油炸食品口感酥脆

香氣撲鼻

深受大眾

尤其是兒童的喜愛

但長期食用大量油炸食品對健康不利

（圖片來自網(wǎng)絡）

首先，油炸食品表面裹有淀粉，淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調下易產生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一種致癌物質。

其次，油炸食品熱量高，雖然會讓進食的人心情愉悅，有滿足感，但是食物中大量的油脂和脂肪酸使體內膽固醇水平逐漸升高，從而導致肥胖等健康問題。對于兒童而言，長期進食油炸食品更易肥胖。

一項研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入油炸食物還與結腸息肉、結腸癌等腸道疾病有關。反復加熱的油會產生致癌物，高溫油炸會損害食物本身的營養(yǎng)成分，常食油炸食物會引起消化不良等，總而言之，長期進食大量油炸食品絕對不利于健康。

既想身體健康，又不想辜負美食，于是“非油炸食品”應運而生。商家推出與油炸食品具有同樣松脆口感，但又不經(jīng)過油炸的“非油炸”食品，吃貨們欣喜不已，但這類食品真的更健康嗎？

（圖片來自網(wǎng)絡）

就薯片而言，油炸薯片是采取油炸方式烹飪加工而成，非油炸薯片則是采用風干、烘焙而成，烘焙的溫度往往在200℃以上，同樣，薯片在高溫下就有產生丙烯酰胺的風險。

為了保證食品的松脆口感，如蝦條、脆條等膨化食品，表面還是得刷油，它們的含脂量并不低。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少數(shù)產品甚至高達30%以上，比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面來毫不遜色。

還有些像爆米花、雜糧米花等，會加入植物奶油，以增加酥脆口感和香氣，而植物奶油是氫化植物油制成的，它們含有反式脂肪。反式脂肪酸進入人體后，在體內代謝并轉化，會干擾必需脂肪酸的正常代謝，可能會對人體健康產生不利影響。

（圖片來自網(wǎng)絡）

另外，零食中或多或少會加入一些食品添加劑，如甜味劑、精鹽、增鮮劑、防腐劑等，盡管正常范圍內這些食品添加劑對人體不會造成傷害，但它們對人體也并沒有益處。相反，多食零食會影響正常飲食，久而久之，造成能量攝入過多、肥胖，蛋白質、維生素等營養(yǎng)物質的缺乏。

因此，非油炸食品并不比油炸食品更健康。不過，淺嘗即止，并非不可；合理、少量進食油炸食品、非油炸食品，都是可以接受的。通過查看食品配料表，可以知曉食物的主要成分。一般來說，食品配料表上會標注每100克食品所包含的脂肪、碳水化合物克數(shù)等。成人每日脂肪需求量約60克，消費者可以通過計算來控制脂肪和碳水化合物攝入量，避免攝入過多的脂肪和能量。

資料：中山青浦分院

責編：胡小凡

上觀號作者：綠色青浦