜜或楓糖漿，低溫慢熬時(shí)香味會(huì)釋放得更充分。

低溫烹飪?nèi)绾螌?shí)現(xiàn)少鹽？

低溫處理最能激發(fā)食材本味，反而讓減鹽變得容易。清蒸魚(yú)時(shí)，我會(huì)在蒸盤(pán)鋪幾片檸檬和姜絲，水汽循環(huán)下魚(yú)會(huì)吸收清香氣，完全不需要醬油。燉蔬菜時(shí)加入昆布、香菇干或番茄干，這些食材自帶鮮味因子，長(zhǎng)時(shí)間低溫慢煮會(huì)釋放出'隱形味精'。腌制肉類改用木瓜汁或酸奶，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的氨基酸本身就是天然增鮮劑?，F(xiàn)在我家連炒青菜都先焯水，冷水浸泡兩小時(shí)后再快炒，蔬菜本身的清甜完全蓋過(guò)了鹽的缺席。

低溫烹飪方法如何減少油脂用量？

低溫讓油脂發(fā)揮出四兩撥千斤的效果。以前煎牛排非得半鍋油，現(xiàn)在鑄鐵鍋預(yù)熱后薄刷一層橄欖油，牛排放進(jìn)去蓋鍋燜三分鐘，肉鎖住汁水同時(shí)形成焦香脆殼?？鞠淇臼卟藭r(shí)，噴壺替代油瓶，橄欖油和水1:1混合噴灑，既省油又均勻。特別推薦用'水油分離法'處理肉類：雞皮朝下不加油中小火煎出油脂，吸油紙擦掉后再調(diào)味，整道菜油脂含量直接減半。做沙拉醬更簡(jiǎn)單，希臘酸奶配檸檬汁和黑胡椒，根本不需要額外加油。

養(yǎng)成低溫烹調(diào)習(xí)慣后，身體**給出反饋——早起水腫消失了，連牙齦出血都好了。廚房計(jì)時(shí)器成了新玩具，78度低溫水煮蛋，56度慢煮三文魚(yú)，這些精準(zhǔn)溫度把食材變成魔法藥水。剛開(kāi)始總擔(dān)心沒(méi)味道？試過(guò)香草橄欖油刷蘑菇、柚子胡椒拌雞胸，味蕾早就被重新訓(xùn)練啦?，F(xiàn)在看著灶臺(tái)上的鑄鐵鍋，就像看到健康的儲(chǔ)蓄罐，每一次慢煮都是在為未來(lái)存下元?dú)狻?/p>

相關(guān)知識(shí)

培養(yǎng)少糖、少鹽、少油的低溫烹調(diào)生活 健康烹飪方式
培養(yǎng)少糖、少鹽、少油的低溫烹調(diào)生活
少油少鹽的健康烹飪方式
健康烹調(diào)方法：低溫烹飪、減少用油量
【健康知識(shí)】科學(xué)烹飪 少鹽少油
低鹽少油健康烹飪大賽 賽出健康生活
學(xué)學(xué)低溫少油的烹飪方法
烹飪方式影響健康嗎？輕油少鹽更健康
烹飪方法低鹽少油的家常菜更健康！
健康生活：少油烹飪餐食

網(wǎng)址: 培養(yǎng)少糖、少鹽、少油的低溫烹調(diào)生活 健康烹飪方式 http://m.gysdgmq.cn/newsview1882956.html