新茶飲行業(yè)的持續(xù)內(nèi)卷不僅推動(dòng)了產(chǎn)品的不斷升級(jí)，也使得健康問(wèn)題成為了消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。近日，一則關(guān)于多家茶飲品牌的測(cè)評(píng)視頻引發(fā)了廣泛關(guān)注，視頻中暴露出的新茶飲食品安全問(wèn)題成為了輿論的焦點(diǎn)。視頻中的關(guān)鍵問(wèn)題在于冰勃朗或類似非氫化基底乳的使用，其配料表與植脂末高度相似，引發(fā)了關(guān)于其是否為“科技與狠活”的廣泛爭(zhēng)議。

在此背景下，霸王茶姬等茶飲品牌紛紛作出回應(yīng)。霸王茶姬在官方賬號(hào)中詳細(xì)梳理了其產(chǎn)品成分，并明確回應(yīng)了市場(chǎng)關(guān)于冰勃朗的質(zhì)疑。霸王茶姬強(qiáng)調(diào)，冰勃朗作為一種“含乳飲料”，其執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并非植脂末。同時(shí)，霸王茶姬也表示，其產(chǎn)品成分安全透明，消費(fèi)者可以放心飲用。

冰勃朗的生產(chǎn)商圣嗎哪乳業(yè)針對(duì)質(zhì)疑提供了國(guó)際檢測(cè)機(jī)構(gòu)SGS的數(shù)據(jù)，以證明其產(chǎn)品的真實(shí)性，并指責(zé)測(cè)評(píng)內(nèi)容過(guò)于片面，與事實(shí)嚴(yán)重不符。目前，該測(cè)評(píng)視頻已從各大平臺(tái)下架。

然而，這場(chǎng)爭(zhēng)議似乎并未完全平息。盡管事件表面上看似已告一段落，但消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)切程度卻顯而易見(jiàn)。在新茶飲行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的背景下，食品安全問(wèn)題逐漸成為品牌內(nèi)卷的新焦點(diǎn)，甚至登上熱搜榜。

值得注意的是，關(guān)于冰勃朗及非氫化基底乳健康與否的討論一直難以平息。這背后的原因可能在于，當(dāng)前食品安全法尚未對(duì)茶飲行業(yè)中的“基底乳”術(shù)語(yǔ)做出明確規(guī)定。這使得消費(fèi)者在辨別產(chǎn)品真?zhèn)螘r(shí)面臨巨大困難，同時(shí)也暴露出食品安全科普的緊迫性。

若要真正消除消費(fèi)者對(duì)冰勃朗的誤解和疑慮，一個(gè)明確、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)顯得尤為重要。這將有助于規(guī)范行業(yè)秩序，提升消費(fèi)者的信任度，進(jìn)而推動(dòng)新茶飲行業(yè)的健康發(fā)展。
風(fēng)波持續(xù)發(fā)酵

隨著冰勃朗事件的不斷發(fā)酵，消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度持續(xù)攀升。新茶飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，而食品安全問(wèn)題也逐漸成為品牌間競(jìng)爭(zhēng)的新焦點(diǎn)。與此同時(shí)，關(guān)于冰勃朗及非氫化基底乳健康與否的爭(zhēng)議愈發(fā)激烈，這背后的深層原因在于茶飲行業(yè)中“基底乳”術(shù)語(yǔ)的模糊性。當(dāng)前，食品安全法尚未對(duì)該術(shù)語(yǔ)做出明確界定，導(dǎo)致消費(fèi)者在辨別產(chǎn)品真?zhèn)螘r(shí)陷入困境，同時(shí)也凸顯了加強(qiáng)食品安全科普的必要性。要徹底消除消費(fèi)者對(duì)冰勃朗的誤解和疑慮，行業(yè)亟需一個(gè)明確、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范市場(chǎng)秩序，提升消費(fèi)者的信任度，從而推動(dòng)新茶飲行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

冰勃朗及其非氫化基底乳所引發(fā)的爭(zhēng)議，核心在于其與植脂末及反式脂肪酸的關(guān)系。由于冰勃朗的成分與植脂末相似，有博主質(zhì)疑其含有“科技與狠活”。然而，眾多官方媒體和專家紛紛為冰勃朗辯護(hù)。新華網(wǎng)就援引了乳業(yè)從業(yè)者和權(quán)威專家的意見(jiàn)，澄清冰勃朗并非植脂末，且不含反式脂肪酸，具備0植脂末、0奶精、0氫化植物油等健康特性。

盡管專家們已經(jīng)明確反駁了將冰勃朗與植脂末等同的看法，但市場(chǎng)上仍存在對(duì)新茶飲原料的質(zhì)疑。有自媒體作者指出，盡管冰勃朗不含反式脂肪酸，但其成分表中列出的食品添加劑、增稠劑等成分，似乎也難以完全排除其中包含科技成分的嫌疑。

在爭(zhēng)議爆發(fā)后，冰勃朗的生產(chǎn)商圣嗎哪在回應(yīng)聲明中強(qiáng)調(diào)，冰勃朗并非“液體植脂末”，且不含反式脂肪酸和過(guò)高脂肪，但對(duì)于配料表中列出的糖、油、色素、香精、增稠劑等成分卻未作出明確回應(yīng)，這進(jìn)一步引發(fā)了外界對(duì)其真實(shí)成分的猜疑。

▲圖/“冰勃朗”非氫化基底乳的公開(kāi)海報(bào)

隨著冰勃朗爭(zhēng)議的持續(xù)發(fā)酵，這一事件已經(jīng)超越了單一產(chǎn)品的范疇，觸及到了整個(gè)餐飲行業(yè)的核心問(wèn)題。一位專注于食品安全領(lǐng)域的專業(yè)人士在接受「新熵」采訪時(shí)指出，食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的基石，支撐著食品產(chǎn)業(yè)的繁榮。他強(qiáng)調(diào)，在遵守相關(guān)法規(guī)的前提下，適量使用食品添加劑是安全且必要的。

同樣，互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)分析師張書(shū)樂(lè)也對(duì)此次事件表示了關(guān)注。他認(rèn)為，此次爭(zhēng)議事件對(duì)新茶飲行業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，尤其是對(duì)那些頭部茶飲品牌如古茗、茶百道、喜茶等。在缺乏科學(xué)依據(jù)證明冰勃朗對(duì)健康有害之前，我們應(yīng)保持謹(jǐn)慎態(tài)度，避免過(guò)早下結(jié)論。張書(shū)樂(lè)呼吁，對(duì)于這類在現(xiàn)制茶飲中廣泛使用的輔料，應(yīng)采取“疑罪從無(wú)”的原則，以免給國(guó)潮茶飲品牌帶來(lái)不必要的打擊。
▲信任危機(jī)

隨著冰勃朗事件的持續(xù)發(fā)酵，行業(yè)內(nèi)外的信任危機(jī)日益顯現(xiàn)。此次事件不僅關(guān)乎一個(gè)產(chǎn)品，更觸及了整個(gè)餐飲行業(yè)的信譽(yù)。在缺乏確鑿證據(jù)證明冰勃朗對(duì)健康有害的情況下，各方觀點(diǎn)紛繁復(fù)雜，導(dǎo)致消費(fèi)者、行業(yè)內(nèi)部以及媒體之間產(chǎn)生了深刻的信任裂痕。這種危機(jī)不僅影響了相關(guān)產(chǎn)品的銷售，更對(duì)國(guó)潮茶飲品牌的整體聲譽(yù)構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。

“關(guān)鍵不在于奶茶的成分，而在于其宣傳?！遍L(zhǎng)期支持霸王茶姬的沫沫向「新熵」表達(dá)了自己的看法。她指出，霸王茶姬一直以健康好茶為賣點(diǎn)，然而，原料中卻含有植物油和食品添加劑等成分。

沫沫認(rèn)為，適量添加植物油和食品添加劑在奶茶中是可以接受的，但前提是品牌必須誠(chéng)實(shí)地宣傳自己的產(chǎn)品。霸王茶姬在標(biāo)榜健康的同時(shí)，價(jià)格卻不菲，這顯然是不合理的。

在追求健康的大背景下，新茶飲品牌們紛紛尋求替代糖分的甜味劑。喜茶作為行業(yè)的佼佼者，率先推出了甜菊糖苷代糖，聲稱實(shí)現(xiàn)了從零糖低卡到零糖零卡的飛躍。然而，奶茶行業(yè)擺脫“不健康”標(biāo)簽的道路并不容易。盡管喜茶等品牌做出了努力，但市場(chǎng)上仍然存在各種爭(zhēng)議和挑戰(zhàn)。

回顧霸王茶姬的案例，我們可以看到，盡管該品牌試圖通過(guò)公開(kāi)產(chǎn)品配方和推出“產(chǎn)品身份證”來(lái)增加透明度，但消費(fèi)者對(duì)于奶茶成分的關(guān)注并未因此減少。在追求健康和透明的道路上，奶茶行業(yè)仍然需要付出更多的努力。

以霸王茶姬的明星產(chǎn)品伯牙絕弦為例，其宣傳中強(qiáng)調(diào)茉莉雪芽茶湯不含香精，然而并未明確指出冰勃朗中卻含有香精，這種做法在一定程度上存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑。

在價(jià)格層面，窄門(mén)餐眼的數(shù)據(jù)顯示，霸王茶姬的人均消費(fèi)為18.54元，這比標(biāo)榜性價(jià)比的蜜雪冰城高出兩倍多。然而，盡管霸王茶姬宣稱其產(chǎn)品不含植脂末和反式脂肪酸，但這種宣傳方式似乎并未充分考慮市場(chǎng)的實(shí)際情況。

事實(shí)上，奶茶的基底乳已經(jīng)進(jìn)入了2.0時(shí)代，告別了以植脂末為主的1.0時(shí)代。在1.0時(shí)代，粉末沖調(diào)的奶茶是市場(chǎng)主流，植脂末在其中扮演了關(guān)鍵角色。但隨著時(shí)間的推移，消費(fèi)者對(duì)食品健康的關(guān)注度不斷提高，植脂末因加工過(guò)程中產(chǎn)生的反式脂肪酸問(wèn)題而逐漸退出舞臺(tái)。

與此同時(shí)，非氫化基底乳如冰勃朗開(kāi)始嶄露頭角，成為奶茶2.0時(shí)代的新寵。相較于植脂末，冰勃朗不含反式脂肪酸，因此更加健康。然而，盡管冰勃朗具有這些優(yōu)勢(shì)，但并不意味著它可以被捧為神明。市場(chǎng)上還有其他的基底乳選擇，例如冰博克等。值得一提的是，社交平臺(tái)上長(zhǎng)期與霸王茶姬進(jìn)行對(duì)比的茶顏悅色就選擇了冰博克。冰博克中富含的磷脂和脂溶性維生素（如A、D、E）對(duì)健康更為有益。但需要注意的是，冰博克作為一種需要冷鏈運(yùn)輸?shù)母吒郊又凳称?，其運(yùn)輸成本相較于適應(yīng)各種氣溫條件的冰勃朗要高得多，這無(wú)疑也是茶飲品牌們?cè)谶x擇時(shí)需要考慮的重要因素之一。
共同面臨的挑戰(zhàn)

在當(dāng)下奶茶市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中，霸王茶姬與茶顏悅色等品牌都面臨著相似的挑戰(zhàn)。首先，如何繼續(xù)提升產(chǎn)品的健康屬性，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康生活的追求，成為各品牌共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其次，隨著市場(chǎng)環(huán)境的不斷變化，如何調(diào)整營(yíng)銷策略以適應(yīng)新的市場(chǎng)需求，也是各品牌需要共同思考的問(wèn)題。此外，如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持品牌的獨(dú)特性和競(jìng)爭(zhēng)力，也是每個(gè)品牌都需要認(rèn)真對(duì)待的課題。

冰勃朗事件及其后續(xù)發(fā)展，對(duì)新茶飲品牌而言，雖在一定程度上帶來(lái)了負(fù)面影響，但卻在更深層次上喚醒了消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注。這一事件不僅為整個(gè)新茶飲行業(yè)敲響了警鐘，更揭示了消費(fèi)者對(duì)健康茶飲的迫切需求。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，新式茶飲消費(fèi)者中，未來(lái)可能減少購(gòu)買意愿的主要原因集中在認(rèn)為產(chǎn)品不健康和擔(dān)心體重增加上，占比分別達(dá)到42.9%和34.7%。盡管喜茶、霸王茶姬等知名品牌已宣布采用更健康的配料，并在宣傳中注意把握尺度，但持續(xù)優(yōu)化和升級(jí)產(chǎn)品配方，依然成為新茶飲品牌們共同面臨的挑戰(zhàn)。

事實(shí)上，霸王茶姬在市場(chǎng)推廣上一直采取較為積極的策略。據(jù)《晚點(diǎn)LatePost》披露，2024年霸王茶姬預(yù)計(jì)在營(yíng)銷上將投入高達(dá)10億元，其中僅在分眾媒體渠道的預(yù)算就設(shè)定為2億元至3億元。
2024年4月，霸王茶姬正式宣布鄭欽文擔(dān)任其品牌首位健康大使，進(jìn)一步強(qiáng)化了品牌與健康的關(guān)聯(lián)。同年7月，霸王茶姬更是組建了包括劉翔、汪順、鄭欽文、陳清晨、賈一凡、劉清漪、王瑞苗在內(nèi)的7位世界級(jí)運(yùn)動(dòng)員在內(nèi)的“健康大使團(tuán)”，這一舉措在巴黎奧運(yùn)會(huì)期間大大提升了品牌的曝光度。

此外，霸王茶姬還通過(guò)短劇、時(shí)裝秀、IP聯(lián)名等多種營(yíng)銷手段，不斷拓展其品牌影響力。隨著門(mén)店數(shù)量的增加和銷量的提升，這些營(yíng)銷活動(dòng)無(wú)疑為霸王茶姬的崛起貢獻(xiàn)了一份力量。

然而，在這個(gè)新茶飲品牌紛紛尋求上市的階段，任何可能損害消費(fèi)者信任的行為都可能成為致命的打擊。目前，除了奈雪的茶和茶百道這兩家已經(jīng)成功上市的品牌外，古茗、蜜雪冰城、滬上阿姨等也在積極籌備上市。同時(shí)，霸王茶姬和茶顏悅色等品牌也傳出了赴美上市的消息。

在品牌營(yíng)銷投入巨大的同時(shí)，霸王茶姬更應(yīng)該關(guān)注食品安全問(wèn)題。強(qiáng)大的品牌影響力意味著任何微小的輿論波動(dòng)都可能引發(fā)蝴蝶效應(yīng)，因此品牌需要更加謹(jǐn)慎地應(yīng)對(duì)每一波質(zhì)疑。
據(jù)艾媒咨詢報(bào)告披露，2024年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)預(yù)計(jì)將達(dá)到驚人的3547.2億元規(guī)模。然而，隨著行業(yè)的成熟，新式茶飲已不再僅僅滿足于初期的快速擴(kuò)張，而是逐漸進(jìn)入了注重精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的存量競(jìng)爭(zhēng)新階段。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)進(jìn)一步顯示，盡管我國(guó)現(xiàn)制茶飲店行業(yè)規(guī)模仍在持續(xù)增長(zhǎng)，但新茶飲的市場(chǎng)規(guī)模增速預(yù)計(jì)將從2023年的44.3%顯著放緩至2025年的12.4%。在這樣激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)需求疲軟的大背景下，新茶飲品牌面臨的盈利挑戰(zhàn)愈發(fā)嚴(yán)峻。因此，如何更精準(zhǔn)地把握消費(fèi)者對(duì)健康茶飲的迫切需求，成為了霸王茶姬們必須深入探討和解決的課題。

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