餐廳招牌菜的設(shè)計,如何打造自己的招牌菜

來源：整理 時間：2022-08-23 10:09:14 編輯：39素材 手機版

那種全面開花多中心發(fā)展招牌菜的方法是不足取的、首先多種、t、Ep無中心，什么都不是招牌菜，就沒有招牌菜了，以此招牌菜不易太多，小餐廳一兩個或三五個。我們只要細(xì)心的觀察就會發(fā)現(xiàn)，那些生意做得十分紅火的，生命力較強的餐廳，他們的招牌菜大多是即風(fēng)味化又大眾化的品種。

1、經(jīng)營餐飲店，如何打造自己的招牌菜？

現(xiàn)在是小餐飲的時代，也就是小吃，特別是方便直接帶走的，大飯店未必有小餐飲賺錢，因為大飯店的運營成本比小吃店高幾倍，其中人工和房租占比較大，人工方面，小吃店2～3個人就可以運作，大飯店都是十幾個人，房租方面，大飯店由于面積較大，一般房租是小吃店的幾倍。綜合以上兩種因素，大飯店一年比小吃店要支出幾十萬，現(xiàn)在人的生活節(jié)奏越來越快，很多年輕人都不在店里吃飯，都是付款打包帶走，小吃正和迎合了這一趨勢。

2、鹵菜中的什么菜適合做招牌菜？

哈嘍，你好，我是熱愛美食的峰哥，很榮幸回答你的問題，美食的色香味是必備的，還有菜品講究特殊加工，特別的口味，那就是人們所述的特色菜肴，今天就給大家推薦一款，鹵菜中最適合招牌菜，肘子。特色菜，必有特別之處，這款鹵菜精品：鹵肘子，①主料：豬肘4個②輔料：秘制鹵水4000毫升、姜50克、特制鹵料包3個、蒜50克、蔥120克、料酒4克。

③做法：將肘子剔去骨頭，卷起用繩子系緊放入鍋中在放入料酒，蔥姜蒜，④加入特制料包，老鹵水燉煮1小時30分鐘，撈出去繩子。⑤出鍋切片裝盤，配上你所喜愛的蘸料味道更佳，總之：這道菜的關(guān)鍵是老鹵，和用繩子扎緊，一道美食烹制方法和步驟自然有它的道理，美味用品，技藝用心。我是峰哥，希望我的回答你能滿意，謝謝！。

3、一盤好菜，是怎樣整成的？得滿足哪些條件，才能成為招牌菜？

招牌菜是怎么產(chǎn)生的，問題看似簡單，其實道理完全不一樣、做菜容易，做好菜難、做招牌菜就更難了，不是一番寒徹骨怎得梅花撲鼻香？因而要叫筆著將這問題說深說透，也絕非易事，下面只能蜻蜻點水的談一點個人意見。招牌意識招牌即品牌、要創(chuàng)招牌菜要必須先有品牌意識、品牌意識并非一句空話、它包括理想、目標(biāo)、敬業(yè)精神、創(chuàng)新精神、質(zhì)量意識、職業(yè)道德等內(nèi)容、沒有品牌意識的廚師和經(jīng)營者、要出啊創(chuàng)造出招牌菜是不太可能的、題材單純化容易出招牌菜、所謂題材單純化、是指餐廳即經(jīng)營主題明確、重點突出風(fēng)格、突出一個餐廳一定要有自己經(jīng)營的中心、有自己的菜品體系、并且個性必須鮮明，

那種全面開花多中心發(fā)展招牌菜的方法是不足取的、首先多種、t、Ep無中心，什么都不是招牌菜，就沒有招牌菜了，以此招牌菜不易太多，小餐廳一兩個或三五個。大餐廳十來個足以、第二招牌菜太多，發(fā)力就不夠集中，不但招牌菜做不精，其他菜也做不好，我們在看看世界五百強企業(yè)、他們絕大多數(shù)都依靠題材的單純化成功的。對于餐廳來說越做越精，做到其他餐飲企業(yè)無法超越的境界、其他大量菜品不是最好、但是也不差、像綠葉一樣扶襯著招牌菜，這葉紅花那你一定成功，

大眾化風(fēng)味菜品容易成為招牌菜。許多廚師和經(jīng)營者一想到招牌菜、就采用奇特的原材料標(biāo)新立異來做、哪知過分新奇、或者并非大眾化原材料做出的所謂招牌菜，往往很難為多數(shù)食客所認(rèn)可，有許多失敗的案例可以說明這個問題，我們只要細(xì)心的觀察就會發(fā)現(xiàn)，那些生意做得十分紅火的，生命力較強的餐廳，他們的招牌菜大多是即風(fēng)味化又大眾化的品種。

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