在廈門，提起“味友”，幾乎無(wú)人不知。從集美村口不足100平方米的小店，到廈門知名連鎖餐飲企業(yè)；從一碗鴨肉面線到登上央視的閩南美食名片，王瑞祥用32年時(shí)間書寫了一位特區(qū)餐飲人的時(shí)代答卷。從1993年到2025年，這位特區(qū)餐飲人的命運(yùn)、企業(yè)成長(zhǎng)見證了高速發(fā)展的新時(shí)代。

2025年7月，王瑞祥獲評(píng)“第六屆全國(guó)非公有制經(jīng)濟(jì)人士?jī)?yōu)秀中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)建設(shè)者”。作為改革開放的親歷者、嘉庚精神的踐行者，他如何將“誠(chéng)信”二字鑄成企業(yè)靈魂？又如何以美食為紐帶助力共同富裕？記者與王瑞祥展開深度對(duì)話，聆聽他關(guān)于創(chuàng)業(yè)初心、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、文化傳承與社會(huì)責(zé)任的思考。

文/吳曉菁

味友餐廳頗具閩南“古早味”

初心

從船員到餐飲人

與特區(qū)同頻共振

《商匯》：1993年您結(jié)束船員生涯回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，為何選擇餐飲行業(yè)？當(dāng)時(shí)的特區(qū)環(huán)境為創(chuàng)業(yè)者提供了哪些機(jī)遇？

王瑞祥：選擇餐飲源于熱愛與機(jī)遇的雙重驅(qū)動(dòng)。我職高學(xué)廚，又在遠(yuǎn)洋貨輪擔(dān)任廚師，對(duì)烹飪有深厚感情?；氐郊篮螅业摹拔队选毙〉觊_張了。店名寓意“以味會(huì)友，真材實(shí)料”。最初只有五個(gè)人，做的是家常小炒，招牌菜是鴨肉面線，一份25元，分量足到可以四人分享。

那時(shí)，正值廈門改革開放深化期，特別是集美區(qū)設(shè)立了臺(tái)商投資區(qū)，大量臺(tái)商前來(lái)辦廠?！拔队选钡摹肮旁缥丁蔽怂麄儯补雌鹆藮|南亞華僑的鄉(xiāng)愁，口碑逐漸傳開?？梢哉f，是改革開放釋放的市場(chǎng)活力、臺(tái)商投資帶來(lái)的機(jī)遇，以及我們對(duì)傳統(tǒng)閩南風(fēng)味的堅(jiān)持，共同奠定了“味友”最初的成功基礎(chǔ)。

特區(qū)政策更是雪中送炭——簡(jiǎn)化注冊(cè)流程、稅收優(yōu)惠，讓個(gè)體戶能輕裝上陣；而廈門開放包容的氛圍，讓我這個(gè)“廚子”有了把家鄉(xiāng)味道做成事業(yè)的底氣。

到，“非公有制經(jīng)濟(jì)是在改革開放偉大歷程中蓬勃發(fā)展起來(lái)的?！蔽队褟膯蔚臧l(fā)展為連鎖企業(yè)，您認(rèn)為最關(guān)鍵的時(shí)代紅利是什么?

王瑞祥：就像《倡議書》所說，非公經(jīng)濟(jì)是乘著改革開放東風(fēng)成長(zhǎng)的。味友能實(shí)現(xiàn)從小店到連鎖企業(yè)的跨越，最關(guān)鍵的時(shí)代紅利是改革開放帶來(lái)的市場(chǎng)開放與經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

特區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶動(dòng)消費(fèi)升級(jí)，游客、商務(wù)人士涌入催生多元需求，讓閩南風(fēng)味有了更廣舞臺(tái)。同時(shí)，基礎(chǔ)設(shè)施完善，比如交通網(wǎng)絡(luò)讓連鎖擴(kuò)張成為可能。2004年，我們租下了村里新建的綜合樓，經(jīng)營(yíng)面積大大增加。而政策對(duì)非公經(jīng)濟(jì)的支持也至關(guān)重要，讓我們能心無(wú)旁騖做實(shí)業(yè)。

《商匯》：您多次提到“嘉庚精神”，這種情懷如何體現(xiàn)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中?

王瑞祥：陳嘉庚先生傾資興學(xué)的壯舉讓我深受觸動(dòng)。創(chuàng)業(yè)之初我就立志用美食傳播閩南文化。比如堅(jiān)持選用本地食材，讓鴨肉面線成為鄉(xiāng)愁載體；設(shè)立教育基金、資助貧困學(xué)生，則是延續(xù)嘉庚“教育救國(guó)”的理念。愛國(guó)愛鄉(xiāng)不是口號(hào)，而是融入企業(yè)骨髓的責(zé)任。

“味友"吸引八方食客

匠心

堅(jiān)持真材實(shí)料

形成良性循環(huán)

《商匯》：作為老字號(hào)，味友如 何平衡傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代需求？

王瑞祥：我們堅(jiān)持“老菜新做”。比如招牌鴨肉面線，沿用古法，以180天正番鴨熬制湯底，但也緊跟現(xiàn)代消費(fèi)者需求，在器皿上推陳出新，也會(huì)結(jié)合客戶需求采用即位方式上菜，既保留了老味道的溫度，又契合了當(dāng)下對(duì)用餐便捷與精致感的追求。店面融入嘉庚風(fēng)格古厝元素，卻搭配智能點(diǎn)餐系統(tǒng)。傳統(tǒng)與科技并不矛盾，關(guān)鍵要守住“魂”——閩南菜的煙火氣與文化底蘊(yùn)。

《商匯》：您曾因嚴(yán)選食材導(dǎo)致成本上升，如何將誠(chéng)信轉(zhuǎn)化為競(jìng)爭(zhēng)力？

王瑞祥：在經(jīng)營(yíng)過程中，確實(shí)遇到過因堅(jiān)守誠(chéng)信而面臨短期成本增加甚至虧損的情況。比如在食材采購(gòu)環(huán)節(jié)，我們堅(jiān)持采購(gòu)最新鮮、質(zhì)量最好的海鮮，正番鴨必須是飼養(yǎng)180天以上的，并且明確要求不準(zhǔn)采購(gòu)無(wú)廠家、無(wú)產(chǎn)地的“三無(wú)產(chǎn)品”等。這使得我們?cè)诓少?gòu)成本上比同行要高，特別是在海鮮稀缺時(shí)，采購(gòu)成本會(huì)大幅上升。而且一旦供應(yīng)商出現(xiàn)質(zhì)量問題，我們會(huì)中斷供貨甚至永久終止合作，這可能在短期內(nèi)影響到食材供應(yīng)的穩(wěn)定性和成本控制。

誠(chéng)信是企業(yè)的立足之本。我們的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)逐漸得到了市場(chǎng)認(rèn)可，越來(lái)越多的人因?yàn)槲覀兊恼娌膶?shí)料而成為忠實(shí)顧客。誠(chéng)信還帶來(lái)了隱性紅利：供應(yīng)商愿以更優(yōu)價(jià)格提供頂級(jí)食材，形成良性循環(huán)。

《商匯》：數(shù)字化轉(zhuǎn)型中，餐飲行業(yè)哪些變與不變?

王瑞祥：變的是手段，比如，線上點(diǎn)餐、外賣配送、線上營(yíng)銷等數(shù)字化手段的應(yīng)用，拓展了餐飲企業(yè)的銷售渠道，打破了傳統(tǒng)堂食的空間和時(shí)間限制，讓消費(fèi)者能夠更便捷地享受餐飲服務(wù)。此外，通過大數(shù)據(jù)分析，我們可以精準(zhǔn)了解消費(fèi)者的口味偏好、消費(fèi)習(xí)慣等信息，從而優(yōu)化菜品研發(fā)、調(diào)整營(yíng)銷策略，提高運(yùn)營(yíng)效率。

不變的是本質(zhì)——菜品品質(zhì)、服務(wù)溫度、文化傳承。無(wú)論技術(shù)如何發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)美味、健康食物的追求不會(huì)改變，我們依然要堅(jiān)持真材實(shí)料、用心烹飪。而面對(duì)面的熱情服務(wù)、舒適的用餐環(huán)境營(yíng)造等傳統(tǒng)服務(wù)環(huán)節(jié)，依然是提升消費(fèi)者滿意度的關(guān)鍵。味友致力于傳承閩南飲食文化，在數(shù)字化時(shí)代，我們更要借助新技術(shù)將這份文化更好地傳播出去。

“味友”榮譽(yù)榜

仁心

美食鏈接鄉(xiāng)城

助推產(chǎn)業(yè)幫扶

《商匯》：您如何理解“企業(yè)家有祖國(guó)”？味友的“真材實(shí)料”理念是否包含社會(huì)責(zé)任？

王瑞祥：在廈門經(jīng)濟(jì)特區(qū)發(fā)展進(jìn)程中，我見證了這座城市在國(guó)家政策扶持下的崛起，也深知自己的企業(yè)能有今天的成績(jī)，離不開國(guó)家和社會(huì)的支持。企業(yè)是社會(huì)的細(xì)胞。味友的“真材實(shí)料”不僅是經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則，更是對(duì)社會(huì)的承諾。我們堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)食材，為消費(fèi)者提供安全、健康、美味的菜品，這是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。我們的菜品承載著閩南文化，通過推廣閩南美食，傳承和弘揚(yáng)地方文化，這是對(duì)文化傳承的責(zé)任。同時(shí)，真材實(shí)料的經(jīng)營(yíng)方式也帶動(dòng)了上游優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商的發(fā)展，促進(jìn)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的良性發(fā)展。

《商匯》：呼吁“努力向新而行、向智發(fā)力、向高攀登，不斷培育發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力：成為引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的排頭兵”，味友與高校合作成立“味友班”有何深意？

王瑞祥：餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，人才是企業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力。我們與高校合作成立的“味友班”，讓一些因家庭條件中斷學(xué)業(yè)的員工有機(jī)會(huì)進(jìn)高校學(xué)習(xí)，為愿意進(jìn)入大學(xué)深造的公司員工繳交學(xué)費(fèi)?！拔队寻唷钡恼n程是量身定制的，包括食品安全、烹飪、調(diào)酒、計(jì)算機(jī)、英語(yǔ)、宴會(huì)設(shè)計(jì)等，員工每周有一天全脫產(chǎn)學(xué)習(xí)，完成學(xué)業(yè)后可獲得國(guó)家認(rèn)可的大專文憑，先后有26名員工深造后畢業(yè)。這不僅提升了團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，也增強(qiáng)了企業(yè)凝聚力。

同時(shí)，我們也注重企業(yè)內(nèi)部員工的培訓(xùn)與提升，定期組織各類培訓(xùn)活動(dòng)，鼓勵(lì)員工不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技能，激發(fā)他們的創(chuàng)新思維和創(chuàng)造力，以適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境，增強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，朝著引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的目標(biāo)邁進(jìn)。

《商匯》：連續(xù)多年捐贈(zèng)“年夜飯”成立教育基金會(huì)……您認(rèn)為民企參與特區(qū)建設(shè)的關(guān)鍵是什么？

王瑞祥：我認(rèn)為關(guān)鍵在于發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，積極履行社會(huì)責(zé)任。我們通過美食鏈接城鄉(xiāng)——既滿足城市消費(fèi)升級(jí)需求，又帶動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展；既傳承傳統(tǒng)文化，又為特區(qū)旅游添彩。

民企的使命，就是讓發(fā)展成果惠及更多人。例如，我們餐飲企業(yè)可以通過發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，帶動(dòng)食材種植、養(yǎng)殖、加工等上下游產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，促進(jìn)區(qū)城經(jīng)濟(jì)繁榮。我們連續(xù)多年送慈善“年夜飯”，讓困難戶能在春節(jié)感受到溫暖；成立味友教育基金會(huì)，資助困難學(xué)生完成學(xué)業(yè)，為社會(huì)培養(yǎng)人才；參與“萬(wàn)企興萬(wàn)村”行動(dòng)，通過產(chǎn)業(yè)幫扶等方式，助力鄉(xiāng)村振興。

企業(yè)作為社會(huì)公民，要有這份擔(dān)當(dāng)。正如我所堅(jiān)信的：作為公民要有愛國(guó)心，作為家庭成員要有孝心，作為個(gè)人要有感恩心，作為企業(yè)必須要有社會(huì)責(zé)任心。

“味友”招牌鴨肉面線

雄心

將閩南美食

推向世界舞臺(tái)

《商匯》：提出“打造世界一流企業(yè)”，味友的“百年老店”目標(biāo)與此如何呼應(yīng)？會(huì)否探索國(guó)際化？

王瑞祥：味友的“百年老店”目標(biāo)與《倡議書》中“打造世界一流企業(yè)”的理念高度契合。要打造百年老店，就需要不斷提升企業(yè)的綜合實(shí)力，在產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)水平、品牌影響力等方面達(dá)到一流水準(zhǔn)，這與打造世界一流企業(yè)的要求是一致的。我們一直致力于傳承和弘揚(yáng)閩南美食文化，將其作為企業(yè)的核心價(jià)值,通過不斷優(yōu)化菜品、提升服務(wù)，努力讓味友成為具有廣泛影響力的餐飲品牌，這也是朝著世界一流企業(yè)邁進(jìn)的過程。

對(duì)于國(guó)際化探索，我們持積極開放的態(tài)度。目前，我們已經(jīng)在廈門和漳州開設(shè)了11家門店，積累了一定的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和品牌知名度。未來(lái)，我們會(huì)在夯實(shí)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)基礎(chǔ)的前提下，逐步探索國(guó)際化路徑。我們計(jì)劃先對(duì)海外市場(chǎng)進(jìn)行深入調(diào)研，了解不同國(guó)家和地區(qū)消費(fèi)者的口味偏好、餐飲文化以及市場(chǎng)需求，然后根據(jù)調(diào)研結(jié)果，有針對(duì)性地調(diào)整菜品和經(jīng)營(yíng)策略，選擇合適的時(shí)機(jī)和地點(diǎn)開設(shè)海外分店，將閩南美食推向世界舞臺(tái)，讓更多國(guó)際友人品嘗到中國(guó)味道，感受到閩南文化的魅力。

《商匯》：對(duì)年輕創(chuàng)業(yè)者有何建議?如何理解“優(yōu)秀建設(shè)者”的使命?

王瑞祥：對(duì)年輕一代民營(yíng)企業(yè)家我有以下幾點(diǎn)建議。首先，要堅(jiān)守初心，明確自己創(chuàng)業(yè)的目標(biāo)和使命，不被短期利益所誘惑，保持對(duì)事業(yè)的熱愛和執(zhí)著追求。其次，要勇于創(chuàng)新，在產(chǎn)品、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)模式等方面不斷探索以適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)環(huán)境。再者注重誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信是企業(yè)立足之本只有贏得消費(fèi)者和合作伙伴的信任企業(yè)才能長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。同時(shí)，要積極履行社會(huì)責(zé)任，關(guān)注社會(huì)民生，將企業(yè)發(fā)展與社會(huì)進(jìn)步緊密結(jié)合起來(lái)。

“優(yōu)秀中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)建設(shè)者”這一榮譽(yù)背后，蘊(yùn)含著深刻的時(shí)代要求。在新時(shí)代，民營(yíng)企業(yè)家不僅要把企業(yè)經(jīng)營(yíng)好，實(shí)現(xiàn)自身經(jīng)濟(jì)價(jià)值，更要在推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展、促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定、傳承和弘揚(yáng)優(yōu)秀文化等方面發(fā)揮積極作用。要積極響應(yīng)國(guó)家政策，在科技創(chuàng)新、綠色發(fā)展、鄉(xiāng)村振興等領(lǐng)域貢獻(xiàn)力量，為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)添磚加瓦。這就要求民營(yíng)企業(yè)家具備家國(guó)情懷，有擔(dān)當(dāng)、有作為，以更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中展現(xiàn)出新時(shí)代民營(yíng)企業(yè)家的風(fēng)采。

《商匯》雜志第125期封面返回搜狐，查看更多