良  源  集  團

                           “世界面食在中國,中國面食在山西?！?/p>

                                               “ 家益”石磨面系列------高粱面  　　

高粱（sorghumvulgare，spp）

高粱有一定的藥效，味甘、性溫、澀，入脾；具有和胃、健脾、消積、溫中有一定的藥效，其蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，屬于半完全蛋白質(zhì)，能為人體所吸收，高粱是中國的鐵稈莊稼，有5000年歷史，也是世界四大谷物的“老四”，高粱面可以蒸食，貼餅子，制作糕團、擦格斗等。

紅面煎鍋
【主料】石磨紅面(高粱面) 500克，溫清水1000克。
【輔料】蔥花50克，食油50克，精鹽、五香粉各少許。
【制法】
　   1.將面粉放入盆內(nèi)，加入蔥花、精鹽、五香粉攪和均勻，然后將溫水倒入盆內(nèi)用手或筷子攪打，攪成較有筋性的面糊。
    2.火上置鐵鍋燒熱，淋入食油，涂抹均勻(亦可用豬板油或羊脂油涂抹，抹油面積可略大于餅的面積)。然后用勺舀面糊均勻地攤灑在鍋底，中火烙制1～2分鐘，待面餅表面變色后，用手或鏟將餅翻過來烙制，待兩面呈黃色即熟。
【特點】軟嫩筋韌，油香適口。
【注】此餅為忻州地區(qū)原平、五臺一帶鄉(xiāng)間傳統(tǒng)食品。此餅制作簡單，吃時亦可卷以綠豆芽、土豆絲、粉絲所做的合菜和涼菜。因當(dāng)?shù)孛耖g用的是固定大鐵鍋，故稱之為煎鍋。

鴛鴦面 （ 也叫包皮面、金裹銀）

【主料】石磨小麥粉500克，石磨高粱面500克。

【輔料】炒好的西紅柿醬、肉醬。

【制法】將白面粉放入盆內(nèi)加水250克，揉勻揉光。紅面另放一個盆，將開水500克酌量澆入面內(nèi)，用筷子攪勻，揉光揉勻，軟硬程度與白面相似，將白面團上案揉勻按扁，包入紅面團呈球形，將包好的面團再按扁，用搟面杖搟成約3毫米厚的大片，用刀劃成16厘米厚的長條，然后橫著切成3毫米寬的面條，投入開水鍋內(nèi)煮熟撈出即可。吃的時候可澆配西紅柿醬、肉醬。

紅面蒸餃

【主料】石磨高粱面1000克，白面250克，豬肉餡250克，酸菜250克。

【輔料】色拉油50克、味精、鹽、蔥、姜末少許。

【制法】將豬肉餡，酸菜倒入大碗內(nèi)，加味精、鹽、蔥、姜末拌勻備用。將紅面和白面倒入盆內(nèi)摻在一起，用開水燙熟擺在案板上晾涼，撒上面撲，將面和勻揪成小劑子，逐個按扁，用小搟面杖搟成圓皮，把餡放在中間包起，包好后上籠蒸6分鐘即可。

【特點】有降糖作用

高粱煎豆包兒（韓國料理）

【主料】石磨高粱面5杯﹐小豆2杯﹐鹽1大勺﹐白糖1/2杯﹐油1/2杯。

【制法】 將小豆煮好后搗碎﹐并加白糖做餡。  把4杯高粱面加1/2杯熱水和面﹐捏成扁圓形。  在平鍋里放油﹐并壓和好的高粱面煎時﹐把扁圓形餡迭半粘在上面。  熱的時候撒白糖。

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