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四神湯，著名的健脾食方，具體有哪四神呢？

四神湯

四神湯是中醫(yī)著名的健脾食方，其中“四神”是指茯苓、懷山、蓮子和芡實(shí)（或薏仁），匯集在一起后互相補(bǔ)遺，制成的湯水對(duì)人體具有健脾、養(yǎng)顏、降燥等諸多益處。

相傳乾隆皇帝下江南時(shí)，隨伺在旁的四位愛(ài)臣、由于日夜操勞，加上舟車(chē)奔波、水土不服，因此相繼病倒。面對(duì)此種情況連御醫(yī)也是束手無(wú)策。于是乾隆皇帝命當(dāng)?shù)刂畯埌袂筢t(yī)，不久，有一僧人前來(lái)揭榜，在把過(guò)脈之后開(kāi)出“蓮子、芡實(shí)、懷山、茯苓等量燉豬肚”的藥方后，宣告“四臣，事成”。四位大臣服下這藥方之后，果然立即痊愈。此后，每有官員南巡，皆以此方燉煮食物養(yǎng)生，久而久之，此方便以“四臣湯”為名在民間廣為流傳。當(dāng)這藥方傳到臺(tái)灣之后，由于不清楚“四臣湯”的由來(lái)，并且 “臣”和“神”的臺(tái)語(yǔ)發(fā)音相同，因此以訛傳訛而成為“四神湯”。

制作方法

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做法一

材料準(zhǔn)備

仔排或肋排 200克

薏仁20克

茯苓15克

鐵棍山藥半根

小蔥適量

鹽適量 [1]

制作步驟

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

準(zhǔn)備好蔥、姜、山藥、薏仁、茯苓、芡實(shí)、蓮子。

步驟2

提前將薏仁、芡實(shí)、蓮子、茯苓用冷水泡好。山藥去皮切塊。

步驟3

仔排或肋排切小塊，冷水沖洗干凈。

步驟4

電飯鍋內(nèi)膽中放入各種食材。

步驟5

加入適量冷水。

步驟6

先開(kāi)啟蒸煮功能，等水沸騰后撇去浮沫，然后開(kāi)啟電飯煲的煲湯功能，進(jìn)行兩小時(shí)的煲湯程序。

步驟7

成品圖。

做法二

步驟

具體操作

步驟1

將豬小腸用清水沖洗干凈，再用筷子穿入豬小腸中，將豬小腸翻面，把豬小腸內(nèi)壁沖洗干凈，去除上面多余的油脂，再放入面粉中反復(fù)抓洗，去除表面的黏液。

步驟2

用清水將豬小腸反復(fù)沖洗數(shù)次，直至將豬小腸完全清洗干凈，再放入沸水中汆煮2分鐘去除腥氣，隨后撈出用流動(dòng)的冷水沖洗干凈去掉雜沫。

步驟3

鍋中重新放入清水，大火燒沸后將豬小腸再次放入煮制10分鐘，隨后熄火加蓋燜15分鐘，再取出稍稍放涼，用剪刀剪成3cm長(zhǎng)的斜段。

步驟4

將薏仁、蓮子（或黨參）、芡實(shí)和茯苓用清水沖洗干凈放入鍋中，倒入適量清水（約1000ml），大火燒沸后放入豬小腸段，繼續(xù)用小火燒煮30分鐘。

步驟5

最后調(diào)入鹽和米酒即可。

1.豬小腸的腥味很重，在清洗時(shí)一定要用面粉反復(fù)挫洗，否則做出的四神湯就會(huì)因?yàn)樗漠愇稓в谝坏?，啤酒也是清洗豬小腸的好材料，有條件也可一試。

2.干蓮子有的會(huì)帶有苦芯，使用前可查看一下，如果還留有苦芯可用細(xì)針撥出。

做法三：四神栗子糖水

材料

四神料包1包（中藥店有售）

栗子肉------150克

冰糖---------200克

清水--------2000毫升

步驟

四神料包洗干凈放入鍋里，倒入清水，加入栗子肉，用小火煮30分中，再加入冰糖，繼續(xù)用小火煮10分鐘即可。

營(yíng)養(yǎng)提示

四神是指茯苓，淮山，蓮子（或黨參）和芡實(shí)（或薏仁），是食補(bǔ)的最佳藥善，可幫助調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)。強(qiáng)化體質(zhì)，消腫利尿及養(yǎng)顏美容，適合腸道機(jī)能軟弱的人。產(chǎn)婦和術(shù)后者的調(diào)養(yǎng)。與富含淀粉及纖維的栗子一起煮，還有可以幫助消化的養(yǎng)生功效。

食用指南

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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.薏米內(nèi)含蛋白質(zhì)16.2%，脂肪4.65%，碳水化合物79.1%，還含維生素，另含氨基酸、薏苡素、薏苡脂、三萜化合物及淀粉等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，薏米性寒，入脾肺腎經(jīng)。具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲溫的功能，對(duì)平衡血壓和血脂也有好處。

2.蓮子中含鈣，磷，鉀量非常豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，可養(yǎng)心神，益腎氣，健脾胃，澀大腸。主治夜寐多夢(mèng)，失眠，健忘，心煩口渴，腰痛腳弱，耳目不聰，遺精，淋濁，久痢，虛瀉，婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病癥。

3.芡實(shí)含碳水化合物極為豐富，約為75.4%，而含脂肪只為0.2%，因而極容易被人體吸收。特別是夏天炎熱季節(jié)脾胃功能衰退，進(jìn)入秋涼后功能尚差，及時(shí)給予本品，不但能健脾益胃，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素。用芡實(shí)與瘦肉同燉，對(duì)解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰酸痛等虛弱癥狀，有很大的好處。

4.茯苓含有蛋白質(zhì)0.64%-1.06%，脂肪0.35-0.51%，此外還含有卵磷脂、葡萄糖、甾醇、茯苓酸、組氨酸、膽堿、礦物質(zhì)、脂肪酶、蛋白酶以及β－茯苓聚糖及其分解酶等成分。有很多營(yíng)養(yǎng)成分是對(duì)人體有益的。

營(yíng)養(yǎng)成分

熱量：1461.85大卡

鉀：1544.4毫克

磷：748.85毫克

鈉：226.75毫克

鎂：136.9毫克

脂肪：102.88克

食用功效

“四神”都有補(bǔ)益脾陰、厚實(shí)腸胃的功能，可以治療消化不良、容易拉肚子，能吃不長(zhǎng)肉、長(zhǎng)不胖的人，且價(jià)格大眾，是瘦人增肥食療佳品。加入豬肚一起煲，更有幫助消化之效。

四神湯藥材含有大量淀粉，單獨(dú)燉煮的話口感較澀，適合添加蛋白質(zhì)增加潤(rùn)滑感，葷食者除了可用豬肚搭配四神，還可加豬骨、豬小腸、排骨等；而素食者，可加豆類(lèi)制品一起煮粥或湯，比較容易消化。

適用人群

①身形偏瘦，長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良，希望增肥人士；

②懷孕早期的孕媽媽及產(chǎn)后調(diào)理；

③生活中壓力大，亞健康狀態(tài)；

④膚色暗淡，失眠長(zhǎng)斑，內(nèi)分泌不調(diào)的中青年女性長(zhǎng)期飲用。

注意事項(xiàng)

喝此湯要注意不能與其它藥物同時(shí)服用，飲食宜清淡為主，忌煙酒辛辣大葷。此湯宜溫服，還可用于防治疾病、輔助治療、病后調(diào)理、攝生自養(yǎng)等。

晨起空腹一碗溫?zé)岬臏虧?rùn)腸胃，極易吸收，還很適合老年人及病后體虛之人，可謂寓治療與飲食之中，一舉兩得。

四神湯性熱，像便秘、腹脹、等濕熱內(nèi)蘊(yùn)、陰虛火旺的人不建議服用，會(huì)引起上火的癥狀，在服用前必須要辨明體質(zhì)。 [2]

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