果汁和果漿的區(qū)別

2024-11-20 08:25:05

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摘要：果汁可以助消化、潤(rùn)腸道，補(bǔ)充膳食中營(yíng)養(yǎng)成分的不足。下面文章主要講述了果汁具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量，果汁含量為10；果汁飲料成品中果汁含量不低于10（m/V）以及果漿飲料比果汁飲料更加營(yíng)養(yǎng)健康三者的區(qū)別。

【果漿果汁果汁飲料】果汁和果漿的區(qū)別果漿、果汁、果汁飲料的區(qū)別

果漿、果汁、果汁飲料的區(qū)別

1、果汁：

果汁是指經(jīng)過(guò)各種方法將水果加工制成未經(jīng)發(fā)酵但能發(fā)酵的汁液，或者在濃縮果汁中加入果汁濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量。果汁含量為100％。市場(chǎng)上很容易就能買(mǎi)到100％的果汁。

2、果汁飲料：

果汁飲料是指在果汁（或濃縮果汁）中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于10（m/V），如橙汁飲料、菠蘿汁飲料、蘋(píng)果汁飲料等。

3、果漿：

果漿是指用水果或水果的可食用部分經(jīng)打漿工藝制得的含汁液、未發(fā)酵的漿狀產(chǎn)品，或在濃縮果漿中加入該種原果漿在濃縮過(guò)程中失去的天然等量水分所得的產(chǎn)品，如香蕉原漿、芒果原漿等。果漿是指用新鮮水果，可實(shí)用部分，打成的水果原漿，富含果肉，果纖維，最大程度保證了水果的營(yíng)養(yǎng)成分，保留了較多的水果纖維。水果纖維對(duì)人體有益，所以果漿飲料比果汁飲料更加營(yíng)養(yǎng)健康。

果漿按照濃度的不同分為以下兩類(lèi)：

（1）原果漿：指采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量。

（2）濃縮果漿：指用物理方法從果漿中除去一定比例的天然水分制成具有果漿應(yīng)有特征的制品。

此外，在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品也可以叫做果漿。

4、水果飲料

水果飲料是指在果汁（或濃縮果汁）中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于5（m/V），如橘子飲料、菠蘿飲料、蘋(píng)果飲料等。

需要注意的是，果汁飲料和水果飲料是濃度上的差別，但字面上卻很相似，例如蘋(píng)果汁飲料是果汁飲料，而蘋(píng)果飲料卻是水果飲料，切不可混淆，以免購(gòu)買(mǎi)時(shí)一頭霧水。

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