1、巧克力的發(fā)展和演化巧克力從南美的特產(chǎn)到世界人民的摯愛(ài)，經(jīng)歷了三個(gè)階段。第一個(gè)階段：瑪雅時(shí)期和阿茲提克時(shí)期的帶有濃郁的宗教色彩的原始巧克力文 化。第二個(gè)階段：西班牙宮廷、歐洲貴族和皇室的奢侈品巧克力文化第三個(gè)階段：世界普羅大眾的甜點(diǎn)巧克力文化第一個(gè)階段:瑪雅時(shí)期和阿茲提克時(shí)期的帶有濃郁的宗教色彩的原始巧克 力文化。要追尋巧克力的演化歷史，不得不從可可豆的傳播開(kāi)始講起。據(jù)考古學(xué)家的推測(cè)，可可豆的種植最早可追溯到公元前1000多年前，由 最早出現(xiàn)在中美洲的奧爾梅克人（Olmeca）所發(fā)現(xiàn)和利用。在隨后的瑪雅文明中， 可可文明進(jìn)一步發(fā)展并被賦予了宗教含義。考古學(xué)家在公元前4世紀(jì)的瑪雅文明 的土器中，找

2、到了清楚描繪瑪雅人對(duì)可可豆進(jìn)行烘焙，研磨，加水制成溫?zé)犸嬈?的全過(guò)程的繪畫(huà)作品。據(jù)此推斷，隨著阿茲提克人對(duì)瑪雅人的征服和統(tǒng)治，阿茲 提克文明自然而然的吸收了瑪雅文明中的可可文化并進(jìn)一步演化。不過(guò)統(tǒng)治者阿茲特克人將可可樹(shù)的起源歸功于風(fēng)神翼龍。傳說(shuō)為了嘉獎(jiǎng)阿 茲特克公主的勇氣和忠誠(chéng)，長(zhǎng)著羽毛的蛇神（風(fēng)神翼龍）把可可樹(shù)贈(zèng)送給了阿茲 特克的人民們。故事大致是這樣的：公主在丈夫離家保衛(wèi)邊疆的時(shí)候，因?yàn)榫芙^ 向敵人透露寶藏的所在地而不幸被害。在她鮮血流淌的地方長(zhǎng)出了一棵可可樹(shù)， 其果實(shí)中藏有一顆珍貴的種子，味苦如同煎熬，堅(jiān)強(qiáng)如同美德，殷紅如同鮮血。作為一種神化了的飲料，可可文化的各個(gè)階段始終與宗教儀式相互

3、關(guān)聯(lián)。而可可植物本身有益身體和精神健康的特殊效果也同樣廣為人知：它能趕走疲勞，提神醒腦。由于它的生產(chǎn)規(guī)模較小，而且種植園通常都遠(yuǎn)離中心城市，當(dāng)時(shí) 可可的使用僅限于阿茲特克帝國(guó)的王公貴族們和戰(zhàn)爭(zhēng)中的英雄們。由于可可豆的特殊地位，可可豆一直在瑪雅文明和阿茲提克文明中擔(dān)當(dāng) 貨幣的角色?？梢杂脕?lái)交換物品和交稅等。按照1525年的物價(jià)，1個(gè)南瓜要4 粒可可豆，1個(gè)兔子要10?？煽啥?，1個(gè)身體健壯的奴隸要100?？煽啥埂Ｓ?此可見(jiàn)可可豆的價(jià)值，在沒(méi)有許可的情況下飲用可可飲料，有丟掉生命的危險(xiǎn)！隨著16世界西班牙人的入侵，原始巧克力文化在南美大陸逐漸步入消 亡，然后再歐洲大陸，巧克力找到新的機(jī)遇，最終形成了

4、以西班牙宮廷為代表 的奢侈品巧克力文化。第二個(gè)階段：西班牙宮廷和歐洲貴族和皇室的奢侈品巧克力文化當(dāng)哥倫布首次到達(dá)美洲大陸的時(shí)候，并不知道可可豆，在他的航海日記中 的描述是:放入碗里喝的樹(shù)木果實(shí)。（這可能是歐洲人首次看到可可飲料的情形）。 到哥倫布的第四次北美之行，他們掠奪了瑪雅人的一艘大型貿(mào)易船，在搬運(yùn)戰(zhàn)利 品的過(guò)程中，他們把可可豆描繪成杏仁，當(dāng)散落的杏仁掉入大海的時(shí)候，瑪雅人 被驚呆了，所有的瑪雅人都蹲下試圖撈起這些杏仁，這一舉動(dòng)令哥倫布們大惑不 解。首次了解和品嘗巧克力飲品的歐洲人可能是毀滅阿茲提克文明的西班牙 赫爾南科爾特斯爵士。1519年，西班牙人-科爾特斯帶著幾百人馬來(lái)到了阿茲 特克

5、（今墨西哥）淘金，在阿茲特克國(guó)王蒙特祖馬二世舉辦的一次奢侈酒會(huì)上， 科爾特斯品嘗到一種叫“xocolat遭克力）的由可可豆釀造的神奇的巧克力飲料。 當(dāng)?shù)厝藢⑦@種巧克力飲料當(dāng)做飲料中的精華，稱它為液體黃金。因?yàn)橛靡灾谱髟?飲料的原料可可豆被當(dāng)作貨幣使用。對(duì)于可可豆和可可飲料是如何傳入歐洲的，除了哥倫布的航海日記中的 隱晦記錄外，最為著名的就是毀滅阿茲提克文明的西班牙人-科爾特斯。在他征 服阿茲提克文明的過(guò)程中，先后5次寫(xiě)過(guò)關(guān)于可可豆和可可文化在阿茲提克文明 中的作用及地位的報(bào)告給西班牙國(guó)王。然而，奇怪的是，在科爾特斯獻(xiàn)給西班牙 國(guó)王的清單中只字未提可可豆的事情，這給可可豆是如何傳入歐洲過(guò)程帶來(lái)了

6、極 大的想象空間（有人推測(cè)，科爾特斯萌發(fā)了自己獨(dú)占巧克力秘密的想法）?？煽?豆傳入歐洲的正式文字記載是1544年的道明會(huì)的修士代表團(tuán)（代表瑪雅貴族） 拜訪西班牙的腓力王子的國(guó)事活動(dòng)。因此，可以認(rèn)為，可可飲料是16世紀(jì)初期 傳入歐洲的。當(dāng)可可豆傳入歐洲之后，由于可可豆的特殊性，西班牙極力保護(hù)可可豆的 秘密，所有和可可豆有關(guān)的制造方法和巧克力相關(guān)的一切事物和知識(shí)都嚴(yán)禁帶出 西班牙。（這里有個(gè)客觀因素，是出產(chǎn)可可豆的地方都在西班牙的控制之下）， 這在客觀上阻礙了可可文化的傳播。（據(jù)文獻(xiàn)記錄，后發(fā)展起來(lái)的荷蘭和英國(guó)人 在海上搶劫了西班牙商船的時(shí)候，常常把可可豆當(dāng)成兔子和綿羊的糞便，直接丟 棄于海中。）

7、1585年，第一批可可豆從維拉克魯斯（Veracruz今墨西哥港）遠(yuǎn)洋運(yùn)輸 到塞維利亞（Seville西班牙港口），拉開(kāi)了歐洲巧克力貿(mào)易的序幕。西班牙人飲用巧克力的方法同阿茲提克人一樣，也是用水泡碾碎的可可豆， 再加入香草，肉桂，豆蔻，丁香，胡椒等。西班牙人對(duì)巧克力傳播劃時(shí)代的貢獻(xiàn) 是在原來(lái)的巧克力配方中加入了砂糖（據(jù)傳為西班牙國(guó)王-卡洛斯一世所發(fā)明）， 使巧克力完成了從單純的苦味到甜味+苦味的完美結(jié)合，為巧克力的快速傳播奠 定了基礎(chǔ)。由于制作熱巧克力的原料-可可豆和砂糖在當(dāng)時(shí)都是極其昂貴的商品， 是奢侈品，是身份象征的一種外在體現(xiàn)?？偠灾?7世界的西班牙宮廷已經(jīng) 培育出濃郁的巧克力文化，

8、由于西班牙宮廷文化在16-17世紀(jì)的歐洲，擁有絕對(duì) 領(lǐng)導(dǎo)力，歐洲各國(guó)競(jìng)相模仿西班牙宮廷的潮流，這在客觀上促進(jìn)了巧克力文化在 歐洲的傳播和普及。1615年，路易十三與西班牙公主-奧地利的安妮結(jié)婚，巧克力才在法國(guó)受到認(rèn)可，成為上流社會(huì)的飲品，并有了 chaocolat巧克力這個(gè)法國(guó)名字。1657年，法國(guó)巧克力商抵達(dá)倫敦，在主教門大街(Bishopsgate)和皇 后巷小徑(Queens Head Alley)的一間屋子出售巧克力飲料，由此一種新型 的俱樂(lè)部誕生了，他們被稱為巧克力屋和咖啡屋。其中最著名的Whites后來(lái)成 為著名的紳士俱樂(lè)部。1660年西班牙公主瑪利亞-泰瑞沙嫁給太陽(yáng)王-路易十四，

9、巧克力正式成 為法國(guó)宮廷飲品。到17世界后期，加糖的熱巧克力成為宮廷和貴族階級(jí)一定要 喝的飲品。推動(dòng)巧克力文化平民化另外一個(gè)重要推動(dòng)力就是砂糖的大規(guī)模生產(chǎn)。當(dāng) 甘蔗在南美大陸引種成功之后，砂糖由昂貴商品變成了普通商品，使得添加砂糖 的熱巧克力成為普通市民可以消費(fèi)的產(chǎn)品，更是大大推動(dòng)了巧克力的普及。至此，巧克力終于克服了從高貴走向普及的全部障礙，接下來(lái)的路就是 現(xiàn)代巧克力的發(fā)展之路了。第三個(gè)階段：世界平民大眾的甜點(diǎn)巧克力文化隨著巧克力這一美味的廣泛傳播，認(rèn)識(shí)巧克力，期盼品嘗巧克力的風(fēng)潮 已經(jīng)形成，擺在大眾面前的唯一障礙就是價(jià)格，隨著17-18世紀(jì)南美洲砂糖的大 規(guī)模生產(chǎn)和19世紀(jì)末期，非洲巧克力

10、種植地的迅速擴(kuò)張，為普羅大眾的巧克力 甜點(diǎn)文化奠定客觀的物質(zhì)基礎(chǔ)，同時(shí)歐洲自然科學(xué)的興起，也為巧克力制作提供 了便利條件。1671年，巴黎巧克力商大衛(wèi)凱盧(David Caillou)在干樹(shù)街(Rue of L Arbre-Sec)開(kāi)設(shè)了法國(guó)第一家巧克力商店。1674年，一家名為咖啡磨坊和煙卷的倫敦商店出售一種叫西班牙糕餅的固 體巧克力。這種產(chǎn)品的吸引力太大了，使得歐洲的巧克力商竟相模仿。不久，小作坊的生產(chǎn)方式被大規(guī)模的機(jī)械化生產(chǎn)方式取代。一種經(jīng)過(guò)改 良的蒸汽引擎加速了生產(chǎn)轉(zhuǎn)型。這種設(shè)備使可可豆的研磨工序?qū)崿F(xiàn)了機(jī)械化。到 1730年，巧克力的價(jià)格從每磅3美元以上降到了所有人都能承受的價(jià)格。17

11、65年，約翰韓農(nóng)(John Hannon)詹姆斯貝克博士(Dr.JaBakerm es)在麻省的杜爾切斯特(Dorchester)創(chuàng)立美國(guó)第一家巧克力工廠。1819年，讓.路易斯凱勒(Jean-Louis Cailler)在意大利學(xué)成巧克力制 作工藝返回瑞士，在日內(nèi)瓦湖畔的Vevey建立了巧克力工廠，并于1830年推出 pure Caracas和medium sweet巧克力品種，奠定了瑞士巧克力王國(guó)的基石。1824年，約翰吉百利(John Gadbry)在伯明翰開(kāi)了一間食品店，出 售巧克力飲料和可可；1828年，荷蘭化學(xué)家Coenraad Van Houten (康拉德-萬(wàn)-豪頓)發(fā)明了 一

12、種可以把可可脂從可可豆中提取出來(lái)的螺旋擠壓機(jī)。這種Van Houten的堿式 加工法(后來(lái)被稱為“荷蘭式”)可以去除可可豆中的酸味和苦味，生產(chǎn)出更柔軟、 更甜的巧克力飲料。如今，堿式加工的可可粉仍被稱為荷蘭巧克力。從那以后， 喝的巧克力就有了更多今天所具有的平滑的黏性和悅?cè)说南阄?在這之前，巧克 力飲料由于含有55%的油脂，喝起來(lái)非常油膩)。荷蘭巧克力的出現(xiàn)，可以說(shuō)是現(xiàn)代巧克力工業(yè)的開(kāi)始，這一工藝一直沿 用到現(xiàn)在，其核心內(nèi)容沒(méi)有發(fā)生改變，改變的只是可可脂分離效率的改善而已。 這一工藝，為巧克力飲料的進(jìn)一步普及提供了新的推動(dòng)力，同時(shí)也為巧克力甜點(diǎn) 的發(fā)展提供了轉(zhuǎn)折點(diǎn)。1831年，阿隆索納赫爾(A

13、lonso Nagel)在西班牙第一大港口城市畢爾 巴鄂(Bilbo)的阿特蘇里區(qū)(Atxuri)開(kāi)設(shè)了第一家蒂奧莎巧克力商店。170多 年來(lái)，蒂奧莎球狀、三角填芯巧克力塊及巧克力糕點(diǎn)、飲料作為巴斯克文化的一 種象征延續(xù)至今。1831年，吉百利創(chuàng)立了自己的工廠1842年，英國(guó)吉百利公司推出好吃的巧克力，1849年弗萊公司的改良后的 巧克力塊也正式上市，至此，巧克力不僅僅是飲料，而是甜點(diǎn)之王的起航時(shí)代到 來(lái)了！1854年，鑒于尊貴品質(zhì)，吉百利獲得英國(guó)皇家的委任狀一維多利亞女皇的 可可和巧克力特別供貨商。吉百利從此名揚(yáng)天下。1866年，亨利雀巢(Henri Nestle)配制成功干奶粉，結(jié)合同期美國(guó)發(fā)明 的煉乳，誕生了被稱為華貴的彼德(Gala-Peter)的牛奶巧克力塊。1878年， 雀巢牛奶巧克力塊獲巴黎國(guó)際展覽會(huì)金獎(jiǎng)，獲得了空前的成功。當(dāng)我們了解了巧克力在歐洲的傳播經(jīng)歷后，可可豆的種植演變也不得不再 提及。盡管巧克力在歐洲的傳播取得空前的成功，然而，受到西班牙嚴(yán)格控制的 可可豆生產(chǎn)成為影響巧克力傳播的障礙，到18世紀(jì)末，世界上的可可豆基本都 集中在委內(nèi)瑞拉生產(chǎn)，其他地區(qū)非常的少。然而，隨著西

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