9月26日是全國食品安全宣傳周國家衛(wèi)生健康委主題日。食品安全與營養(yǎng)健康涉及千家萬戶的生活品質(zhì)和生命安全，與每個(gè)人息息相關(guān)。我們在日常生活中應(yīng)該注意些什么呢？如何“吃得安全”“吃得健康”？國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、北京工商大學(xué)的多位專家圍繞群眾關(guān)心的食品安全與營養(yǎng)健康等熱門話題，進(jìn)行科學(xué)解答。

為進(jìn)一步普及食品安全知識，提高群眾對食品安全的科學(xué)認(rèn)知，近日，河北省保定市淶水縣衛(wèi)生健康局組織開展以“共創(chuàng)食安新發(fā)展 共享美好新生活”為主題的食品安全宣傳周活動，進(jìn)一步提高當(dāng)?shù)鼐用袷称钒踩庾R和健康意識整體水平。圖為活動現(xiàn)場，群眾積極領(lǐng)取食品安全宣傳冊，獲取營養(yǎng)健康知識。

選擇健康食品看懂標(biāo)簽“四要素”

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心標(biāo)準(zhǔn)一室主任

朱蕾：

食品包裝的標(biāo)簽上標(biāo)示了很多內(nèi)容，消費(fèi)者學(xué)會看懂食品包裝標(biāo)簽上的“四要素”，能更好地選擇健康食品。

1

看懂食品類別

通過食品的真實(shí)屬性名稱，消費(fèi)者可以知道產(chǎn)品類別及其本質(zhì)，如發(fā)酵乳、膨化食品，都屬于食品的真實(shí)屬性名稱。同時(shí)，真實(shí)屬性名稱也可以幫助消費(fèi)者區(qū)分不同產(chǎn)品，例如，“草莓牛奶”代表產(chǎn)品中添加了真實(shí)的草莓成分，而“草莓味牛奶”，可能不含真實(shí)草莓成分，而是通過添加食品用香精調(diào)配出草莓的味道。

2

看懂配料表

食品配料表中各種配料的標(biāo)示順序，是按照加工食品時(shí)各配料加入量的遞減順序排列的，加入量小于2%的配料可以在配料表的最后以任意順序排列。排在配料表第一位的，一般是加入量最多的配料。

3

看懂食品添加劑

除了加工助劑等不在食品終產(chǎn)品中存在的添加劑，食品中使用的所有食品添加劑都必須在配料表中注明。通過配料表，消費(fèi)者便可知道食品中添加劑的使用情況。

4

看懂生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件

生產(chǎn)日期一般指產(chǎn)品成為最終銷售單元的日期，保質(zhì)期是食品在指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，且能保持其特有品質(zhì)。同時(shí)，食品標(biāo)簽上還會明確產(chǎn)品的貯存條件，如冷凍冷藏溫度等。貯存不當(dāng)會影響食品的保質(zhì)期，對食品安全和食品品質(zhì)造成影響。此外，食品標(biāo)簽上的標(biāo)示內(nèi)容還包括產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號、產(chǎn)地、生產(chǎn)商和經(jīng)銷商的地址以及聯(lián)系方式等。同時(shí)還可以標(biāo)示致敏原信息、食用方法等內(nèi)容。

節(jié)日期間 飲食安全要注意

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員

白莉：

節(jié)日期間，人們的飲食生活與平常相比變化很大，親友聚餐、外出就餐等活動增多，還會集中采購大宗食品、制作大量菜肴，采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)稍有不當(dāng)，便會造成食品安全隱患，建議廣大消費(fèi)者注意食品安全，以免影響身體健康和節(jié)日的好心情。

一是采購食品時(shí)，要到規(guī)模大、信譽(yù)好的商場或超市選購，不要購買、加工和食用來歷不明的食物，不要采摘、食用不認(rèn)識的野生菌類、野菜和野果，以保證食品原料的衛(wèi)生安全。

二是購買和食用定型包裝食品時(shí)，要查看廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不要購買和食用無生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、廠名、廠址的“三無”食品及感官性狀異常的食品，不要食用過期食品。

三是外出聚餐，應(yīng)選擇食品衛(wèi)生條件好、信譽(yù)度高的餐飲單位，不要到無證照攤販處就餐。

四是家庭聚餐時(shí)，避免暴飲暴食，以免增加患病風(fēng)險(xiǎn)；要堅(jiān)持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，在烹調(diào)食物和進(jìn)餐前要注意手衛(wèi)生，接觸生魚、生肉和生禽后再次洗手。

五是盡量不要生食肉類、海（水）產(chǎn)品等食品；制作食品時(shí)要做到生熟食品分開加工，生熟用具要分開使用。

六是剩余食物要及時(shí)冷藏，剩余食品和隔夜食品要徹底加熱后再食用。

七是餐后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時(shí)，要立即進(jìn)行自救，盡快吐出胃中物，并盡快就醫(yī)。

八是購買食品及外出就餐需索取和保留好相關(guān)票據(jù)，以備食品安全原因追溯調(diào)查。

預(yù)防營養(yǎng)缺乏 樂享晚年生活

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所

營養(yǎng)與健康教育室主任 劉愛玲：

如何改善老年人健康狀況，提高老年人生活質(zhì)量備受社會關(guān)注。老年人因代謝能力下降，視覺、聽覺及味覺等感官反應(yīng)遲鈍、肌肉衰減等多種原因?qū)е聰z取、消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的能力下降。然而，老年人除能量需求相對減少以外，大多數(shù)營養(yǎng)素需求并沒減少，一些重要營養(yǎng)素比如蛋白質(zhì)和鈣的需求反而是增加的。這些變化會使老年人容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、微量營養(yǎng)素?cái)z入不足，產(chǎn)生消瘦、貧血等問題，降低了身體的抵抗能力，增加患病的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，老年人在平衡膳食的基礎(chǔ)上，應(yīng)該攝入更加豐富多樣的食物，主食粗細(xì)搭配，餐餐有蔬菜，每天吃不同種類水果，還要特別注意吃一些易于消化吸收、利用，且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動物性食物和大豆類制品。做到每天食用150克左右的魚蝦禽畜肉，換著花樣吃，每天飲用300-400毫升的液態(tài)奶相當(dāng)量的奶制品，每天攝入15克大豆或相當(dāng)量的豆制品。在烹飪時(shí)要清淡，高齡老人由于咀嚼、吞咽等功能下降，要適當(dāng)延長烹調(diào)時(shí)間，做到切碎、煮軟、燒爛、易于咀嚼和吞咽。

此外，老年人還要注意以下四點(diǎn)：

1

一是調(diào)整心態(tài)，積極主動參與家庭和社會活動，積極與人交流。多和家人一起選購、制作食物，共同進(jìn)餐，享受食物美味，體驗(yàn)快樂生活。

2

二是積極進(jìn)行身體活動，動則有益，量力而行；多進(jìn)行戶外活動，更多地呼吸新鮮空氣、接受陽光，促進(jìn)體內(nèi)維生素D合成，延緩骨質(zhì)疏松和肌肉衰減，預(yù)防骨折和跌倒。

3

三是關(guān)注體重變化，做到定期稱重。老年人體重不宜過低，不建議采取極端措施在短時(shí)間內(nèi)快速降低體重，如果在沒有主動采取措施減重的情況下出現(xiàn)體重明顯下降時(shí)，應(yīng)主動就醫(yī)咨詢。

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四是定期到正規(guī)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行體檢，進(jìn)行營養(yǎng)篩查評估，有針對性地調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防營養(yǎng)缺乏，做到主動健康，快樂生活。

管好家中“鹽罐子”

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院

教授、博士生導(dǎo)師 李健：

食鹽中的鈉離子具有束縛水分子的作用，長期吃鹽過多會增加血管壁壓力，引起血管壁細(xì)胞水腫等，易導(dǎo)致血壓升高，從而引起高血壓、中風(fēng)等心腦血管疾病。家庭烹飪?nèi)匀皇俏覈用覃}攝入的主要來源，在外就餐和預(yù)包裝食品造成鹽攝入過多的現(xiàn)狀也不容忽視。在家養(yǎng)成低鹽飲食習(xí)慣，少用腌制、加工食材，盡量使用新鮮的食物烹飪。烹飪試驗(yàn)顯示，少放10%的鹽并不影響菜肴的口味。做菜時(shí)使用限鹽勺、限鹽罐等工具。合理運(yùn)用烹調(diào)方法，出鍋前放鹽?？墒褂锰烊幌阈亮?，利用食材自然的鮮味替代或減少含鹽調(diào)味品的使用。盡量避免飲用或蘸食菜湯，研究表明，菜湯中殘留的鈉占菜品總鈉量的30%左右。

低鈉鹽是生活中一種常見的食鹽，以普通食鹽為原料，添加一定量的氯化鉀等，用以降低食鹽中鈉的含量。一般來說，低鈉鹽的鈉含量比普通食鹽低30%-40%。低鈉鹽有利于改善體內(nèi)的鈉、鉀平衡，防控高血壓等心血管疾病，適合中老年人和高血壓患者長期食用。值得注意的是，低鈉鹽不適合需要限制鉀攝入的人群、高溫作業(yè)者、重體力勞動強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等。《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人每人每天食鹽攝入量不超過5克，公眾可以根據(jù)自身的健康狀況選擇食鹽類型，做到科學(xué)限鹽、健康受益。

文：本報(bào)記者 朱燕

圖：淶水縣衛(wèi)生健康局

編輯：李志鳴

校對：耿靜

審核：葉冬

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