阮光鋒 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)碩士研究生

添加劑

很多小孩都喜歡果凍，軟軟甜甜，不少家長(zhǎng)也樂(lè)意給孩子買(mǎi)著吃。不過(guò)，有說(shuō)法稱(chēng)，果凍都是各種香精、色素甜味劑、酸味劑等食品添加劑配制而成，并沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，多吃還有害孩子的健康。果凍中的添加劑真的有害孩子健康嗎？它真的毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？能給孩子放心吃果凍嗎？

果凍其實(shí)是水加上一些水果，加入增稠劑，然后凝膠而成的，為了口感吸引消費(fèi)者，生產(chǎn)商會(huì)加入一些水果、糖（或甜味劑）及香精香料。果凍之所以能夠成為果凍，最大的功臣當(dāng)然是其中的增稠劑，常用的是果膠、明膠、黃原膠、阿拉伯膠等。那么，這些添加劑是否安全？

增稠劑是一種常用的食品添加劑，顧名思義，它的功能主要是改善食品的黏稠度，增強(qiáng)色、香、味及穩(wěn)定性，并使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。我國(guó)允許使用的食品添加劑中，增稠劑有30多種。增稠劑既有來(lái)自天然食物的，比如果膠、黃原膠等，也有人工合成的，如一些改性淀粉。增稠劑的安全性一般都非常高，在很多食品中使用都沒(méi)有限制其使用量，并不需要太擔(dān)心它的安全風(fēng)險(xiǎn)，吃點(diǎn)果凍也不用太擔(dān)心。

香精香料的安全性通常也是可以放心的，我國(guó)允許使用的香精香料有1000多種，它們都是經(jīng)過(guò)安全評(píng)估的。而且，香精是一類(lèi)具有很強(qiáng)“自我約束力”的物質(zhì)，少量使用可增加香味，過(guò)量時(shí)反而會(huì)產(chǎn)生刺鼻、讓人厭惡的氣味，通常也不會(huì)過(guò)量添加。

至于酸味劑和甜味劑，只要是合法合理使用的添加劑，也不會(huì)給孩子的健康帶來(lái)危害。所以，家長(zhǎng)們大可不用太擔(dān)心果凍里的添加劑。

那么，果凍是否沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？事實(shí)并非如此，果凍并非毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。拋開(kāi)果凍中常常添加的水果塊兒不說(shuō)，常用的添加劑果膠，它就是一種人體不能消化的碳水化合物，也算是一種“可溶性膳食纖維”。它們?cè)谌梭w的小腸中不能被吸收，而是直接排出體外，在排出過(guò)程中能讓糞便更柔軟，還能攜帶一些人體內(nèi)的有害物質(zhì)，如一些重金屬離子等，有利人體健康。所以，果凍也是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

當(dāng)然，一味拔高果凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不可取。不少商家宣稱(chēng)果凍含有水果，富含各種維生素，小孩多吃有好處，這也完全是夸大了果凍的價(jià)值。果凍的本質(zhì)其實(shí)是一種凝膠食品，所含水果的量實(shí)在有限，如果真的想吃水果，還不如直接買(mǎi)新鮮水果的好。而且，果凍在制作過(guò)程中往往會(huì)加糖，多吃會(huì)增加孩子肥胖和齲齒的風(fēng)險(xiǎn)，也算不上什么特別健康的食品。

需要提醒的是，給孩子吃果凍也要注意安全，尤其是小于3歲的嬰幼兒。不過(guò)，這里需要擔(dān)心的問(wèn)題不是食品添加劑，而是果凍的吞咽問(wèn)題。因?yàn)椋瑡胗變和萄适澄锏哪芰ι形窗l(fā)育全面，果凍、糖塊等食物極易造成氣道梗阻，如果搶救不及時(shí)，甚至可能導(dǎo)致孩子窒息死亡。每年，世界各地都會(huì)發(fā)生很多孩子因?yàn)槭秤霉麅霾划?dāng)而導(dǎo)致梗塞、窒息死亡的案例。

這里也提醒所有的家長(zhǎng)，絕對(duì)不要給3歲以下兒童提供容易引起窒息和傷害的食物，如小圓形糖果和水果、堅(jiān)果、果凍、爆米花、口香糖，以及帶骨刺的魚(yú)和肉等。如果實(shí)在想吃，也不要給他吃太多果凍，更不要讓他一個(gè)人單獨(dú)吃，最好在有成人照看的時(shí)候吃，如果可以，最好搗碎處理下再給孩子吃。

所以，給孩子吃果凍，真正應(yīng)該擔(dān)心的問(wèn)題是孩子的吞咽安全，而不是正常使用的食品添加劑。 返回搜狐，查看更多