今日語(yǔ)錄：不要害怕失敗，因?yàn)槭∈浅晒Φ膲|腳石。
大家好，我是喬寶，日子不緊不慢，每天好好吃飯！軟糯香甜，完全不會(huì)粘牙，濃濃的黑芝麻紅棗香，中式養(yǎng)生糕點(diǎn)，養(yǎng)頭發(fā)，潤(rùn)氣色，既可以當(dāng)主食也可以當(dāng)小甜點(diǎn)。下面是黑芝麻紅棗糯米糕的制作過(guò)程：
需要準(zhǔn)備食材：糯米粉、紅棗、黑芝麻、溫水、細(xì)砂糖、食用油
把材料準(zhǔn)備好后，接下來(lái)就是制作方法哦：
1、先將紅棗洗凈，用廚房剪刀把紅棗剪成小塊，去掉棗核。如果希望紅棗的口感更細(xì)膩，可以把紅棗放入碗中，加入適量的水，浸泡2小時(shí)，然后將紅棗和浸泡的水一起倒入攪拌機(jī)中，打成紅棗泥備用。
2、把黑芝麻放入干凈的鍋中，用小火慢慢翻炒。翻炒時(shí)要不停地翻動(dòng)芝麻，使芝麻受熱均勻，直到芝麻散發(fā)出香味，顏色稍微變深，就可以出鍋了。將炒好的黑芝麻放入攪拌機(jī)中，稍微打碎一下，不用打得太細(xì)，保留一些顆粒感會(huì)更好。
3、在一個(gè)大碗中，倒入糯米粉，加入細(xì)砂糖，攪拌均勻。如果制作了紅棗泥，就把紅棗泥加入碗中；如果是紅棗塊，則在這一步一起加入。再慢慢倒入溫水，同時(shí)用筷子攪拌，將其混合成均勻的面糊。面糊的稠度要適中，不能太稀，否則不容易成型；也不能太稠，不然口感會(huì)比較硬。
4、將打碎的黑芝麻倒入面糊中，攪拌均勻，讓黑芝麻均勻地分布在面糊中，這樣制作出來(lái)的糯米糕每一口都能品嘗到黑芝麻的香味。在蒸鍋中加入適量的水，大火燒開(kāi)。同時(shí)，準(zhǔn)備好蒸糕的模具（可以是硅膠模具或者在普通模具內(nèi)涂抹一層食用油防粘）。將面糊倒入模具中，八分滿(mǎn)即可，因?yàn)樵谡糁七^(guò)程中面糊會(huì)膨脹。
5、把裝有面糊的模具放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，用大火蒸20分鐘。蒸的時(shí)間可以根據(jù)糕的大小和厚度適當(dāng)調(diào)整。如果糕比較厚，可以適當(dāng)延長(zhǎng)蒸制時(shí)間。蒸制過(guò)程中要保持大火，讓蒸汽充足，這樣才能保證糯米糕蒸熟蒸透。蒸好后，不要急于打開(kāi)鍋蓋，先燜3分鐘，防止糯米糕塌陷。
6、燜好后，打開(kāi)鍋蓋，將模具取出。如果是硅膠模具，直接將糯米糕從模具中倒出即可；如果是普通模具，可以用牙簽或者小刀沿著模具邊緣劃一圈，幫助糯米糕脫模。脫模后的黑芝麻紅棗糯米糕就可以直接享用了，熱的時(shí)候口感軟糯，冷的時(shí)候也別有一番風(fēng)味。
制作時(shí)咱們要注意以下這些問(wèn)題：
在選擇紅棗時(shí)，盡量挑選飽滿(mǎn)、肉質(zhì)厚實(shí)的紅棗，這樣的紅棗甜度高、口感好。如果使用紅棗塊，盡量剪得小一些，以便在糕體中分布更均勻，避免出現(xiàn)一口咬下去全是紅棗或者沒(méi)有紅棗的情況。炒黑芝麻的時(shí)候一定要用小火，并且不斷翻炒，防止黑芝麻炒焦。炒焦的黑芝麻會(huì)有苦味，影響糯米糕的口感。黑芝麻不要打得太碎，保留一定的顆粒感可以增加口感的層次。如果水太多，面糊會(huì)太稀，蒸出來(lái)的糕可能不成形；如果水太少，面糊太稠，糕的口感會(huì)比較硬?？梢韵壬倭考尤霚厮?，邊加邊攪拌，觀察面糊的稠度，直到達(dá)到合適的狀態(tài)。在蒸制過(guò)程中，要確保蒸鍋的密封性良好，防止蒸汽泄漏，影響糯米糕的成熟度。如果發(fā)現(xiàn)蒸汽不足，可以適當(dāng)調(diào)整火候或者在鍋蓋邊緣包裹濕布，增加密封性。
糯米粉經(jīng)過(guò)蒸制后，形成了柔軟而有彈性的質(zhì)地，入口軟糯粘牙，卻不會(huì)讓人覺(jué)得過(guò)于黏膩。紅棗的加入讓糕體增添了綿密的口感，紅棗經(jīng)過(guò)蒸制后變得更加軟爛，和糯米完美融合。黑芝麻帶來(lái)了顆粒感，在軟糯的糕體中有小小的脆香，豐富了口感的層次。
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