01粗糧面條的興起

基礎(chǔ)版小麥面條已逐漸無法滿足現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求。在主食日益精細(xì)化的今天，人們開始渴望通過粗糧來均衡營養(yǎng)，補(bǔ)充膳食纖維和微量元素。蕎麥和高粱米，這兩種天然的粗糧，因其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值和健康功效，正逐漸成為面條制作的新寵。

? 蕎麥的健康益處

蕎麥，被譽(yù)為“消炎糧食”，其黃酮類成分不僅具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的多重功效，還能健脾消積、下氣寬腸、解毒斂瘡。對(duì)于消化系統(tǒng)不佳、腸胃積滯的人群來說，蕎麥面無疑是一種理想的選擇。此外，其豐富的維生素E、蘆丁等成分，更是降血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化、腦出血的有力武器，同時(shí)還能保護(hù)視力。

? 高粱米的營養(yǎng)成分

而高粱米，則以其全面的營養(yǎng)成分受到青睞。它富含粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)成分，以及鈣、磷、鐵等微量元素和人體必需的維生素B族。天然的鎂元素更是對(duì)心肌功能有輔助調(diào)節(jié)作用。高粱米在保護(hù)血管、補(bǔ)鈣、降血糖以及預(yù)防癩皮病等方面均表現(xiàn)出色，為人們提供了另一種健康的選擇。

02蕎麥面條的制作

? 材料準(zhǔn)備

制作蕎麥面所需的原料包括：150克蕎麥面、200克高筋面粉、150克淀粉以及1.2克堿。

? 制作步驟

將所有蕎麥面、100克淀粉和50克面粉充分混合，之后慢慢倒入熱堿水進(jìn)行攪拌，待溫度適中后，再加入剩余的粉料。將面和好后，醒發(fā)20分鐘。

醒好的面團(tuán)揉搓成圓條狀，通過壓面機(jī)反復(fù)壓片，再壓成面條。若沒有壓面機(jī)，可用搟面杖將面團(tuán)搟成大片，再細(xì)心切成面條。

在鍋中加入清水，置于旺火上煮沸，然后下入面條，煮制10～15分鐘。煮好后，撈出面條浸入涼水，再盛入碗中。這款蕎麥面條質(zhì)地柔韌、筋道度極佳。

03高粱米面條制作

? 材料準(zhǔn)備

制作高粱米面條的原料為：高粱米面300克、高筋面粉200克、鹽3克，以及適量的常溫水250克。

? 制作步驟

首先，將上述原料充分混合，揉搓成光滑且富有彈性的面團(tuán)。接著，讓面團(tuán)松弛醒發(fā)20分鐘，以便更好地發(fā)揮其筋道。

將松弛醒發(fā)后的面團(tuán)用搟面杖輕輕搟成薄片，隨后切成細(xì)長的面條。

將切好的面條放入開水中煮熟，即可享用。

? 調(diào)味技巧

若覺得高粱米粉的比例過高，不習(xí)慣粗糧的口感，可以適量減少高粱米面的量，增加面粉的比例。此外，還有另一種《包皮面做法》，同樣值得嘗試。其配方為：高粱面200克，加入90毫升開水，攪拌均勻后即可制作。

加鹽的目的是為了增強(qiáng)面的筋性。當(dāng)鹽水加入面粉中后，面粉中的蛋白質(zhì)會(huì)因游離的鈉離子而更容易吸水膨脹，從而增強(qiáng)它們之間的相互作用力，使面粉連接更為緊密，進(jìn)而提升面條的延展性和拉伸性。通常，小麥粉中加鹽的比例是面粉重量的0.2%，但可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但建議不要超過0.6%。對(duì)于拉面而言，加鹽比例可提高至0.5%-0.7%，但同樣不宜過多，以免面團(tuán)發(fā)粘。

加堿也可以改善面條的口感。堿能增加面條的延展性和嫩度，使其更加光滑柔潤。因此，“堿是骨頭、鹽是筋”的說法是有科學(xué)依據(jù)的。

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