傳統(tǒng)的觀點(diǎn)認(rèn)為，咸的食物能促進(jìn)口渴，并使我們喝更多的水。但是,鹽也能讓我們吃得更多嗎？
研究人員已經(jīng)開(kāi)始探索鹽在饑餓和體重增加中的未知作用。最近的幾項(xiàng)研究揭示了鹽會(huì)促進(jìn)我們吃的過(guò)多的原因。
納什維爾范德堡大學(xué)，分子生理學(xué)和生物物理學(xué)教授，醫(yī)學(xué)副教授，Jens Titze說(shuō)：”直到現(xiàn)在，我們一直專注于鹽對(duì)血壓的影響。我們必須拓展鹽和飲食的概念?！?/p>
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鹽和空間
Titze是一項(xiàng)新的研究的首席研究員，在這項(xiàng)研究中，他們挑戰(zhàn)性地反對(duì)咸的食物使我們口渴。他發(fā)現(xiàn)吃大量鹽的人實(shí)際上比那些在飲食中攝入少量鹽的人喝更少的水。他們也變得更加饑餓。長(zhǎng)此以往，鹽對(duì)食欲的促進(jìn)作用導(dǎo)致我們吃得過(guò)多和體重增加。
對(duì)于這項(xiàng)在上個(gè)月發(fā)表的研究，Titze和他的同事們獲得了一組獨(dú)特的主題：十名俄羅斯宇航員準(zhǔn)備到火星的太空旅行。持續(xù)了數(shù)月的太空飛行模擬為研究人員研究鹽是如何對(duì)他們產(chǎn)生影響，提供了一個(gè)穩(wěn)定的環(huán)境。
在整個(gè)研究過(guò)程中，宇航員的飲食沒(méi)有變化，除了一個(gè)關(guān)鍵變量：研究人員改變了食品中的含鹽量。研究對(duì)象開(kāi)始每天攝入12克鹽。這大約是美國(guó)膳食指南推薦量的兩倍。在幾周后，研究人員將鹽降低到了每天9克。在最后的第三個(gè)研究階段，宇航員們每天吃6克鹽。
在研究過(guò)程中，結(jié)果超出了研究者的預(yù)期：宇航員喝了更多的水，因?yàn)辂}的攝入量下降了。
Titze說(shuō)：“我們根本不了解它”。
Titze描述了另一個(gè)意想不到的事情。在高鹽飲食期間，宇航員們抱怨饑餓。
Titze說(shuō)：“我們說(shuō)你并不是饑餓，你攝入了相同量的食物。唯一改變的是鹽的數(shù)量?！?/p>
鹽與我們的健康
鈉，作為鹽的主要成分，是我們飲食的重要組成部分，而不僅僅是為了調(diào)味。它使我們的肌肉和神經(jīng)能夠正常工作，并幫助我們的身體保持適當(dāng)?shù)牧黧w平衡。
但是，當(dāng)鈉的水平升高得太高時(shí)，血壓也會(huì)升高。隨著時(shí)間的推移，高血壓會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的，危及生命的后果。它可以導(dǎo)致中風(fēng)，心臟病，腎臟疾病和其他健康問(wèn)題。
為了防止高血壓，美國(guó)飲食指南建議我們每天攝入少于2300毫克的鈉。那是一茶匙鹽。根據(jù)美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的說(shuō)法，大多數(shù)成年人的理想目標(biāo)是每天不超過(guò)1500毫克。
然而，對(duì)于大多數(shù)成年人，鹽的攝入量太多了。疾病預(yù)防控制中心估計(jì)，美國(guó)成年人平均每天吃3400克。
在過(guò)去的幾年里，科學(xué)家們已經(jīng)開(kāi)始研究鹽是否會(huì)影響肥胖。以下是他們發(fā)現(xiàn)的：
在2015年，英國(guó)和中國(guó)的研究人員報(bào)告說(shuō)，高鹽飲食的兒童和成人的體內(nèi)脂肪會(huì)增加。每天多吃一克鹽可使兒童肥胖的風(fēng)險(xiǎn)增加28%，成人則增加26%。研究者說(shuō)他們不知道鹽為什么會(huì)有這種作用，但是，其他的研究表明它可能改變我們身體燃燒脂肪的方式。
在去年，澳大利亞發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，高鹽飲食使小學(xué)生肥胖的幾率增加了23%。作者建議，這些孩子可能吃得更多，因?yàn)辂}使食物味道更好。他們還推測(cè)，當(dāng)他們?cè)诔粤撕}量高的食物后，變得口渴時(shí)，孩子們更容易喝高熱量的蘇打水。
在2016年，在Russell Keast博士的帶領(lǐng)下，另一個(gè)澳大利亞的研究表明鹽使食物攝入量和成人卡路里量增長(zhǎng)了11%。作者說(shuō)：”鹽改善了風(fēng)味，這可能讓人們吃得更多。“
Keast，是肯大學(xué)高級(jí)感官科學(xué)、食品科學(xué)教授，中心負(fù)責(zé)人。他在一封郵件中說(shuō)：”他認(rèn)為，鹽使人們吃得更多。
雖然這些研究表明鹽與身體脂肪，飲食增加和肥胖之間的聯(lián)系，但他們并沒(méi)有表明鹽導(dǎo)致這些問(wèn)題發(fā)生。這需要更多的研究來(lái)充分表明鹽的作用。
鹽協(xié)會(huì)主席，Lori Roman，在一封電子郵件中說(shuō)：“她的非盈利貿(mào)易組織會(huì)繼續(xù)密切關(guān)注科學(xué)的發(fā)展?！?/p>
她說(shuō)：”研究表明，牛牧場(chǎng)主用鹽來(lái)削弱動(dòng)物的胃口和限制飼料量。
Roman 寫(xiě)道：“這項(xiàng)長(zhǎng)期的研究和對(duì)人類的其他研究將導(dǎo)致我們質(zhì)疑任何鹽可能會(huì)增加肥胖的說(shuō)法?！八a(bǔ)充說(shuō)美國(guó)人會(huì)將鹽控制在“正常的范圍”。
鹽和小鼠
在太空飛行的模擬研究中，研究者不明白為什么宇航員在高鹽飲食后會(huì)喝得更少以及會(huì)更加饑餓，所以他們將老鼠作為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，以找到答案。Titze說(shuō)：”這項(xiàng)研究表明，當(dāng)老鼠吃高鹽飲食后，它們的肝臟產(chǎn)生了一種物質(zhì)，稱為尿素，這有助于保持身體的水平衡。但尿素生產(chǎn)需要大量的能量。換句話說(shuō)，它需要食物，特別是蛋白質(zhì)。這可能是宇航員饑餓的原因。
UCLA的體重管理計(jì)劃和醫(yī)學(xué)助理副教授，Vijaya Surampudi說(shuō)：“事實(shí)上，他們不想喝得更多而是想吃得更多，這一點(diǎn)是有趣的。這意味著有一些我們還不明白的機(jī)制在起作用?！?/p>
Mark Zeidel認(rèn)為這項(xiàng)研究提出了重要的新問(wèn)題，可以揭示驅(qū)使我們的欲望的原因。
波士頓，貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心主席和哈佛醫(yī)學(xué)院的醫(yī)學(xué)教授，Zeidel說(shuō)：“這項(xiàng)研究表明，我們需要更好地了解諸如食欲和口渴的控制機(jī)制?！?/p>
“食欲的控制是非常復(fù)雜的?！?/p>
未來(lái)的研究將告訴你更多關(guān)于Titze的發(fā)現(xiàn)。與此同時(shí)，澳洲提供這樣的建議：“如果你在節(jié)食，試圖減少食物的數(shù)量，但是，你總是覺(jué)得餓，那么開(kāi)始考慮鹽的問(wèn)題。也許減少鹽的攝入量可能會(huì)幫助你?！?/p>
在飲食中加鹽
俄亥俄州立大學(xué)Wexner醫(yī)療中心，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，Lauren Blake說(shuō)：“降低鹽的攝入量是艱難。以下是她的提示：
? 專注于全部的食物，并在家里準(zhǔn)備食物。加工食品和餐廳膳食含有大量的添加鹽。
? 少用調(diào)味品，如沙拉醬，番茄醬和醬油，它們富含鈉。
? 逐步地削減鹽，使味蕾可以適應(yīng)。如果你選擇冷火雞，食物的味道會(huì)淡，不好吃。
? 用新鮮或干燥的藥草，如大蒜和黑胡椒，調(diào)味。你添加的風(fēng)味越多，你需要的鹽就越少。
在你加鹽前，嘗一下食物。您可能不需要添加更多的鹽。返回搜狐，查看更多
