茶多酚提取純化及其應用研究 茶葉作為中華民族傳統(tǒng)保健飲料已經(jīng)有四五千年歷史。開發(fā)茶葉新用途，開展茶葉綜合利用，尤其是利用低級茶葉或茶葉加工下腳料來生產(chǎn)高附加值精細化學品，是一個含相關鍵意義研究課題。60年代初，日本科學家發(fā)覺茶葉提取物中含有一個抗氧化活性成份，各國科學家相繼深入研究，證實它是一類多酚化合物，即茶多酚(TP)。 茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)總稱。為白色無定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高，占其質(zhì)量15%～30%。茶多酚類物質(zhì)大致可分為6種［8］：黃烷醇類，4-羥基黃烷醇類，花色苷類，黃酮類，黃酮醇類和酚酸類。其中以黃烷醇類(關鍵是兒茶素類化合物)最為關鍵，占茶多酚總量60%～80%。其次是黃酮類，其它酚類物質(zhì)含量比較少。 茶多酚是一類富含于茶葉中，關鍵由表兒茶素，表沒食子兒茶素及沒食子酸脂類等組成多羥基酚類化合物，在茶葉干品中含量通常在20%左右。因為茶多酚含有抗氧化，抗衰老，抗癌，抗輻射，降血糖，血脂，血壓及捕集體內(nèi)游離基等多方面性能，同時茶多酚又是以茶葉為原料分離得到，抗氧化活性遠比維生素E、BHA等常見食品抗氧化劑性能強。食品很多添加劑如檸檬酸，蘋果酸等，全部同茶多酚抗氧化活性存在協(xié)同效應，所以茶多酚作為食品抗氧劑在食品加工，生產(chǎn)，貯存中應用前景很寬廣，多年來其應用領域又逐步從食品抗氧劑拓展到向醫(yī)療保健方面發(fā)展?，F(xiàn)在中國外對以茶多酚為關鍵成份保健品需求量極大，美國年耗量高達500噸,日本年耗量300~500噸，北美，歐洲等消耗量也逐年上升，中國茶葉資源很豐富，每十二個月有大量茶葉滯銷，再加上茶葉加工過程中產(chǎn)生大量下腳料無法利用，造成資源巨大浪費。茶多酚提取利潤，能夠為茶葉深度加工開辟一條新路，可發(fā)明出巨大經(jīng)濟和社會效益。 茶多酚不僅是一個新型天然抗氧化劑［1］，還含有顯著抗衰老、消除人體過剩自由基，去脂減肥，降低血糖、血脂和膽固醇，預防心血管疾病，抑制腫瘤細胞等藥理功效，在食品加工、醫(yī)藥、日用化工等領域含相關鍵應用［2～4］。茶多酚提取和應用受到中國外廣泛關注［5～8］，開拓了茶葉化學研究新領域，發(fā)展以農(nóng)副產(chǎn)物為原料精細化學品，開發(fā)“綠色技術”，發(fā)展“綠色工程”已成為熱門課題。 ,伴隨研究深入,茶多酚在化妝品、日用化工、輕化工等領域開始得以應用。茶多酚可溶于水及甲醇、乙醇、乙酸乙酯、丙酮等有機溶劑,不溶于氯仿,在酸性介質(zhì)中穩(wěn)定,在堿性介質(zhì)中易氧化褐變?，F(xiàn)在中國茶多酚研究已達成世界優(yōu)異水平,其提取和分離工藝也有了相當發(fā)展?，F(xiàn)在中國外茶多酚粗品提取方法關鍵有:水和有機溶劑提取法、超臨界流體萃取法、超聲波浸提方法、微波浸提法離子沉淀法、樹脂吸附分離法、低溫純化酶法等方法。 現(xiàn)在多種提取工藝還需要深入改善。很多新方法如超臨界流體萃取技術等,在茶多酚提取工藝中應用還處于起步階段,很多技術條件還不成熟,還不宜大規(guī)模生產(chǎn),但就其方法本身而言,比現(xiàn)有方法含有更大優(yōu)越性。所以,茶多酚提取生產(chǎn)技術還有待深入探索和研究。 本文基于目前茶多酚生產(chǎn)及改性所面臨問題，就以下多個方面展開研究：茶葉浸取工藝研究；茶多酚純化方法研究等研究。 第一章緒言 1.1、茶葉 1.1.1、茶葉概況 茶是中國國飲，又將是世紀天然綠色飲料。中國是最早發(fā)覺茶樹，最早采制茶葉和飲用茶湯國家。茶葉作為中華民族傳統(tǒng)保健飲料至今以有四五千年歷史。茶樹是一個常綠木本植物，喬木型茶樹可高達米，基部干圍可達米以上，壽命可達數(shù)百年至數(shù)千年?，F(xiàn)在大家常見是栽培茶樹，為了多采芽葉和方便采收，往往用修剪方法抑制茶葉縱向生長，樹高多在米之間，樹齡通常為十二個月。瑞典著名植物學家林耐在年出版《植物種態(tài)》這本權威著作中，最終將茶樹定為“Camelliasinensis”，Sinensis在拉文中是中國意思。 在中國，茶利用歷史可追溯到千多年前“神農(nóng)”時代。茶在中國唐代中期約公元世紀以前稱“茶”音。陸羽公元年左右寫《茶經(jīng)》時將茶字降低一劃為茶音。以后，茶字音、型、義也就固定下來了。在中國古代典籍和文件中還常出現(xiàn)茗音這個字，是茶別名。 據(jù)六朝以前茶史資料表明，中國茶葉最初興始于巴蜀。清初學者顧炎武在《日知錄》中說“自秦人取蜀以后，始有茗茶之事”。這一結論明確了茶最初來自于中國巴蜀地域。早在商周時期，西南地域茶己作為向最高統(tǒng)治當局進獻貢品。 在中國，商品茶種類令人眼花繚亂。依據(jù)制造工藝和品質(zhì)上差異，通常可將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和青茶六大類。 1.1.2、茶葉生理活性功效 茶不僅是人民生活必需品之一，在中國還常被看成藥品使用。古代傳說有神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。茶和中醫(yī)藥之間有著十分親密關系，最早被收載于唐代《新修百草》，列為本部中品，稱“茗，苦茶。茗，味甘、苦，微寒，無毒。主痰瘡，利小便，去痰、熱渴，令人少睡，春

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