橄欖油是最好的食用油嗎？

　　橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分，被認為是最適合人體營養(yǎng)的油脂之一。

　　橄欖油的突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL（好膽固醇）水平和降低低密度脂蛋白LDL（壞膽固醇）水平，從而能防止人體內(nèi)膽固醇過量。

　　因此，對於習(xí)慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，能有效發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高脂血癥、脂肪肝，保護心臟，有助於減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等疾病的發(fā)生風(fēng)險。

　　橄欖油還能改善消化系統(tǒng)功能，促進膽汁分泌和激化胰酶的活力，從而可以起到防控胃潰瘍、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用，能增強骨骼對礦物質(zhì)鈣的吸收，有利於預(yù)防骨質(zhì)疏鬆癥。

　　橄欖油的營養(yǎng)成分和母乳相似，極易吸收，能促進嬰幼兒神經(jīng)和骨骼發(fā)育，故是孕婦和産婦極佳的營養(yǎng)品。

　　亞麻籽油有哪些營養(yǎng)特性？對健康的好處有哪些？

　　亞麻籽在中國屬於傳統(tǒng)的油料作物。亞麻主要分佈在溫帶，亞麻籽含油一般為40%～60%，在常溫下壓榨得到的油為黃色液體，有特異氣味，在空氣中質(zhì)地逐漸變濃，顏色逐漸變深。

　　亞麻籽油的不飽和脂肪酸含量高達90%，其中50%以上為α-亞麻酸，是陸地上ω-3系列脂肪酸含量最高的植物油之一，被稱為“植物腦黃金”。α-亞麻酸是維繫人類進化的核心物質(zhì)，是構(gòu)成人體細胞組織的重要成分，是保持身體健康的必需脂肪酸，在體內(nèi)參與磷脂的合成、代謝，轉(zhuǎn)化為人體必需的生命活性因子DHA和EPA，是生命進化過程中最基本、最原始的物質(zhì)。α-亞麻酸具有增長智力、保護視力、降低血膽固醇、延緩衰老、抗過敏等功效。然而它在人體內(nèi)不能合成，必須從體外攝取，α-亞麻酸屬於ω-3多不飽和脂肪酸，ω-3多不飽和脂肪酸能抑制動脈粥樣硬化，保護缺血性心肌損傷，減少壞死區(qū)，維持血小板的正常功能，還能增加高密度脂蛋白，抑制細胞攝取和蓄積低密度脂蛋白膽固醇，排除蓄積在細胞內(nèi)的膽固醇。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所

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