說到素菜，就不能不提豆腐。豆腐在我國飲食文化特別是素食文化中，占有重要位置。這是因為，豆腐起源于我國，不但營養(yǎng)豐富、易于消化，而且潔白如玉、柔軟細嫩，既可作主料，也可作配菜，做出的菜肴品種豐富，味道鮮美，深受國人喜愛。

3種豆腐有啥不同

我國的豆腐種類主要分為北豆腐、南豆腐和內酯豆腐等，這幾種豆腐究竟有什么不同，營養(yǎng)價值又有哪些區(qū)別呢？

北豆腐

北豆腐又稱老豆腐，以鹽鹵為凝固劑制成，特點是硬度較大、韌性較強， 含水量在85%左右，質地較為堅韌、粗糙。

南豆腐

南豆腐又稱嫩豆腐，以石膏為凝固劑制成，特點是質地細嫩、富有彈性、 含水量在90%左右，質地偏松軟，常被稱為“嫩豆腐”。

內酯豆腐

至于市面上水水軟軟的內酯豆腐，其實是用新型凝固劑——葡萄糖酸內酯制成的。這種豆腐更保水，口感也更嫩滑。

這三種豆腐的營養(yǎng)價值

有一定的區(qū)別哦

數據來源：《中國食物成分表（2009）》，北京大學醫(yī)學出版社出版

北豆腐和南豆腐比較起來，因為其含水量較少，所以蛋白質和鈣的含量要高一些；內酯豆腐因含水量大，所以營養(yǎng)素含量就比較低了。

豆腐是大豆磨碎、熬漿、凝固成型后得到的，而老豆腐和嫩豆腐的差別就在于用的凝固劑不一樣。老豆腐也叫北豆腐，凝固劑用的是鹵水（主要是氯化鈣或氯化鎂），嫩豆腐也叫南豆腐，凝固劑用的是石膏（主要是硫酸鈣）。

從補鈣的角度來說，吃老豆腐還是嫩豆腐沒什么差別，補鈣的效果都很好。

中國居民膳食指南建議每天吃 20～25 克大豆對應的豆制品。25 克大豆大概相當于 77 克老豆腐或 150 克嫩豆腐。一盒大約 300 克的豆腐，無論是涼拌、熱炒還是做成豆腐湯，都足以滿足三口之家一天的豆制品推薦攝入量，還能補鈣。

從鉀的含量上來說，嫩豆腐的的鉀含量是老豆腐的 1.45 倍，有研究表明補充鉀在一定程度上可以降血壓，所以 高血壓患者，更推薦嫩豆腐。

老豆腐的鋅和硒含量都是嫩豆腐的 2 倍左右，鋅和硒跟人體免疫有關。 天氣漸寒，免疫力低容易生病，不妨多吃點老豆腐來為增強免疫力出一份力吧。

一句話總結：吃內酯豆腐，遠不如吃傳統(tǒng)的南北豆腐。尤其是北豆腐，營養(yǎng)價值比內酯豆腐高兩倍不止。

菠菜和豆腐不能一起吃。

小蔥和豆腐不能一起吃。

菠菜豆腐湯、小蔥拌豆腐都可以放心吃，并不存在豆腐跟菠菜或小蔥相克的問題。不過菠菜在放豆腐湯里之前最好先用沸水焯一遍，因為菠菜里含有草酸，會影響人體對豆腐里鈣的吸收。

兩種豆腐再便宜也別買

第一種：摸上去粘手的

優(yōu)質的豆腐塊型應該是完整的，軟硬適中，富有彈性，質地也會是非常細膩沒有雜質的，壞掉的豆腐組織結構會變得松弛而粗糙，無彈性，表面會有點絲滑甚至會發(fā)黏，就算用水洗過還是會沾手，這樣的豆腐一定不要買。

第二種：聞上去發(fā)酸的

新鮮的豆腐會有一股豆腐特有的淡淡香氣 ，如果是變質的則會聞上去酸酸的，甚至會有一股餿味，尤其是天逐漸熱了起來，豆腐的保質期其實非常的短，聞一下有酸味的豆腐千萬不要買。

豆腐雖好可不要貪多！

豆腐雖然營養(yǎng)價值高，但是吃多了也會引起一些不必要的問題，比如說下面這些：

1.引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等癥狀。

2.增加腎臟負擔：大量食用豆腐會導致人體攝入過多的植物性蛋白質，增加腎臟的負擔，不利于身體健康。

3.痛風患者要少食：豆腐含較多嘌呤，因此嘌呤代謝失常及血尿酸濃度偏高的人食用需謹慎。

最后提醒大家：立夏后天氣越來越熱，豆腐容易變質。大家買豆腐時，最好吃多少買多少。吃不完的話，可以把剩余的部分放入冰箱冷凍室，制成凍豆腐。

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