在食品飲料行業(yè)中，烘焙行業(yè)作為規(guī)模最大的細(xì)分領(lǐng)域之一，與其他眾多細(xì)分領(lǐng)域相似，深受潮流趨勢(shì)和消費(fèi)者偏好的影響。在 2025 年，烘焙品類創(chuàng)新與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的關(guān)鍵趨勢(shì)正呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

一、口味創(chuàng)新多元化

如今，烘焙產(chǎn)品的流行趨勢(shì)口味愈發(fā)具有探索性和復(fù)雜性。一方面，懷舊口味并未過(guò)時(shí)，消費(fèi)者仍然鐘情經(jīng)典；另一方面，經(jīng)過(guò)創(chuàng)新搭配的混合口味以及曾經(jīng)難以獲取的食材，正逐漸受到青睞。消費(fèi)者期望經(jīng)典的慰藉型食品能以全新的方式呈現(xiàn)，通過(guò)提升關(guān)鍵口味品質(zhì)，讓傳統(tǒng)口味煥發(fā)出新的魅力。例如，外國(guó)傳統(tǒng)口味和產(chǎn)品不斷融入烘焙領(lǐng)域，咸味、酸味和非傳統(tǒng)口味也跨界進(jìn)入甜味烘焙，為消費(fèi)者帶來(lái)獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)。

植物原料在烘焙中的應(yīng)用日益廣泛，成為提升口味、展現(xiàn)季節(jié)特色并賦予產(chǎn)品草本健康益處的新選擇。接骨木花在這方面表現(xiàn)突出，櫻花、薰衣草和玫瑰等也備受歡迎，尤其在夏季，它們?yōu)楹姹寒a(chǎn)品增添了清新的風(fēng)味與浪漫的氣息。盡管可可價(jià)格上漲，但巧克力作為長(zhǎng)久以來(lái)深受喜愛(ài)的口味，依然是大多數(shù)烘焙品類的核心元素。

二、高端與健康并行

高端享受型產(chǎn)品的趨勢(shì)持續(xù)發(fā)展，消費(fèi)者既追求產(chǎn)品的美味，又對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分有更高要求。他們期望產(chǎn)品能夠提升能量，避免血糖驟降，同時(shí)便于控制食用量。這種需求與消費(fèi)者對(duì)蛋糕產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)均衡的期望相契合，推動(dòng)烘焙產(chǎn)品制造商尋求全面解決方案，以滿足消費(fèi)者對(duì)美味與營(yíng)養(yǎng)兼得的追求。

“額外” 成為 2025 年甜味烘焙領(lǐng)域的重要驅(qū)動(dòng)趨勢(shì)，涵蓋額外的口味、原料、口感和視覺(jué)效果。這一趨勢(shì)源于以體驗(yàn)為主導(dǎo)的飲食需求，以及 Z 世代消費(fèi)者對(duì)社交媒體分享內(nèi)容的渴望。它融合了味道與口味，融入更多視覺(jué)或互動(dòng)元素，如個(gè)性化定制、可分享的配料和餡料，為消費(fèi)者帶來(lái)全新的烘焙體驗(yàn)。

三、社交媒體驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新

社交媒體在塑造消費(fèi)者偏好和需求方面的影響力與日俱增，烘焙行業(yè)也不例外。社交媒體平臺(tái)不僅吸引了新的年輕受眾進(jìn)入烘焙市場(chǎng)，還讓消費(fèi)者接觸到世界各地豐富多樣的烘焙產(chǎn)品。全球各地的蛋糕口味和樣式與傳統(tǒng)小型蛋糕相互融合，創(chuàng)造出獨(dú)具特色的跨洲風(fēng)格蛋糕。

為滿足消費(fèi)者對(duì)新奇口味的追求，專家預(yù)測(cè) 2025 年限量版產(chǎn)品將更為普遍。烘焙產(chǎn)品制造商通過(guò)挖掘全球 “更不尋?！?的甜點(diǎn)口味，激發(fā)消費(fèi)者的興趣。限時(shí)產(chǎn)品在推動(dòng)銷售和盈利方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用，無(wú)論是特殊場(chǎng)合還是季節(jié)性產(chǎn)品，甜味烘焙品類都在不斷利用這一特點(diǎn)。2024 年上半年，歐洲 11% 的零售甜味烘焙新品宣稱是季節(jié)性 / 限量版產(chǎn)品，這一趨勢(shì)在 2025 年將持續(xù)延續(xù)。

四、營(yíng)養(yǎng)與健康受關(guān)注

營(yíng)養(yǎng)已成為烘焙產(chǎn)品消費(fèi)者越來(lái)越重視的話題，在購(gòu)買決策中占據(jù)首要位置。新的消費(fèi)者研究顯示，營(yíng)養(yǎng)信息在蛋糕和糕點(diǎn)的購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)中名列前茅，74% 的烘焙產(chǎn)品消費(fèi)者會(huì)時(shí)常查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。烘焙產(chǎn)品中使用谷物和種子以營(yíng)造 “更健康的光環(huán)” 的情況日益增多，英敏特?cái)?shù)據(jù)表明，過(guò)去五年英國(guó)含有種子的面包新品推出量增長(zhǎng)了 11%。同時(shí)，酸面團(tuán)面包因其被認(rèn)為對(duì)腸道健康有益，受到超過(guò)一半英國(guó)消費(fèi)者的歡迎。

五、可持續(xù)發(fā)展成關(guān)鍵

在氣候危機(jī)的大背景下，可持續(xù)性成為消費(fèi)者購(gòu)買習(xí)慣的核心決定因素。截至 2024 年 12 月，英國(guó)約四分之一的人遵循彈性素食、素食或純素食飲食，70% 的消費(fèi)者在購(gòu)買烘焙產(chǎn)品時(shí)會(huì)主動(dòng)尋找可回收包裝的產(chǎn)品。年輕一代尤為注重產(chǎn)品是否體現(xiàn)其環(huán)境價(jià)值觀，采用植物基或可持續(xù)采購(gòu)原料的烘焙產(chǎn)品更容易獲得他們的認(rèn)可。

在包裝方面，使用 “負(fù)責(zé)任的” 包裝已成為基本要求，而非可選項(xiàng)?！栋b和包裝廢棄物法規(guī)》（PPWR）規(guī)定，到 2030 年，所有烘焙產(chǎn)品的包裝結(jié)構(gòu)必須設(shè)計(jì)成可回收，且至少包含 10% 的回收成分。這給依賴特定包裝以保持產(chǎn)品新鮮的烘焙行業(yè)帶來(lái)了挑戰(zhàn)。此外，食品浪費(fèi)作為可持續(xù)性的重要方面，預(yù)計(jì)將受到更多關(guān)注。減少食品浪費(fèi)對(duì)于烘焙行業(yè)至關(guān)重要，不僅能降低環(huán)境影響，還能提高利潤(rùn)率和客戶忠誠(chéng)度。

六、擁抱未來(lái)技術(shù)

2025 年，烘焙產(chǎn)品制造商面臨著可可價(jià)格上漲、消費(fèi)者需求多變以及新法規(guī)出臺(tái)等諸多挑戰(zhàn)，但也迎來(lái)了利用新技術(shù)吸引消費(fèi)者、改變生產(chǎn)方式的機(jī)遇。受科技啟發(fā)成為 2025 年的一大趨勢(shì)，技術(shù)將在食品的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷和配送過(guò)程中發(fā)揮重要作用，提升效率、便利性、創(chuàng)造力和趣味性。

烘焙產(chǎn)品制造商已開(kāi)始運(yùn)用 AI 研發(fā)新奇食譜，未來(lái) AI 在簡(jiǎn)化日常生產(chǎn)任務(wù)方面的應(yīng)用也將逐漸增加。從消費(fèi)者角度看，AI 將通過(guò)個(gè)性化推薦和定向促銷等方式，進(jìn)一步提升購(gòu)物體驗(yàn)。盡管這些技術(shù)應(yīng)用在部分人看來(lái)還比較遙遠(yuǎn)，但鑒于近年來(lái)行業(yè)的快速變化，各類烘焙從業(yè)者都應(yīng)密切關(guān)注未來(lái)發(fā)展動(dòng)態(tài)。

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