餐飲食品安全管理制度規(guī)定餐飲食品平安管理制度規(guī)定

一、切配前必需仔細檢查食品原料質量，腐敗變質、不鮮或有毒有害原料不切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷潔凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布潔凈。

三、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉污染。

四、切配水產品的刀、砧板，刮洗潔凈后再切配其他食品。

五、工作結束后，地面、臺面沖洗潔凈，廢棄物準時清除，做好切配場所的清潔衛(wèi)生。

餐飲食品平安管理制度規(guī)定

1、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓，經考試或考核合格后方可上崗。

2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學問培訓，進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生學問和職業(yè)道德訓練，不斷提高員工素養(yǎng)。

3、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

4、每年制定員工學習和培訓方案，包括常常性訓練和有方案組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學習時間不少于20學時，食堂專職管理員不少于50學時，員工不少于15學時。

5、員工熟識崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生學問知曉狀況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

餐飲食品平安管理制度規(guī)定

一、食堂從業(yè)人員包括新參與工作和臨時參與工作的食堂從業(yè)人員必需經過培訓、考核合格后方可從事學校食堂工作。

二、食品平安管理人員應制訂從業(yè)人員食品平安訓練和培訓方案組織從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓

三、食品平安訓練和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行內容應包括食品平安法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品平安只是、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立食堂服務從業(yè)人員食品平安只是培訓檔案將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔以備查驗。

餐飲食品平安管理制度規(guī)定

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲平安，依據《食品平安法》和《餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務的全部餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、選購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，新參與或臨時參與工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經營者應當將其調整到其他不影響食品平安的工作崗位。

三、餐飲服務經營者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，準時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。

四、從業(yè)人員必需仔細學習有關法律法規(guī)，把握本崗位要求，養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。經營餐飲食品時應將手洗凈，穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)梳整齊后置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得任憑亂放。

五、嚴格按規(guī)范洗手，從業(yè)人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒，按消毒液使用方法操作。

六、工作人員不得留長頭發(fā)、長指甲，涂指甲油，戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品平安的行為。

七、餐飲服務經營者應當依照《食品平安法》的相關規(guī)定制定食品平安訓練和培訓方案，組織從業(yè)人員參與各種食品平安學問培訓。食品平安訓練和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品平安法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品平安學問、各崗位加工操作規(guī)程、明確食品平安責任，并建立培訓檔案。加強專職食品平安管理人員食品平安法律法規(guī)和相關食品平安管理學問的培訓。

八、餐飲服務從業(yè)人員(食品選購、保存、加工、供餐服務等工作人員)包括新參與工作和臨時參與工作的餐飲服務從業(yè)人員必需經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

九、建立餐飲服務從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

十、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛(wèi)生要求。

餐飲食品平安管理制度規(guī)定

為規(guī)范餐飲服務食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，依據《食品平安法》和《餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品平安標準從事餐飲服務活動，實行有效管理措施，保證食品平安，根據許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監(jiān)督，擔當主體責任。

二、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū);建立本單位食品平安管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品平安管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三、食品平安管理員須仔細根據職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品平安學問培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度，并進行相關記錄，備查。

四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，實行全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

五、食品平安管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時告知改進，并做好食品平安檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要聽從食品平安管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，準時發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品平安管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現場檢查，發(fā)覺問題準時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。檢查中發(fā)覺的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。

八、如本單位發(fā)生食品平安事故，負責人應當馬上實行措施，防止事故擴大。并準時向區(qū)市場監(jiān)督管理局報告。

餐飲食品平安管理制度規(guī)定

為規(guī)范食品和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲平安，依據《食品平安法》、《食品平安法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、餐飲服務經營者應當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中平安、不受污染。

2、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數量相適應的設備設施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。

3、應當建立食品入庫臺賬，照實記錄食品的入庫日期、數量等相關信息。

4、應當根據生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設置明顯的標識。散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5、各類食品應當根據包裝標識的要求堆疊，不得超限量積累、擠壓存放。食品數量不得超過貯存庫房、設備的裝載限量，離墻離地10cm以上。

6、應當根據先進先出的原則流轉貯存食品，定期檢查庫存食品，準時清理變質或者超過保質期的食品，并建立食品出庫臺賬，照實記錄食品的出庫日期、數量等相關信息。

7、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。

8、貯存場所、容器、工具和設備應當平安、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

9、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

10、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。

11、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，常常檢查，防止霉變。

12、常常檢查食品質量，準時發(fā)覺和處理變質、超過保質期限的食品。

13、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

餐飲食品平安管理制度規(guī)定

1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。

3.烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必需經充分再加熱后方可食用。

5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在

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