一方水土釀一方酒。神秘奇妙的黃金釀酒帶、人水相親的“三河兩湖一濕地”、豐富多元的微生物群在酒窖中精妙融合、一脈天成，賦予了宿遷酒靈動自然、綿柔醇美的獨特風格。好水、好氣候、好濕地，讓宿遷成為享譽世界的十大烈酒產區(qū)和三大濕地名酒產區(qū)之一。

這片“中國最具天然釀酒環(huán)境和自然酒起源的地方”，孕育了“洋河”“雙溝”兩大中國名酒。洋河美酒以其“甜、綿、軟、凈、香”的獨特品質聞名于世，早在1915年，就在巴拿馬萬國博覽會上嶄露頭角。近日，洋河“夢之藍M6+”更是以“國禮”身份亮相法國，成為溝通中法友誼的真情紐帶，書寫著夢想連接世界的中國品牌故事。

背后與其不可復制的產區(qū)生態(tài)、不可或缺的傳承優(yōu)勢、不可替代的釀造技藝密不可分。探索洋河“綿柔鼻祖”的奧秘，明清老窖池群、百年地下酒窖、非遺釀造技藝是繞不開的話題。

老窖池群，國家工業(yè)遺產

千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老。洋河老窖池群始建于明代，共有2020條窖池，是國內保存最完整、數量最多、使用時間最長、微生物種類最豐富的釀酒窖池群之一，具有不可估量的歷史文物和釀酒科學研究價值，被稱贊為“遺產保護非常成功的例子”。洋河至今仍完整地保存著地下酒窖、明清老窖池，以及全流程手工釀造傳統。

2019年至2020年，“洋河老窖池群及釀酒作坊”及“雙溝老窖池群及釀酒作坊”先后入選國家工業(yè)遺產，洋河股份成為白酒行業(yè)唯一擁有兩處國家工業(yè)遺產的企業(yè)。這些珍貴的老窖池，都具有不可復制性，是稀缺性資源，是洋河酒綿柔文化的實物載體，也是洋河、雙溝香飄萬家的秘密源頭，更是白酒文化申請世界遺產的重要資產。

地下酒窖，全國重點文物保護單位

好酒三分釀七分藏，三分在于釀造工藝，七分在于后期的儲藏，而陶壇儲存是成就高品質白酒不可或缺的環(huán)節(jié)。在洋河，有一處國家級重點文物保護單位——古老的地下酒窖，被譽為“中國白酒地下宮殿”，占地2000平方米，存放著3800壇陳年老酒，這些都是流動著的液體黃金。

洋河原酒在陶壇庫群靜養(yǎng)平均3年以上，陳化生香。經室內陶壇庫靜養(yǎng)10年以上的頂級原酒，最后進入百年地下酒窖窖藏陳化。目前，洋河年原酒產能超過16萬噸，儲有60多萬噸不同年份的原漿陳酒，儲酒能力高達100萬噸，其中陶壇存儲的高端年份酒已經達到23萬噸。雄厚的優(yōu)質白酒產能、儲能優(yōu)勢，成就了洋河綿柔年份酒戰(zhàn)略，成就了“酒杯中的活文物、老酒中的藝術品”夢之藍手工班。

洋河酒釀造技藝，國家非物質文化遺產

洋河酒釀造技藝始于漢代，興于隋唐，隆盛于明清，是中國傳統蒸餾酒釀造技藝，千百年來在傳承和發(fā)展中不斷完善，至今仍完整延用。在夢之藍中央酒區(qū)，蒸餾、裝甑、接選……釀酒匠人們傳承古法137道工序，秉承“執(zhí)著專注、精益求精、一絲不茍、追求卓越”的工匠精神，展現著獨特的傳統釀造技藝。

一直以來，洋河股份高度重視釀造技藝的傳承與保護，連續(xù)11年舉辦封藏大典，讓傳統文化“活”起來。2007年開始，洋河組織專人對洋河釀造技藝資料普查、研究、整理、歸類、存檔，充實了文字、圖片、影像等材料，并于2018年與南京大學等聯合成立“中國釀造史研究中心”，對中國傳承了上千年的釀酒技藝進行科學研究與保護。

洋河酒釀造技藝不間斷的傳承、保護與利用，釀造了夢之藍手工班、夢之藍M6+、天之藍等一系列經典產品，贏得了市場與口碑，也得到了更廣泛的認可和重視。2021年6月，蒸餾酒傳統釀造技藝（洋河酒釀造技藝）成功入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，成為名副其實的“國家寶藏”。

如今，“綿柔的，健康的，洋河的”已深入人心。在消費者主導的美酒消費時代，綿柔型白酒不僅是高品質白酒的代名詞，更演變成為一種酒品、一種生活態(tài)度、一種處世智慧、一種文化IP、一種生活方式。

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網址: 走進非遺釀造技藝，讀懂洋河“綿柔鼻祖”的奧秘 http://m.gysdgmq.cn/newsview1791868.html