在快餐里，薯條的受歡迎程度不低。土豆本身富含淀粉，經高溫油炸后，外層酥脆、內部軟糯，再配上酸甜的番茄醬，成了很多小朋友的心頭好。

單看薯條和番茄醬的主要原料，土豆和番茄都是有營養(yǎng)的健康食材，可經過處理后，它們就漸漸偏離了 “健康” 的軌道。

（圖片由AI生成）

當土豆裹上油炸外衣，番茄制成醬料時加入大量糖或鹽，健康屬性就會下降。尤其是快餐店炸薯條用的起酥油，沸點高、170 攝氏度時也不冒煙，能讓薯條口感更酥脆，但它含有反式脂肪酸，人體很難消化吸收。反式脂肪酸易讓血管出現(xiàn)粥樣硬化，導致血管變窄、血流不暢，可能影響智力，還會增加心腦血管疾病和代謝性疾病的風險。

不僅快餐店的油炸薯條如此，西南地區(qū)常把土豆當主食，街邊烤土豆、炸土豆小攤用菜籽油、豆油等植物油，雖比酥油好一些，可也不能多吃。

另外，番茄醬、漢堡里的沙拉醬、蛋黃醬等醬料也有問題，為了保存會加防腐劑，這些人工添加劑會加重肝臟解毒和腎臟排泄負擔，而且鈉、糖含量高，代謝性疾病患者要盡量避開。

（圖片由AI生成）

其實喜歡土豆軟糯口感和番茄酸甜味的人，不妨試試自制非油炸薯條。準備2個土豆，洗凈去皮切成條狀，用清水浸泡十分鐘左右，洗去表面淀粉；接著把土豆條放入鍋中蒸熟或煮熟，取出晾干水分，涂少量食用油，或直接放進烤箱烤到表面微黃酥脆，最后撒上少許鹽，一份健康的薯條就做好了。

（參考文獻：[1]陶憲凝,潘永.漢堡、薯條,統(tǒng)統(tǒng)是垃圾食品?[J].中醫(yī)健康養(yǎng)生,2020,6(11):33-35）

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