在現(xiàn)代生活中，保鮮膜已成為廚房中不可或缺的日常用品。無論是超市購買的水果、蔬菜，還是家里自制的剩菜剩飯，保鮮膜都能為我們提供便利的保鮮手段。然而，關(guān)于保鮮膜包裹食物加熱會(huì)致癌的說法，近年來在網(wǎng)絡(luò)上廣泛流傳，引發(fā)了眾多消費(fèi)者的擔(dān)憂。
一、保鮮膜的種類與特性
保鮮膜是一種塑料包裝制品，通常以乙烯為母料，通過聚合反應(yīng)制成。根據(jù)乙烯母料的不同種類，我國(guó)市場(chǎng)上出售的保鮮膜主要分為三大類：聚乙烯保鮮膜（PE）、聚氯乙烯保鮮膜（PVC）和聚偏二氯乙烯保鮮膜（PVDC）。
聚乙烯保鮮膜（PE）：PE保鮮膜是日常應(yīng)用最廣泛的一種。它具有無毒、無味、透明度高、化學(xué)穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，常用于包裝水果、蔬菜、半成品等食品。PE保鮮膜可以安全地用于冰箱保鮮，但一般不推薦用于高溫加熱。聚氯乙烯保鮮膜（PVC）：PVC保鮮膜因其柔韌性好、價(jià)格實(shí)惠而受到一些消費(fèi)者的青睞。然而，PVC保鮮膜中含有大量的增塑劑，尤其是鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP），這種物質(zhì)在加熱過程中可能會(huì)遷移到食物中，對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在影響。因此，PVC保鮮膜不適合用于加熱食物。聚偏二氯乙烯保鮮膜（PVDC）：PVDC保鮮膜在耐熱性、無毒性等方面表現(xiàn)優(yōu)異，適用于包裝熟食、肉類等需要加熱或冷藏的食品。PVDC保鮮膜不僅可以用于冰箱保鮮，還可以在微波爐中有限度地加熱使用。二、保鮮膜加熱致癌的真相
關(guān)于保鮮膜加熱會(huì)致癌的說法，主要源于對(duì)PVC保鮮膜中增塑劑遷移的擔(dān)憂。事實(shí)上，增塑劑DEHP確實(shí)在加熱過程中有可能遷移到食物中，但這并不意味著所有使用保鮮膜加熱的食物都會(huì)致癌。
劑量效應(yīng)：有毒物質(zhì)對(duì)人體的危害與其劑量密切相關(guān)。PVC保鮮膜如果符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，并且在正規(guī)途徑采購，其增塑劑的限量和添加量都是有嚴(yán)格規(guī)定的。在正常使用條件下，增塑劑的遷移量通常遠(yuǎn)低于危害人體健康的水平。加熱條件：加熱是增塑劑遷移的關(guān)鍵因素。因此，避免使用PVC保鮮膜包裹食物進(jìn)行加熱，尤其是高溫加熱，是減少有害物質(zhì)遷移的有效方法。PE保鮮膜雖然主要用于冰箱保鮮，但如果確實(shí)需要加熱，應(yīng)選擇標(biāo)有“微波爐適用”的PVDC保鮮膜或?qū)Ｓ梦⒉t保鮮袋。個(gè)體差異：每個(gè)人的體質(zhì)和代謝能力不同，對(duì)有害物質(zhì)的耐受性也不同。因此，即使少量有害物質(zhì)遷移到食物中，對(duì)不同個(gè)體的影響也可能存在差異。但出于安全考慮，我們?nèi)詰?yīng)盡量避免使用可能含有有害物質(zhì)的保鮮膜進(jìn)行加熱。三、科學(xué)保鮮的正確方法
雖然保鮮膜加熱致癌的說法存在誤解，但科學(xué)保鮮依然是我們不可忽視的問題。以下是一些實(shí)用的保鮮方法，幫助您更好地保護(hù)食品的新鮮度和安全性。
選擇正確的保鮮膜：不同食品應(yīng)選用不同的保鮮膜。例如，PE保鮮膜適用于水果、蔬菜等生鮮食品；PVDC保鮮膜則更適合熟食、肉類等需要加熱或冷藏的食品。在購買保鮮膜時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看產(chǎn)品說明和標(biāo)簽，確保選購符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。合理使用保鮮膜：使用保鮮膜時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是避免將保鮮膜直接包裹在食物表面進(jìn)行加熱；二是盡量避免保鮮膜與食物長(zhǎng)時(shí)間接觸，特別是在高溫環(huán)境下；三是使用保鮮膜后應(yīng)及時(shí)丟棄，避免重復(fù)使用。冷藏與冷凍保鮮：對(duì)于需要長(zhǎng)時(shí)間保存的食品，冷藏和冷凍是有效的保鮮方法。冷藏可以延緩食品的腐敗過程，而冷凍則可以進(jìn)一步延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。在使用保鮮膜進(jìn)行冷藏或冷凍時(shí)，應(yīng)確保食品已冷卻至室溫以下，以減少保鮮膜與食品之間的水汽凝結(jié)。使用玻璃、陶瓷等容器：如果需要將食物加熱，建議使用玻璃、陶瓷等性質(zhì)穩(wěn)定的容器。這些容器不僅耐高溫，而且不會(huì)釋放有害物質(zhì)，對(duì)食品安全更加有保障。四、專家回應(yīng)：警惕謠言，科學(xué)對(duì)待
針對(duì)保鮮膜加熱致癌的謠言，北京市科學(xué)技術(shù)研究院分析測(cè)試研究所研究員張梅表示：“雖然PVC保鮮膜中含有增塑劑，但所有有毒或有危害的物質(zhì)其實(shí)都是跟劑量有關(guān)系的。如果保鮮膜符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，并且在正規(guī)途徑采購，其增塑劑的限量和添加量都是有要求的。在合理正常使用的情況下，其實(shí)是安全的。”
張梅研究員還提醒消費(fèi)者，在選擇和使用保鮮膜時(shí)，應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品的安全性和適用性。同時(shí)，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)上流傳的各種健康謠言，應(yīng)保持警惕，理性對(duì)待。
保鮮膜作為廚房中的必備用品，為我們的日常生活帶來了極大的便利。然而，在使用保鮮膜時(shí)，我們也應(yīng)關(guān)注其安全性和適用性，避免陷入健康謠言的誤區(qū)。通過了解保鮮膜的種類與特性、科學(xué)保鮮的正確方法以及專家的權(quán)威回應(yīng)，我們可以更加科學(xué)、合理地使用保鮮膜，保護(hù)食品的新鮮度和安全性。返回搜狐，查看更多
