人們知道水果、蔬菜和谷物中含有的膳食纖維對(duì)人類腸道乃至整個(gè)身體的健康都非常有益，但其原理是什么呢？來(lái)自丹麥技術(shù)大學(xué)和哥本哈根大學(xué)的科學(xué)家揭示，膳食纖維能影響結(jié)腸內(nèi)細(xì)菌的行為，從而增加體內(nèi)的有益物質(zhì)，減少有害物質(zhì)。相關(guān)論文發(fā)表在最新一期《自然·微生物學(xué)》上。

膳食纖維的作用

人們腸道內(nèi)有多種不同類型的細(xì)菌，它們會(huì)爭(zhēng)相利用一種名為色氨酸的人體必需氨基酸。這種“競(jìng)爭(zhēng)”可能給身體帶來(lái)好的結(jié)果，也可能會(huì)帶來(lái)壞的結(jié)果，而膳食纖維在色氨酸“爭(zhēng)奪戰(zhàn)”中起決定作用。

當(dāng)人們攝入大量膳食纖維時(shí)，腸道菌更容易將色氨酸轉(zhuǎn)化為有益物質(zhì)；如果攝入纖維不足，色氨酸就會(huì)被腸道菌轉(zhuǎn)化為有害化合物。

研究人員進(jìn)一步解釋說(shuō)，腸道的大腸桿菌可以將色氨酸轉(zhuǎn)化為一種名為吲哚的有害化合物，這與慢性腎臟疾病進(jìn)展有關(guān)；但另一種腸道菌，產(chǎn)孢子桿菌會(huì)將色氨酸轉(zhuǎn)化為有益物質(zhì)，有助于預(yù)防炎癥性腸病、Ⅱ型糖尿病、心血管疾病和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。

通過(guò)在細(xì)菌培養(yǎng)物和小鼠中進(jìn)行的多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，研究人員還證明，人類腸道菌群中最常見(jiàn)的細(xì)菌之一——多形擬桿菌等纖維降解腸道菌，可以調(diào)節(jié)大腸桿菌形成吲哚的活性。具體而言，多形擬桿菌能將膳食纖維分解成單糖，大腸桿菌更偏好這些糖而非色氨酸，從而阻止了大腸桿菌將色氨酸轉(zhuǎn)化為吲哚，也讓產(chǎn)孢子桿菌能利用色氨酸產(chǎn)生有益化合物。

結(jié)論

因此，膳食纖維有助于改變腸道菌的類型，使其產(chǎn)生有益成分，通過(guò)影響腸道菌的行為，增進(jìn)人體健康。這些發(fā)現(xiàn)可以幫助科學(xué)家制定更好的飲食建議，保持腸道健康并預(yù)防疾病。

哪些食物富含膳食纖維？

膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。

蔬菜水果是人們通常知道的膳食纖維含量高的食物，比如蘋果、梨子、香蕉、白菜、油麥菜等大多數(shù)蔬菜水果中都含有豐富的膳食纖維。

粗糧豆類。實(shí)際上，粗糧豆類才是膳食纖維的含量冠軍，如全麥?zhǔn)称?、糙米、玉米、小米、燕麥、蕎麥等，它們體內(nèi)的可溶性和不溶性纖維含量都最高，是很多蔬菜水果的好幾倍甚至十幾倍。常見(jiàn)的比如黑豆、黃豆、紅豆、綠豆等，都是膳食纖維的良好來(lái)源。

菌藻類。木耳、海帶、裙帶菜、口蘑等菌藻類食物同樣含有豐富的膳食纖維。

根菜類。根菜類食物纖維含量也較多，如胡蘿卜、紅薯、山芋等。

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