從日本清酒發(fā)展方略

看中國白酒突圍路徑

李后強(qiáng) 韓 毅

日本清酒與中國的白酒,作為兩個具有深厚文化底蘊(yùn)的酒類,在各自國家的經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展中都扮演著重要角色。然而,隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化和消費(fèi)者偏好的轉(zhuǎn)移,兩者都面臨著不同程度的挑戰(zhàn)。最近,我們調(diào)研了中國白酒在日本的銷售情況和日本清酒發(fā)展的戰(zhàn)略方針,感覺有一些理念和方法值得四川酒界重視和借鑒。

一、日本清酒的發(fā)展歷程

(一)泡沫經(jīng)濟(jì)時期的繁榮

20世紀(jì)80年代末和90年代初,日本泡沫經(jīng)濟(jì)時期,清酒行業(yè)經(jīng)歷了短暫的繁榮。當(dāng)時,清酒的產(chǎn)量和銷售額都達(dá)到了歷史高位,頂級清酒甚至被視為奢侈品。然而,隨著泡沫經(jīng)濟(jì)的破滅,清酒行業(yè)遭受沉重打擊,銷量急劇下降,許多百年老酒廠被迫關(guān)閉。

(二)危機(jī)中的轉(zhuǎn)型

面對困境,日本清酒行業(yè)開始尋求轉(zhuǎn)型。企業(yè)通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),推出適合不同消費(fèi)群體的產(chǎn)品,如針對女性消費(fèi)者的果味清酒和低酒精度清酒。

(三)加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新

如真空低溫發(fā)酵技術(shù),延長清酒的保質(zhì)期,使其能進(jìn)入國際市場。此外,通過動漫和匠人精神的宣傳,提升清酒的文化價(jià)值,吸引年輕消費(fèi)者關(guān)注。

二、中國白酒的現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)

(一)行業(yè)現(xiàn)狀

中國白酒行業(yè)在經(jīng)歷了多年的高速增長后,目前正面臨著諸多挑戰(zhàn)。盡管2024年行業(yè)整體呈現(xiàn)“量降利升”的態(tài)勢,但2025年上半年形勢急轉(zhuǎn)直下,行業(yè)量價(jià)齊跌,費(fèi)用上升。行業(yè)平均存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)達(dá)900天,同比增加10%,60%的企業(yè)面臨價(jià)格倒掛,其中800—1500元價(jià)格帶倒掛最嚴(yán)重,而中低端價(jià)格帶(100—300元)成為動銷主力。

(二)消費(fèi)群體的變化

隨著年輕消費(fèi)群體的崛起,白酒的傳統(tǒng)消費(fèi)場景逐漸萎縮。年輕消費(fèi)者更傾向于選擇啤酒、果酒等低度酒類,而非高度白酒。此外,健康意識的提高,也使得消費(fèi)者對酒精飲料的消費(fèi)更加理性。

(三)市場競爭的加劇

國內(nèi)白酒品牌眾多,市場競爭異常激烈。傳統(tǒng)銷售方式如零售渠道和中間商逐漸顯露出缺乏活力和創(chuàng)新性的特點(diǎn)。雖然部分知名品牌擁有自己的門店,但白酒絕大部分仍主要依賴經(jīng)銷商進(jìn)行流通。

三、日本清酒對中國白酒的啟示

(一)產(chǎn)品創(chuàng)新與多樣化

日本清酒行業(yè)通過推出低酒精度、果味清酒等新產(chǎn)品,成功吸引了年輕消費(fèi)者的注意。中國白酒企業(yè)可借鑒這一經(jīng)驗(yàn),開發(fā)符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的產(chǎn)品,如低度白酒、果味白酒等,以滿足不同消費(fèi)群體的需求。

(二)技術(shù)創(chuàng)新與品質(zhì)提升

技術(shù)創(chuàng)新是日本清酒走向世界的關(guān)鍵。中國白酒企業(yè)應(yīng)加大研發(fā)投入,采用先進(jìn)的釀造技術(shù),提升產(chǎn)品質(zhì)量。同時,通過延長產(chǎn)品的保質(zhì)期,使白酒能進(jìn)入更廣闊的國際市場。

(三)文化營銷與品牌建設(shè)

日本清酒通過動漫和匠人精神的宣傳,提升了產(chǎn)品的文化價(jià)值。中國白酒同樣擁有悠久的歷史和文化底蘊(yùn),企業(yè)可通過講好白酒故事,傳播白酒文化,提升品牌的國際影響力。例如,通過與影視作品、文化活動的合作,增強(qiáng)消費(fèi)者對白酒的情感認(rèn)同。

(四)市場拓展與國際化

日本清酒通過出口戰(zhàn)略,成功進(jìn)入了國際市場。中國白酒企業(yè)應(yīng)積極開拓海外市場,通過參加國際酒展、建立海外銷售網(wǎng)絡(luò)等方式,提升白酒的國際知名度。同時,針對不同國家的消費(fèi)習(xí)慣,推出定制化產(chǎn)品,以適應(yīng)國際市場需求。

四、四川白酒突圍路徑

四川白酒可從日本清酒的發(fā)展策略中汲取經(jīng)驗(yàn),在低度化、國際化、年輕化、低價(jià)化、娛樂化、時尚化和健康化等方面探索突圍路徑。

(一)低度化

低度酒更符合“微醺”理念。白酒企業(yè)應(yīng)研發(fā)低度產(chǎn)品,滿足市場需求。采用先進(jìn)工藝,解決降度后口感寡淡的問題,保證酒體風(fēng)味和品質(zhì)。

(二)國際化

將白酒與中國文化相結(jié)合,通過文化體驗(yàn)活動提升國際認(rèn)知度。如茅臺的海外文化展、汾酒入駐克里姆林宮博物館。針對海外口味,開發(fā)新產(chǎn)品,如低酒精度、果味白酒,與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕诤?。明確高端或特色定位,進(jìn)行精準(zhǔn)營銷,利用國際展會、社交媒體等渠道,提升品牌影響力。

(三)年輕化

開發(fā)適合年輕人的產(chǎn)品,如低度、果味白酒,聯(lián)名款、限量版等,增加趣味性。從傳統(tǒng)宴請轉(zhuǎn)向多元場景,如獨(dú)酌、聚會、旅行等,與年輕人生活方式結(jié)合。利用社交媒體、直播等平臺,與年輕人互動。邀請年輕偶像代言,舉辦音樂節(jié)、品鑒會等活動。

(四)低價(jià)化

推出性價(jià)比、心價(jià)比、情價(jià)比高的產(chǎn)品,滿足日常消費(fèi)需求,擴(kuò)大市場份額。優(yōu)化渠道,精簡供應(yīng)鏈,降低銷售成本,讓利于消費(fèi)者。

(五)娛樂化

跨界合作,與其他行業(yè)合作,如影視、游戲、體育等,打造娛樂化體驗(yàn),提升品牌曝光度。體驗(yàn)營銷,開設(shè)體驗(yàn)店、主題酒吧,舉辦互動活動,增強(qiáng)消費(fèi)者參與感。

(六)時尚化

采用時尚元素,設(shè)計(jì)年輕化、個性化的包裝,吸引消費(fèi)者眼球。塑造時尚、潮流的品牌形象,與年輕消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴。

(七)健康化

強(qiáng)調(diào)白酒的健康屬性,如適量飲用有益健康,推出養(yǎng)生白酒。注重原料選擇和釀造工藝,確保產(chǎn)品品質(zhì),提升消費(fèi)者信任。

總之,日本清酒在泡沫經(jīng)濟(jì)破滅后的轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn),為中國白酒行業(yè)提供了有益的借鑒。面對當(dāng)前的市場挑戰(zhàn),四川白酒企業(yè)應(yīng)通過產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、文化營銷和市場拓展等策略,實(shí)現(xiàn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。通過借鑒日本清酒的成功經(jīng)驗(yàn),四川白酒有望在全球市場中占據(jù)一席之地,實(shí)現(xiàn)從“走出去”到“融進(jìn)去”的轉(zhuǎn)變。

2025年8月10日

本文內(nèi)容系原創(chuàng)

轉(zhuǎn)載請注明:“來源:方志四川”

來源:四川省地方志工作辦公室

文/圖:李后強(qiáng)(四川省社會科學(xué)院二級教授、博士生導(dǎo)師)

韓毅(四川省生活美學(xué)研究會會長、讀城雜志總編)

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