spContent=你想擁有健康的體魄嗎？如何孕育和喂養(yǎng)健康聰明的寶寶？如何預(yù)防和調(diào)理“三高”、肥胖？從而高效工作、老年安康。如何用膳食營養(yǎng)應(yīng)對霧霾等特殊環(huán)境的影響？來加入《實用營養(yǎng)學》課程吧，多名教授和業(yè)內(nèi)專家講解，讓你快速掌握各種實用營養(yǎng)知識和配餐技能，成為健康快樂的營養(yǎng)達人，助力健康中國建設(shè)！

你想擁有健康的體魄嗎？如何孕育和喂養(yǎng)健康聰明的寶寶？如何預(yù)防和調(diào)理“三高”、肥胖？從而高效工作、老年安康。如何用膳食營養(yǎng)應(yīng)對霧霾等特殊環(huán)境的影響？來加入《實用營養(yǎng)學》課程吧，多名教授和業(yè)內(nèi)專家講解，讓你快速掌握各種實用營養(yǎng)知識和配餐技能，成為健康快樂的營養(yǎng)達人，助力健康中國建設(shè)！

—— 課程團隊

課程概述

我為什么要學習這門課？

目前，我國營養(yǎng)狀況得到良好改善，但多數(shù)居民缺乏營養(yǎng)健康知識，導致我國近十年來與膳食營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病發(fā)病增長率超過發(fā)達國家。人的一生要經(jīng)歷不同的年齡階段、以及可能的不同環(huán)境與疾病，合理營養(yǎng)是身體健康的重要保障。因此，急需開展合理營養(yǎng)與健康知識的普及宣傳，提高每個人的營養(yǎng)素養(yǎng)，掌握基本的營養(yǎng)、膳食與健康知識，做到平衡膳食，合理營養(yǎng)，并培養(yǎng)良好的飲食和生活習慣，保障全生命周期的營養(yǎng)與健康。

這門課的主題是關(guān)于什么？

本課程主題是關(guān)于各類不同人群合理營養(yǎng)，平衡膳食，保障健康的營養(yǎng)健康課程。主要講授營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、各種不同生理條件人群、各種特殊職業(yè)人群、常見與營養(yǎng)相關(guān)慢性或代謝性疾病人群、易出現(xiàn)的幾種亞健康態(tài)人群的生理代謝與營養(yǎng)需求特點，以及營養(yǎng)配餐、輔助疾病營養(yǎng)治療的專業(yè)知識及其應(yīng)用技能。

學習這門課可以獲得什么？特別是對自己有什么幫助和應(yīng)用。

通過本課程的學習，可了解各類不同人群的生理和營養(yǎng)代謝特點，掌握各類人群的營養(yǎng)需求與供給的專業(yè)知識，進行營養(yǎng)配餐，合理膳食。對于學學習者而言，不僅能管理好自己及家人現(xiàn)在及未來的膳食，做到平衡營養(yǎng)，促進健康，而且還能指導其他各類人群合理膳食，可以從事營養(yǎng)健康宣傳教育、營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)健康管理相關(guān)工作，促進更多的人懂營養(yǎng)，提高營養(yǎng)健康素養(yǎng)。如果每個家庭有一名成員懂營養(yǎng)，則整個家庭就可避免因營養(yǎng)失調(diào)帶來的健康風險，從而整個國民的健康水平就能提高。

這門課有什么特色和亮點。

本課程講授各類不同生理條件人群、特殊環(huán)境人群、常見的與膳食營養(yǎng)相關(guān)的慢性病人群和亞健康人群的營養(yǎng)需求和膳食營養(yǎng)管理，受眾面廣，具有適用性廣、實用型強的特點。

授課目標

《應(yīng)用營養(yǎng)學實驗》則是配合應(yīng)用營養(yǎng)學理論教學的綜合實踐性課程，是食品科學與工程（食品營養(yǎng)）專業(yè)專業(yè)必修課程之一?！稇?yīng)用營養(yǎng)學實驗》的核心任務(wù)和目標則是通過實驗和實踐使學生比較全面、系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學的基本理論、基本方法和基本技能，如膳食和營養(yǎng)狀況調(diào)查、評價、設(shè)計的基本方法；掌握一些常用的營養(yǎng)素代謝狀況生化指標的檢測方法；在實驗實踐基礎(chǔ)上進一步理解膳食營養(yǎng)、食品安全與人體健康和疾病的密切關(guān)系；培養(yǎng)其初步的營養(yǎng)學原理應(yīng)用、營養(yǎng)評價、營養(yǎng)指導、營養(yǎng)咨詢等公共營養(yǎng)師能力和保健食品開發(fā)核心應(yīng)用能力和嚴謹?shù)目茖W態(tài)度以及認真細致的工作作風。

成績 要求

第一部分 理論補充

     按照源mooc課程學習，盡量在5月底前獲得課程成績，該成績作為總成績的一部分，占比為30%。

第二部分 實驗項目

      按照防疫要求，延期開課，占總成績的70%，成績由三部分組成：實驗技能占40％，實驗報告占40%，出勤與態(tài)度（含預(yù)習、準備與查閱資料效果）占20%。

課程大綱

項目一：膳食調(diào)查與營養(yǎng)分析

課時目標：掌握稱重法、記賬法、詢問法和化學分析法等膳食調(diào)查的操作過程，能夠運用其中的一種進行膳食調(diào)查，根據(jù)實驗要求對調(diào)查結(jié)果進行合理的統(tǒng)計、歸納和處理，并對照標準進行評價。

1．膳食調(diào)查的內(nèi)容、對象、目的、方法、計算、步驟和注意事項；

2．膳食的營養(yǎng)評價。

項目二：食物中蛋白質(zhì)利用率的測定

課時目標：掌握動物體重分組方法，按照動物生長需求混合飼料的配制，理解蛋白質(zhì)利用率的營養(yǎng)學意義及原理，并根據(jù)實驗結(jié)果統(tǒng)計并評析蛋白質(zhì)對機體生長發(fā)育的影響。

1．離乳大鼠的飼養(yǎng)；

2．混合飼料的配制；

3．蛋白質(zhì)利用率的營養(yǎng)學意義、原理及方法。

項目三：血脂及血糖指數(shù)的測定

課時目標：掌握小鼠眼眶采血方法以及血清的分離制備，理解血清總膽固醇和血糖指數(shù)測定的營養(yǎng)學意義、原理及方法，并根據(jù)實驗結(jié)果對機體脂類、糖類營養(yǎng)狀況和代謝情況進行評析。

1. 血樣的采集與血清的制備；

2．血清總膽固醇、血糖指數(shù)測定的營養(yǎng)學意義、原理及方法。

項目四：尿羥脯氨酸的測定

課時目標：掌握尿樣的收集與保存，理解尿羥脯氨酸測定的營養(yǎng)學意義及原理，并根據(jù)實驗結(jié)果評析不同機體的衰老情況。

1. 尿樣的收集與保存；

2．尿羥脯氨酸測定的營養(yǎng)學意義、原理及方法。

預(yù)備知識

系統(tǒng)的生物化學、生理學、營養(yǎng)學及應(yīng)用營養(yǎng)學等課程基礎(chǔ)

參考資料

  主要參考文獻：  

1.中國營養(yǎng)學會. 中國居民膳食指南2016. 北京：人民衛(wèi)生出版社，2016

2.孫長穎主編.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（ 第8版）. 北京：人民衛(wèi)生出版社，2017

3.蔡東聯(lián)主編. 實用營養(yǎng)學.北京：人民衛(wèi)生出版社，2005

4,何志謙主編.人類營養(yǎng)學. 北京：人民衛(wèi)生出版社，2008年第三版

5.黃承鈺編著.醫(yī)學營養(yǎng)學. 北京：人民衛(wèi)生出版社，2006年第三版

6.李鳳林、張忠、李鳳玉編著.食品營養(yǎng)學. 北京：化學工業(yè)出版社，2009年第一版

7.《食品營養(yǎng)與檢測技能實訓》（高職高專“十一五”規(guī)劃教材），展躍平等編著，化學工業(yè)出版社，2008年第1版.

8.《食品科學與工程專業(yè)實驗指導》（高等院校規(guī)劃教材），劉靜波編著，化學工業(yè)出版社，2010年第1版.

9.《食品營養(yǎng)與配餐》，蔡智軍主編，化學工業(yè)出版社，2011年第1版.

10.《食品質(zhì)量與安全實驗》，王雙飛等編著，中國輕工業(yè)出版社，2009年第1版.

 主要參考網(wǎng)站：

1. https://www.cnsoc.org/cn/  （中國營養(yǎng)學會）

2.中國大學MOOC平臺的營養(yǎng)與健康課程（國家精品課程），南京大學鄭偉娟主講

說明：本課程中的部分圖片取用于網(wǎng)絡(luò)，在此對圖片的作者等有關(guān)權(quán)利人表示衷心的感謝！

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網(wǎng)址: 應(yīng)用營養(yǎng)學實驗 http://m.gysdgmq.cn/newsview186281.html