8月20日，“食在廣州 品味全運(yùn)”系列活動之2025廣州亞洲美食節(jié)的“重頭戲”——亞洲地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會、亞洲地標(biāo)美食文化之夜在廣州舉行。雅典奧運(yùn)會跳水冠軍楊景輝等7人被聘為“亞洲地標(biāo)美食推廣大使”，共同助推亞洲美食文化傳播。

今年，廣州亞洲美食節(jié)與第十五屆全國運(yùn)動會深度融合，以“食在廣州 品味全運(yùn)”為主題，通過“美食+體育+文化”的創(chuàng)新模式，展現(xiàn)廣州城市活力，為粵港澳大灣區(qū)餐飲業(yè)注入新動力。此次活動由廣州市商務(wù)局、廣州市文化廣電旅游局、十五運(yùn)會和殘?zhí)貖W會廣州賽區(qū)執(zhí)委會等單位指導(dǎo)，由廣州日報(bào)·粵傳媒主辦，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會聯(lián)合主辦，《美食導(dǎo)報(bào)》承辦。

粵港澳大灣區(qū)餐飲協(xié)會發(fā)起反“內(nèi)卷”倡議

作為本屆美食節(jié)的重磅內(nèi)容，2025亞洲地標(biāo)美食榜單共有31家餐廳上榜，涵蓋中國、馬來西亞、泰國、印度等多國經(jīng)典菜，同時發(fā)布了五大城市地標(biāo)分會場。31家餐廳包括點(diǎn)都德（金莎紅米腸）、惠食佳（招牌椒鹽富貴蝦）、惠如樓（古法煙熏脆皮焦糖雞）等。值得關(guān)注的是，今年榜單首次設(shè)立了榮譽(yù)“升星”機(jī)制。據(jù)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，連續(xù)多年上榜 “亞洲地標(biāo)美食”的品牌，可經(jīng)綜合評估晉升為一星或二星地標(biāo)美食，以此推動企業(yè)堅(jiān)守品質(zhì)、持續(xù)創(chuàng)新，樹立行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)。

廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會會長王杰忠表示，餐飲業(yè)正逐步走出低價競爭與同質(zhì)化困局，邁向品質(zhì)化、品牌化、文化賦能的新階段。此次榜單發(fā)布旨在鼓勵企業(yè)守正創(chuàng)新，推動行業(yè)規(guī)范化、國際化發(fā)展。

主辦方以2025亞洲地標(biāo)美食榜單為藍(lán)本，勾勒出最新的亞洲地標(biāo)美食地圖。這份地圖作為榜單的具象呈現(xiàn)，將廣州的經(jīng)典美食線路與創(chuàng)新“打卡”地標(biāo)納入其中，為市民和游客帶來沉浸式的尋味體驗(yàn)。

當(dāng)下，餐飲行業(yè)面臨著品質(zhì)提升、轉(zhuǎn)型升級的新課題，亟需破除低價競爭、同質(zhì)化“內(nèi)卷”的困局。在活動現(xiàn)場，粵港澳大灣區(qū)11個城市餐飲協(xié)會共同發(fā)起《灣區(qū)餐飲行業(yè)反“內(nèi)卷”倡議》（下稱《倡議》）。

《倡議》內(nèi)容聚焦品質(zhì)、誠信、創(chuàng)新、協(xié)作。鼓勵企業(yè)拒絕惡性競爭，聚力價值創(chuàng)造，以差異化服務(wù)推動餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；筑牢食安防線，秉持誠信經(jīng)營，以透明化管理守護(hù)全運(yùn)餐飲安全底線；倡導(dǎo)健康飲食理念，鼓勵全民多元運(yùn)動，讓美食與運(yùn)動共同賦能健康生活；深化大灣區(qū)城市協(xié)作，共建共享優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)鏈，同心推動資源要素高效流通。

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會副會長、香港內(nèi)地餐飲協(xié)會會長唐一瀚告訴記者，餐飲企業(yè)要清晰自身品牌定位以及品牌價值，模仿與跟風(fēng)不能長久?！胺磧?nèi)卷”絕非逃避競爭，而是跳出低水平競爭的泥潭，通過構(gòu)建獨(dú)特的、可持續(xù)的核心競爭力，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。“長期主義”則是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的根本路徑。

“讓價格回歸價值，讓煙火重回街巷”是粵港澳大灣區(qū)餐飲協(xié)會的共同呼聲。這既是對餐飲行業(yè)“內(nèi)卷”現(xiàn)象作出的回應(yīng)，也是灣區(qū)美食經(jīng)濟(jì)走向成熟、理性、健康的信號。

粵餐飲品牌加速國際化，以香港為橋頭堡邁向全球

近年來，不少廣州餐飲企業(yè)在發(fā)展壯大后，開始“走出去”，布局國際化，打造全球品牌。記者從亞洲地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上獲悉，餐飲企業(yè)“出?！笔渍径嘣O(shè)香港。

“我們選擇香港，一方面因?yàn)槠涞乩韮?yōu)勢，緊挨廣東，一方面是因?yàn)橄愀凼袌黾婢吒呦M(fèi)力與國際化的顧客群，是推動順德菜文化出海的絕佳平臺。香港吸引來自世界各地的游客，能大大提升品牌國際曝光度；其多元文化環(huán)境亦有助我們測試菜品是否適合進(jìn)軍國際市場。”順德菜連鎖品牌“大榕樹下”董事長劉維華說。上個月，該品牌剛剛在香港開出首家門店，并以香港為地區(qū)總部，作為品牌進(jìn)軍東南亞及歐美市場的起步點(diǎn)。

在“圓桌對話”環(huán)節(jié)，有餐飲企業(yè)提及出海中遇到挑戰(zhàn)本地化運(yùn)營以及供應(yīng)鏈管理等挑戰(zhàn)。四季椰林餐飲管理公司董事長黃光生分享稱，餐廳“登陸”香港市場后，特別進(jìn)行市場調(diào)研，并根據(jù)結(jié)果重新梳理了成本結(jié)構(gòu)、設(shè)定了更具有針對性的香港菜單，包括產(chǎn)品以及價格定位，以實(shí)現(xiàn)海外拓展的盈利目標(biāo)。

“食力喵”IP亮相，文化潮玩賦能餐飲業(yè)

以文化創(chuàng)新為廣大餐飲企業(yè)賦能，廣州亞洲美食節(jié)今年出新招。據(jù)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年《美食導(dǎo)報(bào)》聯(lián)合廣東國相文化科技有限公司共同打造城市級美食IP“食力喵”，以廣州“為食貓”為原型，結(jié)合廣府飲食文化與潮流審美，塑造出一只憨態(tài)可掬、貪吃好動、熱愛早茶的城市美食IP。發(fā)布會現(xiàn)場，“食力喵”原創(chuàng)潮玩產(chǎn)品首次亮相。

今年，《美食導(dǎo)報(bào)》與廣州日報(bào)“G視頻”聯(lián)合推出地標(biāo)美食微綜藝《招牌菜，憑什么》，以師徒學(xué)廚的真實(shí)故事，揭秘廚房“行規(guī)”，傳遞匠心傳承精神，強(qiáng)化品牌標(biāo)準(zhǔn)，引發(fā)年輕觀眾共鳴。節(jié)目以“為什么蝦餃要有十二褶”“為什么啫啫煲上桌要無水聲”等知識點(diǎn)破圈，將廚師的匠心轉(zhuǎn)化為看得見、摸得著的行業(yè)價值。

“接下來，《美食導(dǎo)報(bào)》將攜手保利商旅，開啟“品味全運(yùn)·食力當(dāng)先”活動，與新大地公司共同打造第138屆廣交會“食在廣州 品味全運(yùn)”嘉年華項(xiàng)目，推動美食與會展、文旅、體育等多元場景深度融合，持續(xù)為全運(yùn)會預(yù)熱賦能，在廣州、佛山商圈舉辦多場美食+體育+文化活動，助力美食品牌與城市生活的深度連接，讓更多市民和游客體驗(yàn)到‘食在廣州’的獨(dú)特魅力。”有關(guān)負(fù)責(zé)人稱。

文/廣州日報(bào)新花城記者：曾繁瑩

圖片由受訪者提供

廣州日報(bào)新花城編輯：龍嘉麗

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