酸梅功效與作用

酸梅大家平時(shí)都喜歡吃，因?yàn)槲兜篮?，而且吃下后，感覺(jué)心里也很舒服，那么對(duì)于酸梅來(lái)講，有什么樣的好處呢。實(shí)際上，對(duì)于特殊的人群，需要如何才能好好吃呢。好的，今天一起來(lái)分享一下吧。

目錄腌制酸梅的做法酸梅功效與作用喝腌酸梅湯有什么好處和壞處酸梅是堿性嗎酸梅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1腌制酸梅的做法

　　蜜青梅

　　蜜青梅的特色：色鮮肉脆，濃甜中微帶鮮果青酸。

　　做法：1.先料：選用肉質(zhì)堅(jiān)韌、顏色青綠的新梅果。

　　2.鹽漬：把梅果入缸，加鹽9.5千克，分層將鹽撒入缸內(nèi)的果實(shí)上，腌制3天以后即為咸梅坯備用。

　　3.切瓣：把梅果用刀沿縫合線對(duì)剖兩半，除去果核。

　　4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡約10小時(shí)，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。

　　5.糖漬：配成濃度為30%的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經(jīng)12小時(shí)左右，然后分批加入白砂糖，經(jīng)15天以后，連同糖液置于鍋中煮沸，隨即取出瀝去余糖液。

　　6.晾曬：將糖漬后的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時(shí)即可。

　　7.包裝：將制品經(jīng)包裝后即為成品。

　　脆青梅

　　原料：鮮青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食鹽7.5千克明礬250克

　　工藝流程：選料→鹽漬→搠眼→漂洗→染色→糖腌→發(fā)酵→再糖腌→包裝→成品

　　方法：

　　1.選料：選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、果形整齊的梅果品種，一般以果形肥嫩餡滿、果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實(shí)的果實(shí)為宜。

　　2.鹽漬：取食鹽7.5千克、明礬250克，加入清水(用量以能浸沒(méi)果實(shí)為度)配成溶液，然后將梅果浸入，鹽漬48小時(shí)待梅色轉(zhuǎn)黃時(shí)為止。

　　3.搠眼：將經(jīng)腌制的梅坯。用針刺孔，孔深應(yīng)達(dá)果核，這稱為搠眼，搠眼后繼續(xù)鹽漬3～5天。

　　4.漂洗：將腌制好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1%)浸漂20小時(shí)，其間更換1次溶液，并要經(jīng)常翻動(dòng)，以將大部分鹽分脫去，而果坯略帶咸味為宜。

　　5.染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍(lán)配成綠色)，加水溶解調(diào)勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。

　　6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動(dòng)，以后7天內(nèi)，每天加入砂糖1.5千克，并按時(shí)翻動(dòng)，以使砂糖溶化，滲透一致。

　　7.發(fā)酵：從第七天起，梅坯會(huì)發(fā)生輕微的酒精發(fā)酵，利用這種發(fā)酵作用，可去除鮮梅的苦味，增加糖分滲透，改進(jìn)制品風(fēng)味。但發(fā)酵應(yīng)控制在24小時(shí)之內(nèi)，以免過(guò)分發(fā)酵使梅坯軟爛。

　　8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其間每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及時(shí)翻動(dòng)和補(bǔ)充糖液。糖腌至第40天時(shí)，將剩余砂糖全部加入，使含糖量達(dá)50%濃度，幾天以后糖分可增高至60%，最后達(dá)到65%，即可完成腌制。整個(gè)過(guò)程費(fèi)時(shí)2個(gè)月左右。

　　9.包裝：將制品裝入經(jīng)嚴(yán)格消毒的玻璃瓶中，澆入原汁糖鹵，旋緊瓶蓋，置放于陰涼處，可保質(zhì)1年。

　　3

　　青梅酒

　　材料：新鮮青梅1kg冰糖200g～500g(甜味可根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)節(jié))白酒1.8升(度數(shù)不要太高，10～20度以內(nèi)的大曲比較好)容器(消毒殺菌，可密封的)

　　做法：

　　1.將新鮮青梅泡上6～8小時(shí)。

　　2.擦干水分，將青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不干凈的東西。

　　3.把青梅和冰糖交叉放進(jìn)殺過(guò)菌的瓶子里。不時(shí)搖晃一下瓶子，讓其分布均勻。

　　4.等裝滿以后注入白酒。

　　5.耐心等待3個(gè)月以后，你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的話，泡上1年以上的青梅酒就更是絕品。

2酸梅功效與作用

　　酸梅的功效

　　收斂生津，安蛔驅(qū)蟲(chóng)。治久咳，虛熱煩渴，久瘧，久瀉，痢疾，便血，尿血，血崩，蛔厥腹痛、嘔吐，鉤蟲(chóng)病，牛皮癬，胬肉。

　　酸梅的作用

　　1、防老化

　　若要真正的享受長(zhǎng)壽，就不應(yīng)該受老化病的折磨。吃酸梅會(huì)刺激腮腺荷爾蒙的分泌，而這種荷爾蒙能預(yù)防老化。所以從今天開(kāi)始就每天吃一個(gè)酸梅吧。

　　2、清血

　　現(xiàn)代人喜歡吃的食物不外是精制食品如精白谷類、精白面包、精白面條、精白糖、化學(xué)調(diào)味料及動(dòng)物性食物。吃了這些食物會(huì)致使血液里的毒素劇增，日子久了，血液循環(huán)惡化而產(chǎn)生酸素。每天吃一個(gè)酸梅可幫助清掃血液，使血液流動(dòng)量正?；?，排除過(guò)量的酸素。

　　3、增加能量

　　當(dāng)血液凈化時(shí)，新陳代謝就增強(qiáng)，身體自然會(huì)恢復(fù)能量。酸梅里的檸檬酸酸幫助吸收維他命及酵素，還有能預(yù)防疾病及消除疲勞。

　　4、保護(hù)消化系統(tǒng)

　　酸梅有消毒的功能，也防止食物在腸胃里腐化

　　。

　　5、消除疲勞

　　當(dāng)你覺(jué)得疲倦時(shí)，在身理上只是因?yàn)樯眢w里過(guò)多的酸素致使。所以當(dāng)你下班被困在車陣?yán)?，好不容易回到家里時(shí)，覺(jué)得累斃了，建議你吃一個(gè)酸梅，倦意很快就會(huì)消除。

　　6、消除便秘

　　酸梅里的蘋果酸把適量的水分導(dǎo)引到大腸，形成糞便而排出體外。

　　7、增進(jìn)食欲

　　長(zhǎng)期性的無(wú)食欲是身體里的一些器官操作得不好，食欲因?yàn)閴毫?，吃過(guò)量，也因?yàn)楦闻K，胃及大腸的功能不好，生病后食欲也差了。若要康復(fù)得快，需要吃東西，能幫助恢復(fù)食欲的就是每天吃一個(gè)酸梅。

　　8、解酒功能

　　酸梅對(duì)治口臭及宿醉的效果也很好，在興高采烈歡慶佳節(jié)時(shí)，難免會(huì)喝多幾杯，睡醒時(shí)頭痛欲裂時(shí)，可嘗試喝一杯酸梅番茶。做法是這樣的：用一個(gè)酸梅，泡在一杯溫水里約5分鐘，然后加入一茶匙番茶葉，慢慢地喝完。

　　9、孕婦止吐

　　很多孕婦想要吃酸味的食物而不碰油膩食物及甜食，這是一個(gè)自然的反應(yīng)。婦女懷孕時(shí)，血液偏酸了，胃及肝臟功能及能量也減少了。當(dāng)身體偏酸時(shí)，鈣質(zhì)會(huì)流失，所以有些孕婦的牙齒會(huì)變的松的，更有一些孕婦的情緒會(huì)上下波動(dòng)不已，建議孕婦每日吃一個(gè)酸梅來(lái)調(diào)和。

3喝腌酸梅湯有什么好處和壞處

　　炎熱的天氣里，酸梅湯越來(lái)越受歡迎。很多人只知道它能解暑，卻不知道酸梅的好處，遠(yuǎn)不止于此。

　　從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，酸梅中的有機(jī)酸含量非常豐富，如檸檬酸、蘋果酸等。其中，有一種特殊的枸櫞酸，它能有效地抑制乳酸，并驅(qū)除使血管老化的有害物質(zhì)。身體內(nèi)乳酸含量過(guò)高，是導(dǎo)致人疲勞的重要原因。因此，當(dāng)熬夜工作或覺(jué)得精神疲憊時(shí)，喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用，讓肌肉和血管組織恢復(fù)活力。另外，這么多酸性物

　　性物質(zhì)還可以促進(jìn)唾液腺與胃液腺的分泌，不僅生津止渴，出外游玩時(shí)也能避免暈車，或者在喝酒過(guò)多后，起到醒酒的作用。

　　酸梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其他水果的數(shù)百倍。雖然味道酸，但它屬于堿性食物，肉類等酸性食物吃多了，喝點(diǎn)酸梅湯更有助于體內(nèi)血液酸堿值趨于平衡。

　　從中醫(yī)上來(lái)講，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火,還能幫助脾胃消化、滋養(yǎng)肝臟。另外，酸梅還是天然的潤(rùn)喉藥，可以溫和滋潤(rùn)咽喉發(fā)炎的部位，緩解疼痛。

　　日常生活中，可以根據(jù)口味不同，在家自制不同風(fēng)味的酸梅湯。例如用酸梅20克、甘草10克、紅棗10個(gè)，加白糖適量，煮點(diǎn)紅棗酸梅湯，可起到解渴健脾的作用?；蛘哂镁G豆100克、酸梅50克，加白糖煮成綠豆酸梅湯，能夠清熱解暑、生津止咳。

　　但是，兒童最好少吃酸梅類食品。因?yàn)樗麄兊奈葛つそY(jié)構(gòu)薄弱，抵抗不了酸性物質(zhì)的持續(xù)侵蝕，時(shí)間久了，容易引發(fā)胃和十二指腸潰瘍。

4酸梅是堿性嗎

　　酸梅是堿性

　　1、所謂食物的酸堿性,是說(shuō)食物中的無(wú)機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性.一般金屬元素鈉、鈣、鎂等,在人體內(nèi)其氧化物呈堿性,含這種元素較多的食物就是堿性食物,如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等.一些食物中含有較多的非金屬元素,如磷、硫、氯等,在人體內(nèi)氧化后,生成帶有陰離子的酸根,屬于酸性食物.如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類、鯉魚(yú)、牡蠣、蝦,以及面粉、大米、花生、大麥、啤酒等.

　　2、如果食物代謝后所產(chǎn)生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多,就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿,形成堿性反應(yīng).一般來(lái)說(shuō).含有鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物.為堿性食物

　　酸性食品：除牛奶以外的動(dòng)物性食品,如糧食、糖果、糕點(diǎn)、魚(yú)、豬肉及其他動(dòng)物肉類等;

　　堿性食品：除了五谷雜糧外的植物性食品,如水果、蔬菜、豆制品;在動(dòng)物性食品中,只有奶類和動(dòng)物血屬堿性食品,其他都屬酸性食品;

　　中性食品：油、鹽、咖啡、茶等.

5酸梅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、是非常好的堿性食物?，F(xiàn)在的養(yǎng)生發(fā)現(xiàn)，人多攝入堿性食物對(duì)健康有幫助，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)，所有患了癌癥的病人都是酸性體質(zhì)，當(dāng)然不代表所有酸性體質(zhì)的人一定得癌癥，但是酸性體質(zhì)確實(shí)更容易誘發(fā)癌癥，所以，日常飲食中還是躲吃堿性食物為好。

　　而酸梅就是屬于堿性食物，它有助于調(diào)整體內(nèi)血液酸堿平衡。一個(gè)肝火旺的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能幫助脾胃消化，滋養(yǎng)肝臟;情緒暴躁的人，每天吃幾顆酸梅，可保持心情愉快。

　　2、酸梅含有豐富的有機(jī)酸和礦物質(zhì)。酸梅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種維生素尤其是維生素B2。維生素B被稱為快樂(lè)維生素，因此，多吃酸梅，會(huì)更好的控制情緒。而且其鈣含量與鐵含量都比香蕉多了好幾倍，是不可多得的健康食品。

　　3、提神醒腦。酸梅含有一種成分，而且含量比較高，那就是枸櫞酸，這種物質(zhì)能驅(qū)除使血管老化的有害物質(zhì)。如果是趕夜車或熬夜覺(jué)得精神疲憊的時(shí)候，可以為自己弄一杯酸梅汁，可提神醒腦。

　　4、生津止渴。酸梅還可以促進(jìn)唾液腺與胃液腺的分泌，因此，喝酸梅湯立刻感覺(jué)不口渴了。

　　5、止嘔治暈。如果長(zhǎng)時(shí)間坐車暈車，不妨喝點(diǎn)酸梅汁，當(dāng)你飲酒過(guò)量時(shí)還可幫助醒酒，勞累疲倦時(shí)可令筋骨、肌肉與血管組織等恢復(fù)活力。

　　6、緩解疼痛。如果喉嚨發(fā)炎了，也可以請(qǐng)酸梅來(lái)幫忙，喝一杯酸梅湯，就可以滋潤(rùn)喉嚨發(fā)炎部位，緩解疼痛。

　　7、抗腫瘤，清除血液垃圾。酸梅的果實(shí)含有豐富的檸檬酸和蘋果酸，酸味極強(qiáng)，這些有機(jī)酸不僅能把血液中積存的乳酸排除體外，而且還能抑制新的乳酸產(chǎn)生，達(dá)到清潔血液的作用，而豐富的VB2又具有防止癌變的作用。

　　8、延緩衰老，護(hù)膚美容。酸梅含有的鈣等能預(yù)防老人骨質(zhì)疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，它可以使血管及全身組織年輕化作用，起到美肌、美發(fā)效果;還可促進(jìn)激素分泌物活化，從而達(dá)到延緩衰老的作用。

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