核心提示：全球吹起吃素風(fēng)潮，知名連鎖速食店及咖啡店都推出「植物肉」或「未來肉」系列餐點；過去國人吃素大多是因為宗教信仰，近來則有不少人是愛護動物和環(huán)境而選擇吃素。當然，還有許多人吃素是為了健康，減少機體的負擔(dān)，

全球吹起吃素風(fēng)潮，知名連鎖速食店及咖啡店都推出「植物肉」或「未來肉」系列餐點；過去國人吃素大多是因為宗教信仰，近來則有不少人是愛護動物和環(huán)境而選擇吃素。當然，還有許多人吃素是為了健康，減少機體的負擔(dān)，但對于不習(xí)慣吃素的葷食者或肉食主義者來說，素食料理中也常見素肉可以選擇。事實上，植物肉或是素肉并不是真的肉，而是經(jīng)過加工製成的人造肉，這樣看似健康的加工食物，對于機體有哪些影響呢？以下將進一步介紹。

（除了素肉，吃素的你還可以選擇這些蛋白質(zhì)：素食者補蛋白質(zhì)！4種必吃的肉替代品）以素漢堡肉來說，常見的成分包含碗豆蛋白或大豆蛋白、土豆?jié)辗?、糙米蛋白、椰子油、芥花油等，有些漢堡肉會添加甜菜汁著色，看起來更像真的肉。此外，有些未來肉還會添加來自豆科植物中所含的血基質(zhì)（Heme，又稱原血紅蛋白）這種含鐵化合物來增添漢堡的肉味。甲基纖維素（Methylcellulose）：製成凝固的塊狀人造肉，需要使用黏合劑，甲基纖維素常用于調(diào)味醬或是雪糕中，增加黏稠度的植物性成分。

人造植物肉的碘伏、缺點

植物肉碘伏

與牛肉製成的漢堡肉相比，素漢堡肉擁有以下碘伏：差不多的蛋白質(zhì)含量和卡路里飽和脂肪含量更少無膽固醇含有纖維

植物肉缺點

植物肉的鈉含量高很多在純素的料理中，植物肉會加入較多的鹽，以塑造出和真的肉一樣吸引人，以一塊生的四盎司（約113克）的牛肉餅來說，其鈉含量約為75毫克。然而，美國目前最紅兩款素漢堡（B牌和I牌），光漢堡肉的鈉含量就有390毫克及370毫克。根據(jù)衛(wèi)生福利部建議，成人每日鈉攝取量不應(yīng)超過2400毫克，相當于六公克的食鹽。

素肉比動物肉健康：尚無定論

美國哈佛陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院（HarvardT.H.ChanSchoolofPublicHealth）的胡教授（FrankHu）表示，用堅果、豆類和其他植物性食品代替紅肉可以降低死亡率和慢性病風(fēng)險，但并不能因此推論，吃純大豆或豌豆蛋白製成的加工漢堡一樣可以對健康有同樣的正面效果。素肉和動物肉對人體的健康影響，還是取決于我們怎么吃。胡教授表示，如果將一般漢堡換成純素漢堡，但卻照樣搭配薯條和含糖汽純凈水，還是不健康的飲食內(nèi)容。

吃素注意事項：鐵質(zhì)補充

肉類普遍都含鐵，但素肉或植物肉卻不含鐵；素食者攝取的食物中，雖有許多植物的鐵含量很高，如全穀物、豆類和菠菜，但是這些植物所含的鐵質(zhì)為非血基質(zhì)鐵（Non-HemeIron），比起動物來源的鐵質(zhì)更難吸收，所以不注意飲食均衡的話，容易缺鐵。研究研究發(fā)現(xiàn)，約25%純素者的血液中鐵質(zhì)含量極低。女性有更高的缺鐵比例，因此女性素食主義者要特別注意鐵質(zhì)攝取。植物的鐵質(zhì)比起動物來源的鐵質(zhì)更難吸收搭配維生素C，提升鐵質(zhì)吸收為了有利于鐵吸收，英國倫敦國王學(xué)院（King’sCollegeLondon）的營養(yǎng)學(xué)家梅根．羅西（MeganRossi）表示，某些食物的化學(xué)物質(zhì)的特性，可提高其他化學(xué)物質(zhì)的吸收率，建議攝取植物的鐵質(zhì)時，搭配維生素C，可以提升吸收力，例如富含鐵質(zhì)的小扁豆，可以添加富含維生素C的西紅柿醬來調(diào)味。若您有任何健康相關(guān)問題，或有相關(guān)內(nèi)容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與聯(lián)繫：

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