其實我們對很多食物都有誤會，因為吃了某種食物而導致身體出現(xiàn)疾病，這樣我們通常都會怪在食物上面，但是其實這并不一定是食物的錯，也有可能是因為生活習慣的問題。

　　胃癌高發(fā)區(qū)多為新鮮蔬菜和水果進食不足的地區(qū)

　　王光美主張“食全食美”，以清淡食品為主，喜歡吃雜糧、蔬菜、水果。她不輕信吃肉不好，有時也吃上幾塊肥肉;她不認為糖是“殺手”，一直喜歡吃甜食;吃起西餐也是津津有味。她認為，吃得雜一些，營養(yǎng)更豐富，更有益于身體健康。

　　“”期間，王光美蒙冤受迫害，經(jīng)歷了12年的鐵窗生活，吃窩頭、稀飯、蘿卜、白菜。好在她“什么都吃”，才度過了那段苦難的歲月。

　　40%的癌癥與飲食相關(guān)

　　癌癥主要由環(huán)境因素引起，飲食方式和食物是重要的致癌因素。研究表明，大約40%癌癥的發(fā)生與飲食密切相關(guān)。飲食中有一些危險的致癌物，應(yīng)引起大家高度重視。

　　大魚大肉可能致癌

　　研究發(fā)現(xiàn)，長期食用高脂肪食物的人，大便中的膽酸代謝物、膽固醇代謝物等成分就可能偏高，這是結(jié)腸癌的一個重要的誘發(fā)因素?，F(xiàn)在大家的生活水平高了，餐餐大魚大肉，如果毫無節(jié)制，就可能為癌癥的到來敞開了大門。專家研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪食物還可能使人體內(nèi)的催乳素增加，長期下去，乳腺癌便不請自到。

　　烹調(diào)形成致癌物

　　美國研究人員發(fā)現(xiàn)，炸薯條等油炸淀粉類食品中含有大量的丙烯胺成分，可能會導致dna附加物形成，進而引發(fā)基因突變，甚至可能致癌。

　　很多人喜歡用高溫烹調(diào)食物，但您可得記住了，食物烹調(diào)溫度一旦超過100℃，很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。高溫烹調(diào)的時間越長，產(chǎn)生的致癌物越多。許多人以為，燒烤食物比油炸食物更容易產(chǎn)生致癌物，事實上油炸的溫度更高，油質(zhì)在高溫條件下，更容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。加上回鍋油中已存在各種致癌物，使得油炸食物更加可怕。

　　危險的食品添加劑和色素

　　亞鹽是最常用的一種食品添加劑，能抑制桿菌的生長，同時保持肉色鮮嫩。亞鹽本身并不致癌，但它與蛋白質(zhì)代謝后產(chǎn)生的豐富胺類物質(zhì)結(jié)合，將形成亞硝胺，具有很強的致癌性。

　　目前人類正在使用的添加劑有三千多種。例如肉制品、飲料和糕點中的穩(wěn)定劑、抗氧化劑、加味劑、保鮮劑、防腐劑，均會引發(fā)多部位、多類型的腫瘤。

　　不少食品色素有毒，許多還具有致癌性，常見的致癌部位有肝臟和乳腺組織。色素有人工合成的，也有天然的，人工合成的色素大多來自煤焦油，最有可能致癌。

　　目前使用的甜味劑種類很多，其中使用最早、最廣的是糖精。世界衛(wèi)生組織已規(guī)定其使用限量為每天每公斤體重0.5毫克，最近則有發(fā)現(xiàn)指出，糖精可能引起尿道癌和膀胱癌。