近期

一種可以嚼著吃的“干噎酸奶”

引起大家關(guān)注

不少網(wǎng)友發(fā)布品嘗視頻

展示其干噎程度并調(diào)侃

“咽的時候脖子要伸得很長”

“吃完這款酸奶脖子能長出八塊腹肌”

隨著這款酸奶的火爆

有人開始嘗試自己制作

然而制作過程卻隱藏著

潛在的食品安全風(fēng)險

女子自制干噎酸奶

結(jié)果細(xì)菌超標(biāo)入院

近日，一女子在家自制“干噎酸奶”，結(jié)果吃完后嘔吐不止，最終被診斷為細(xì)菌超標(biāo)。

該女子表示，當(dāng)時自己買了干噎酸奶，結(jié)果不夠吃，就打算自己做一點(diǎn)，然后就把酸奶放進(jìn)了冰箱，用洗臉巾包裹著，因為洗臉巾有一定的吸水效果，符合做干噎酸奶的要求。冰箱里還有生肉、炸肉以及其他東西。沒想到自己吃了之后就“中毒”了，開始的時候只是肚子疼，后來開始惡心嘔吐，其實就是冰箱里細(xì)菌超標(biāo)了。

有網(wǎng)友表示，剛剛買了過濾器，刷到感覺天塌了。

也有人認(rèn)為，用洗臉巾制作確實存在安全風(fēng)險。

事實上，由于奶類很容易受到雜菌污染，引起不良發(fā)酵，所以十分不建議自制酸奶。尤其是放進(jìn)冰箱保存后，一定要盡早食用，謹(jǐn)防過期。

有些博主、網(wǎng)紅分享制作干噎酸奶，會動手過濾酸奶中的乳清。大家學(xué)習(xí)的時候一定注意用干凈、可接觸食品的工具，像“用洗臉巾過濾酸奶”這類操作，就容易有衛(wèi)生隱患！

此前，一小伙突然出現(xiàn)反復(fù)發(fā)熱、頭暈等癥狀，持續(xù)近10天未緩解。此外，他還出現(xiàn)了神志昏迷的情況，隨后被緊急送往醫(yī)院搶救。入院時，他已經(jīng)出現(xiàn)了腦膜炎和膿毒血癥，檢查確診為李斯特菌感染。

讓人意想不到的是，導(dǎo)致他出現(xiàn)如此危重情況的罪魁禍?zhǔn)?，竟然是冰箱里的過期酸奶！

冰箱本身并不具備滅菌功能，只是在較低的氣溫環(huán)境下多數(shù)微生物處于休眠狀態(tài)，繁殖速度減緩，當(dāng)食物被解凍后，細(xì)菌會隨之復(fù)活并大量繁殖。

一旦細(xì)菌隨食物進(jìn)入我們體內(nèi)，就可能引發(fā)嘔吐、發(fā)燒、腹瀉等不適，嚴(yán)重時甚至誘發(fā)膿毒血癥等病癥。

一口噎出二里地的干噎酸奶

到底有什么“魔力”？

這種風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的“干噎酸奶”就是希臘冷萃酸奶，它和普通酸奶的區(qū)別就是不含乳清，是普通酸奶過濾而成，質(zhì)地偏濃稠，形態(tài)酷似石膏，因高蛋白，低熱量成為不少人追捧的健康食品。

醫(yī)生表示，它跟普通的酸奶比起來，是丟失了一部分的營養(yǎng)，因為濃縮，所以它的蛋白含量相對來說會高一些，但是它也并不是像網(wǎng)上說的低脂食品。

其實，酸奶過濾看似簡單，實則要求較高，自制時可能存在雜菌污染風(fēng)險，會引發(fā)嘔吐、發(fā)燒、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時甚至誘發(fā)膿毒血癥等病癥。

李斯特菌在5至45℃就可以存活，如果是感染了這個李斯特菌的話，它就會出現(xiàn)一些常見的胃腸道反應(yīng)，像惡心嘔吐、腹痛腹瀉，一般潛伏期是8至24個小時。

醫(yī)生建議，在購買此類產(chǎn)品時，要選擇資質(zhì)齊全的正規(guī)廠家。另外，醫(yī)生還提醒，大口吃“干噎酸奶”也存在一定的風(fēng)險：因為水分很少，所以很干，如果是很大口吞咽的話，特別是老人還有小孩，就很容易會引起窒息。

自制食品總是給人們留下

“綠色食材”“純手工”“無添加”的印象

因此不少人也躍躍欲試

開始嘗試動手制作

然而，“純手工”未必更安全

這幾類家庭自制食品

可能存在健康隱患！

自制葡萄酒

在家自釀葡萄酒，由于不具備專業(yè)的發(fā)酵環(huán)境和清洗消毒條件，可能在發(fā)酵過程出現(xiàn)霉菌、農(nóng)藥殘留以及隱藏著甲醇、雜醇油等有毒有害物質(zhì)，并且在飲用時口感不穩(wěn)定、容易上頭。

自制水果酵素

酵素是近些年很流行的減肥產(chǎn)品，不少人熱衷于在家里自己制作水果酵素。

但很多人不知道，水果表面的微生物除了酵母菌和乳酸菌之外，還可能有其他的有害微生物，再加上制作過程達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，會導(dǎo)致自制酵素中產(chǎn)生大量有害菌。這個時候酵素不僅不會起到瘦身效果，反而還會危害健康。

自制腌制食品

腌制食品是十分常見的自制食品，如酸菜、咸肉和雪里蕻等。

自制腌制食品的健康安全問題主要在于：一方面，腌制食品鹽含量過高，食用后會對人體產(chǎn)生不利影響；另一方面，腌制過程中可能產(chǎn)生的亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，危害人體健康。

食品在腌制過程中，常被微生物污染。如果加入的食鹽量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽。食用含有亞硝酸鹽的腌制品，會引起人體中毒。此外，亞硝酸鹽在一定條件下還會生成 I 類致癌物，容易引發(fā)身體癌變。

自制豆制品

常見的自制豆制品有腐乳、納豆、豆豉等。在自制豆制品時，很難實現(xiàn)無菌條件，一些污染細(xì)菌常常在此過程中迅速繁殖。

這些在食品中大量繁殖的細(xì)菌如果是葡萄球菌、沙門氏菌等，人在食用后就會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。如果是肉毒桿菌則會產(chǎn)生肉毒毒素，這是已知的化學(xué)和生物毒素中，毒性最為強(qiáng)烈的一種。

此外，豆類食物如果發(fā)生霉變，會導(dǎo)致黃曲霉菌的污染，黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素是I類致癌物，易引發(fā)肝癌。

自制醬料

自制醬料一定要做好原料的選取與處理。

在做各種水果醬、辣椒醬時，注意做好制作前的浸泡清洗工作。在制作花生醬、芝麻醬等糧谷類醬料時，要做好對黃曲霉菌的防護(hù)。如果制作醬料的容器密封性不好，就容易造成醬料中腐敗微生物生長，進(jìn)而危害身體健康。

小布溫馨提醒

自制食品雖然有趣且讓人很有成就感

但在動手自制之前一定要知道

其中的風(fēng)險和隱患

并且做好清洗、消毒等工序

對于在家操作無法達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

還是建議挑選正規(guī)生產(chǎn)廠家

直接購買

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原標(biāo)題：《突然爆火！有人吃后嘔吐不止！醫(yī)生提醒→》

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