為什么有人吃了一個月素菜，不僅沒掉秤，反而還重了幾斤？還有人甚至在體檢中發(fā)現(xiàn)血脂不降反升？

到底是哪一步出了問題？是選擇的素菜種類不對？是素菜總量吃得太多了？是沒有配合運動鍛煉？

其實，吃素并不等于熱量低。吃素減重要考慮，一是吃得多動得少，能量依然會過剩變成脂肪。二是如果食物中，糖、油脂等高熱量的食物占比過多，也容易能量超標。三是烹飪方法，這也可能是大家忽略的一個關鍵點。

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下面這幾類素菜，就是用高油、高熱量的不健康烹飪方法做出來的。今天咱們一起來了解一下，以便在減重路上避避雷。

先給大家定個基調(diào)，對于一個正常的成年人（沒有減肥需求），一天的熱量攝入建議在1700千卡（女）左右，而早中晚三餐的熱量配比大概是在 3:4:3，中餐一般建議控制在680千卡（減肥的朋友可以控制在500～600大卡）。

*注意：以下數(shù)據(jù)為每100克（也就是2兩）的熱量，常見外賣單人份量在200克左右，餐館份量在500克左右，供大家參考！

*以下數(shù)據(jù)來自文獻（附在文末）抽檢的各大餐館去除了不可食部分后測得的熱量，部分為估算數(shù)據(jù)，供參考。

在減脂這條路上

最大的陷阱往往藏在“熟悉”的地方

越往后熱量越高

除了烹飪方法以外，素菜本身的結構原因也會導致我們在食用時不知不覺間增加很多倍的油量。

這是因為素菜有個非?？膳碌母拍罱?【吸油率】。

經(jīng)過研究對比發(fā)現(xiàn)，有些素菜之所以特別能吸油，主要是因為兩種特殊結構 —— 孔洞縫隙多、接觸面積大。

孔洞縫隙多的素菜：茄子、菌菇、空心菜、豆角

接觸面積大的素菜：油麥菜、娃娃菜、西蘭花、花菜、蓮藕

所以這兩大類素菜在減脂期間一定要繞道而行??！

素菜好吃健康的秘訣在這里！

如果不下重油，素菜只用清蒸、水煮、涼拌的做法總讓一些朋友覺得滋味缺缺。別著急，下面就介紹一些可以讓素菜也誘人的簡單做法，讓你可以放心享受夏日輕卡美味。

· 搭配高蛋白食材

蔬菜，尤其是綠葉菜類，往往膳食纖維含量高，對一些朋友來說口感不佳。如果能用葉菜搭配肉蛋豆等食材，不僅豐富口感，還能提高蛋白質(zhì)含量。

· 烹飪前加工

烹飪前，對一些口感相對粗糙的蔬菜通過焯水、去筋等方式處理，可以改善咀嚼困難、不入味等問題。比如，河南蒸菜就采取焯水后裹面蒸制的方式，讓蔬菜更柔軟、更易掛汁入味（蒸菜蘸汁）。

· 烹飪技法的改變

改變烹飪技法也能改善素菜口味。例如勾芡可以幫助素菜更加入味；再比如，將清炒改為利用烤箱或電餅鐺少油烘烤，撒上香料也非常美味。

· 合理使用香辛料

除了常見的蔥姜蒜、香菜、八角、孜然、辣椒、花椒等香辛料，羅勒、迷迭香、薄荷、檸檬等，也可以多多嘗試，用好了或許會成為點睛之筆。像是迷迭香烤口蘑，只需鍋底薄薄噴一層油就可以做出超級鮮美的菜肴。

· 吃之前多加一個小動作

如果是外出下館子，菜單上盡量選清蒸、清燜，吃之前用熱水涮一涮，再用筷子夾住捋一下水分，主打一個手動過濾。返回搜狐，查看更多